中央經(jīng)濟工作會(huì )議強調，做好2023年經(jīng)濟工作，要“完整、準確、全面貫徹新發(fā)展理念，加快構建新發(fā)展格局，著(zhù)力推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，更好統籌疫情防控和經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展，更好統籌發(fā)展和安全，全面深化改革開(kāi)放，大力提振市場(chǎng)信心”。

近期，隨著(zhù)優(yōu)化疫情防控措施落地、助企紓困力度加大，各地復工復產(chǎn)率快速提高。餐桌擺出來(lái)、物流快起來(lái)、訂單多起來(lái)、信心強起來(lái)……一個(gè)個(gè)忙碌的身影，一個(gè)個(gè)生動(dòng)的場(chǎng)景，傳遞出盎然生機。近日，記者深入一線(xiàn)，聚焦餐飲、物流、零售、外貿等行業(yè)，與廣大讀者一起感受各類(lèi)市場(chǎng)主體發(fā)奮圖強、你追我趕的堅定信心和發(fā)展活力。

——編 者

“民以食為天”，飲食是百姓生活中的大事，也是百姓消費的重頭。城市的煙火氣透露著(zhù)這個(gè)城市的溫暖，也映射出百姓消費的活躍度。隨著(zhù)疫情防控政策優(yōu)化，各地餐飲門(mén)店陸續恢復堂食，為節日準備豐盛的美食佳飲，也為新的一年籌劃新的發(fā)展。

門(mén)店客流陸續恢復

“臨近過(guò)節，訂餐也會(huì )多起來(lái)，接下來(lái)就會(huì )更忙了”

北京朝陽(yáng)區三里屯聚集不少時(shí)尚品牌門(mén)店和美食餐飲店，平日里是年輕人休閑聚會(huì )的好去處。這幾天，北京天空晴朗，三里屯各家商鋪的客流也在逐步恢復，位于三里屯SOHO商場(chǎng)里的海底撈餐廳開(kāi)始忙碌起來(lái)。

走進(jìn)餐廳，店長(cháng)徐斌正忙著(zhù)招呼客人：“今天估計會(huì )突破200桌，中午的時(shí)候就已經(jīng)預訂出幾十桌了。臨近過(guò)節，訂餐也會(huì )多起來(lái)，接下來(lái)就會(huì )更忙了。”

這一個(gè)月來(lái)，店里的生意經(jīng)歷過(guò)起伏，如今正步步向好。2022年12月7日，經(jīng)過(guò)短暫的暫停堂食后，海底撈三里屯店恢復營(yíng)業(yè)，初期生意并不好，從12月16日開(kāi)始，店里的生意慢慢好轉。徐斌說(shuō)：“這幾天夜間堂食有時(shí)候甚至能達到疫情前的就餐水平，這也拉動(dòng)了整個(gè)門(mén)店的營(yíng)業(yè)額。其他時(shí)間段的客流量也在回升，周末會(huì )比周中有30%左右的增幅，總體持續回暖。”

徐斌說(shuō)，目前還是以年輕客人為主，相信過(guò)一段時(shí)間各類(lèi)客人會(huì )越來(lái)越多，包括家庭聚餐也會(huì )多起來(lái)，“還需要一個(gè)過(guò)程，現在能做的就是珍惜每一位顧客，用心服務(wù)好每一桌客人，我對未來(lái)還是充滿(mǎn)信心。”

“近日海底撈北京門(mén)店的消費熱度有一定回升，預計未來(lái)兩周會(huì )持續回暖，迎來(lái)一波進(jìn)店高峰。”海底撈北京區域負責人王麗介紹，公司根據菜品點(diǎn)擊率積極備貨，也加大了水果的備貨量，通過(guò)多種方式招募員工，保證高峰期用人。

美團數據顯示，2022年12月8日以來(lái)，多地餐飲消費不同程度恢復，餐飲商戶(hù)線(xiàn)下門(mén)店客流逐步增長(cháng)。以廣州為例，12月以來(lái)廣州地區到店餐飲線(xiàn)上訂單量相比上一階段增長(cháng)超101%。雪季帶動(dòng)新疆餐飲消費升溫，12月8日以來(lái)，烏魯木齊地區到店餐飲線(xiàn)上訂單量環(huán)比上周增長(cháng)413%。

外賣(mài)單量增長(cháng)迅速

“順勢而為發(fā)展線(xiàn)上業(yè)務(wù)，打破空間和時(shí)間的限制，服務(wù)更多消費者”

2022年12月18日中午，四川成都市雙椒記憶火鍋冒菜總店門(mén)口，來(lái)往取餐的外賣(mài)員進(jìn)進(jìn)出出，餐廳老板蔣三春忙前忙后，店里的外賣(mài)單排到了150號以外。

這家面積只有60平方米左右的冒菜小店位于成都錦江區一條小街。疫情防控政策優(yōu)化以來(lái)，門(mén)店的堂食和外賣(mài)都在恢復中。“現在這個(gè)店堂食每天有80到100桌。外賣(mài)單量增長(cháng)較快，一天基本上能出300多單。”蔣三春說(shuō)。

