繼露營(yíng)熱后，這個(gè)冬天，圍爐煮茶成了社交新名片。

在云南火塘烤茶基礎上發(fā)展而來(lái)的、如今大熱的圍爐煮茶，有著(zhù)高上鏡要求。一個(gè)標準化的烤爐，一個(gè)小茶壺及點(diǎn)心、柿子、橘子、紅薯、板栗等食物，吸引著(zhù)喜愛(ài)它的人消費并拍照打卡。不過(guò)，在拍照打卡的背后，如何與茶文化更好地結合、更好地讓年輕人接受這一體驗模式，最終實(shí)現常態(tài)化消費，是圍爐煮茶需要面臨的新挑戰。

評價(jià)褒貶不一

對于圍爐煮茶在社交平臺大熱的原因，和君咨詢(xún)合伙人、連鎖產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家文志宏在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示：“圍爐煮茶能夠給消費者較好的場(chǎng)景感、體驗感和儀式感，也比較適合在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代通過(guò)短視頻進(jìn)行傳播分享，而更深層次的原因，在于越來(lái)越多的消費者對傳統文化以及返璞歸真的田園生活的一種向往。”

在社交平臺上，“圍爐煮茶”的相關(guān)話(huà)題自帶流量，不少從未體驗過(guò)的人也忍不住想要前去打卡。有的人在網(wǎng)上購買(mǎi)器皿，在家中圍爐煮茶。也有網(wǎng)友回憶小時(shí)候就是在家里的爐子上煮茶，想不到現在已經(jīng)火到全國，還開(kāi)了專(zhuān)門(mén)店。

記者發(fā)現，消費者對于目前圍爐煮茶的評價(jià)并不一致。網(wǎng)友“7Chee”分享說(shuō)，自己去了一家圍爐煮茶網(wǎng)紅店，雖然拍照好看，但性?xún)r(jià)比極低，雙人套餐售價(jià)399元起，每多一人就加收200元，食物體現在多一人份的花生板栗，3個(gè)人一共花了599元，但喝完一壺茶紅薯都烤不熟。“實(shí)際上就是坐了一會(huì )，拍拍照，下次應該不會(huì )再去了。”網(wǎng)友“7Chee”表示，既沒(méi)有享受到服務(wù)，也沒(méi)有了解到茶文化的相關(guān)知識。

90后消費者栗子對記者說(shuō)：“我去了一家店，很典型的網(wǎng)紅店布置，座椅密度很高，隔壁桌說(shuō)什么話(huà)都能聽(tīng)清。不少人一直在拍照，也影響了消費體驗。此外，茶葉品質(zhì)一般，水果、堅果都比較常見(jiàn)，沒(méi)有烤的必要，看起來(lái)成本也不會(huì )超過(guò)20元。”

資深茶文化愛(ài)好者、茶學(xué)專(zhuān)業(yè)出身的呂靜靜目前從事與茶相關(guān)的職業(yè)。對于她來(lái)說(shuō)，圍爐煮茶完全不需要一些小食，她只想享受純粹喝茶的樂(lè )趣，但目前不少店都是以套餐形式捆綁銷(xiāo)售。“圍爐煮茶這一形式的出現是好的，但不乏有些店本末倒置，烤的是紅薯花生水果，煮的是‘精致感’，茶反而成為次要的配角。”呂靜靜對《中國消費者報》記者說(shuō)，價(jià)格是影響二次消費的重要原因，一些價(jià)格虛高的網(wǎng)紅店很難吸引回頭客。

在社交平臺上，類(lèi)似的評價(jià)并不少見(jiàn)。記者咨詢(xún)了多位打卡過(guò)圍爐煮茶的消費者，有人認為，一些圍爐煮茶專(zhuān)門(mén)店對于茶葉質(zhì)量的重視程度不夠，品質(zhì)不高，喝完一壺茶都不知道是什么品類(lèi)的茶。