“預計生意會(huì )更快地恢復，我們都已經(jīng)做好全面準備。”蔣三春的店臨近寫(xiě)字樓商圈，這幾年客流量并不穩定，為此蔣三春擴大店鋪的服務(wù)半徑，上線(xiàn)了外賣(mài)平臺，提升店鋪的數字化運營(yíng)水平。如今外賣(mài)營(yíng)收大約能占到冒菜店總營(yíng)收的60%以上。

疫情防控期間，不少餐飲企業(yè)主動(dòng)創(chuàng )新求變，拓展線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道，線(xiàn)上外送外賣(mài)與線(xiàn)下到店堂食融合互補，帶動(dòng)銷(xiāo)量恢復增長(cháng)。美團數據顯示，一些城市餐飲業(yè)外賣(mài)訂單開(kāi)始增長(cháng)。2022年12月7日至9日三天，相比前一周同期，北京送往寫(xiě)字樓、園區等地址的外賣(mài)訂單量增幅超過(guò)33.4%。其中火鍋類(lèi)消費恢復更快，12月初，北京火鍋外賣(mài)餐品銷(xiāo)量比上年同期增長(cháng)116%。

上海餐飲品牌左庭右院上線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)，并推出專(zhuān)門(mén)針對外賣(mài)的子品牌“左庭右院鮮牛肉·燙撈”，用火鍋底料把食材煮好后直接外賣(mài)銷(xiāo)售。2022年12月第二周，左庭右院鮮牛肉火鍋的外賣(mài)銷(xiāo)售量達到上年同期的2.3倍。

“消費需求并不會(huì )減少，順勢而為發(fā)展線(xiàn)上業(yè)務(wù)，打破空間和時(shí)間的限制，服務(wù)更多消費者。如果線(xiàn)下門(mén)店開(kāi)50桌，線(xiàn)上外賣(mài)甚至可以同時(shí)賣(mài)100桌甚至更多。”左庭右院線(xiàn)上運營(yíng)負責人王峰說(shuō)，未來(lái)還要繼續做強線(xiàn)上渠道，用優(yōu)質(zhì)的食材吸引客戶(hù)。

消費體驗不斷改善

“創(chuàng )新消費場(chǎng)景，打造品牌消費，提速新型消費，持續激發(fā)消費市場(chǎng)活力”

為幫助餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)，一系列助企紓困政策持續發(fā)力。2022年初，國家發(fā)改委等部門(mén)出臺餐飲業(yè)紓困扶持措施，包括引導外賣(mài)等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)下調服務(wù)費標準、幫助餐飲企業(yè)續保續貸等；5月，國務(wù)院推出穩經(jīng)濟一攬子政策舉措，部署對餐飲住宿等困難行業(yè)給予更大力度支持；6月，商務(wù)部等11部門(mén)印發(fā)通知，要求從6個(gè)方面促進(jìn)餐飲業(yè)恢復發(fā)展。

“新的一年，盡管面臨諸多困難挑戰，但隨著(zhù)疫情防控政策優(yōu)化，餐飲行業(yè)將加快向好恢復。”中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)楊柳表示，餐飲業(yè)是恢復和擴大消費重要領(lǐng)域，“要通過(guò)復合式經(jīng)營(yíng)、數字化運營(yíng)等，創(chuàng )新消費場(chǎng)景，打造品牌消費，提速新型消費，持續激發(fā)消費市場(chǎng)活力，助力餐飲企業(yè)盡快恢復發(fā)展。”

“疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)的影響是多面的，包括消費意愿、消費方式和消費喜好等。線(xiàn)上線(xiàn)下相互融合、相互影響，線(xiàn)下的體驗影響線(xiàn)上的選擇，線(xiàn)上消費滿(mǎn)足程度也會(huì )影響到店消費。”海底撈首席執行官楊利娟表示，要繼續深化數字化轉型，通過(guò)多渠道滿(mǎn)足消費者多元化、個(gè)性化的消費需求，豐富大眾消費選擇，提供更安全、舒適的消費體驗。

數字化轉型已經(jīng)滲入餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)方方面面。不僅在線(xiàn)上，線(xiàn)下消費者也會(huì )參考平臺打分，熱衷手機下單取餐，這些變化都促使餐飲企業(yè)進(jìn)行全面數字化升級。

“外賣(mài)平臺通過(guò)技術(shù)創(chuàng )新與信息交換，可以幫助餐飲企業(yè)加強數字化能力建設，提升餐飲業(yè)數字化運營(yíng)效率。”美團相關(guān)業(yè)務(wù)負責人介紹，美團推出“外賣(mài)管家服務(wù)”，由專(zhuān)業(yè)的外賣(mài)運營(yíng)師為缺少外賣(mài)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗的中小餐飲商家提供培訓和指導。截至2022年11月中旬，已有超7萬(wàn)中小商戶(hù)免費獲得了外賣(mài)管家服務(wù)，單店月均收入提升近30%。