不過(guò)，目前也有一些圍爐煮茶店加入了茶藝表演等形式，少了些“網(wǎng)紅”氣息。一些消費者稱(chēng)，這樣能夠更好地享受品茶的樂(lè )趣。

更需多元發(fā)展

圍爐煮茶能否實(shí)現規模化發(fā)展？對此，呂靜靜表示，圍爐煮茶的理念很好，如果能夠多元化發(fā)展，擁有穩定的消費群體，不少店還是有利潤空間的，未來(lái)會(huì )有連鎖品牌實(shí)現規模化發(fā)展。她舉例說(shuō)明，圍爐煮茶在秋冬是旺季，其他季節就需要進(jìn)行改造，不一定要有爐子，也有一些新式茶館通過(guò)酒精燈加熱。不同人的需求相同，有一定飲茶基礎的消費者對于茶葉品質(zhì)的要求更高，但不需要烤紅薯等食物，這些都給圍爐煮茶店提供了多元化選擇。

我國茶葉市場(chǎng)龐大，但大多年輕人對茶的認知度偏低。圍爐煮茶可以將傳統文化、消費需求以及茶文化結合起來(lái)，塑造新的消費場(chǎng)景，更?好地弘揚茶文化，讓中國茶?更長(cháng)久地深入年輕消?費者人群之中，這是拉近年輕人與茶的距離的好機會(huì )，利于消費者產(chǎn)生黏性。呂靜靜表示，現在不少店的菜單主要介紹茶點(diǎn)、小食等，其實(shí)可以增加一些茶文化的宣傳，增加茶的品類(lèi)并進(jìn)行介紹，消費者在點(diǎn)單時(shí)可以了解到茶的分類(lèi)、不同茶的產(chǎn)地等。另外，圍爐煮茶店也可以通過(guò)茶藝表演等形式讓年輕人了解并喜愛(ài)上茶文化。

文志宏表示，目前茶葉還處于初加工的農產(chǎn)品的形態(tài)，很多相關(guān)企業(yè)的附加值不高，相關(guān)商業(yè)模式較為單一。圍爐煮茶這種體驗模式的走紅，對于傳統的茶企來(lái)說(shuō)是品牌傳播和品牌提升的一種很好的方式，茶企要把握好這一機會(huì )，可以把自身的品牌和文化植入進(jìn)去。

不過(guò)，圍爐煮茶如果作為一種商業(yè)模式，復制擴張并實(shí)現連鎖化，這對很多企業(yè)而言挑戰較大。“從茶葉的種植、生產(chǎn)、加工、零售到圍爐煮茶，這一模式跨度會(huì )比較大，尤其是圍爐煮茶更注重服務(wù)和體驗，不是看起來(lái)那么簡(jiǎn)單的事。”文志宏說(shuō)。

增加文化融入

記者了解到，目前，有的圍爐煮茶店重視氛圍環(huán)境營(yíng)造，有的圍爐煮茶店對搭配小食十分重?視……但對傳統茶文化?的重視和融入不足。

有十余年開(kāi)茶館經(jīng)驗的張健對記者說(shuō)，圍爐煮茶不是新鮮事物，當下在社交平臺獲得年輕人歡迎是因為其更有社交屬性。現在不少年輕人對喝茶有刻板印象，認為門(mén)檻較高，圍爐煮茶利于打破年輕人與茶之間的壁壘。

“現在也有一些傳統茶館進(jìn)行了年輕化改造，增加了圍爐煮茶這一形式，吸引了不少年輕人。但也有一些花店、咖啡店等與之不相關(guān)的店鋪進(jìn)入，形式大于內容，對茶葉的品質(zhì)也未加篩選，可能店主也并非懂茶之人，這都會(huì )讓消費者對圍爐煮茶產(chǎn)生誤解。”張健說(shuō)。

IPG中國經(jīng)濟學(xué)家柏文喜對《中國消費者報》記者表示，圍爐煮茶只有抓住消費心理和潮流變化，并能在社交體驗方面形成一定的場(chǎng)景需求，才?能持續地吸引?消費者。同時(shí)，在場(chǎng)景化內容豐富的同時(shí)，還需要有茶文化的內核作為基礎。圍爐煮茶不能只成為網(wǎng)紅打卡式消費，僅僅依靠獵奇心理，很難讓消費者復購