大展宏“兔”的年夜飯該怎么吃？近日，北京商報記者了解到年夜飯預訂火熱，部分品牌預訂率達80%。同時(shí)，今年企業(yè)在推出的年夜飯套餐和形式上更加靈活多樣，支持多人多種套餐，以及外賣(mài)、到家等服務(wù)。線(xiàn)下預訂火爆，線(xiàn)上家宴同樣是重頭戲，餓了么數據顯示，八寶飯、佛跳墻、臘味等半成品搜索量環(huán)比增長(cháng)超過(guò)30%，多家餐飲品牌推出了年菜禮盒。餐飲業(yè)的年味愈發(fā)濃郁，餐飲人正在借助年夜飯節點(diǎn)推動(dòng)行業(yè)復蘇。

預訂率達八成 年夜飯套餐不再單一化

隨著(zhù)元旦餐飲業(yè)的回暖，北京煙火氣的回歸，多家餐企開(kāi)始投身年夜飯的籌備中。臨近春節，北京商報記者了解到兔年年夜飯預訂火熱，相較于往年，今年各家的年夜飯菜單更加細分，既有適合多人的全家套餐，也有適合小家庭的精致套餐。同時(shí)，除了堂食之外，外賣(mài)、半成品、外帶年夜飯，以及美食到家等新模式也層出不窮。

“包間已經(jīng)全部預訂出去了，只剩大廳散座還有零散幾個(gè)位置。”北京華天所屬的同和居銀泰百貨店負責人告訴記者。不僅是同和居，多家年夜飯預訂情況都較為客觀(guān)，據介紹，紫光園年夜飯預訂率已經(jīng)達到80%，初一至初七的預訂率也達到了60%左右；大董年夜飯預訂率超50%；海底撈紫竹橋店也陸續接到了春節的預訂。

從今年多家餐企推出的套餐來(lái)看，均是更加細化與豐富。提督推出了多款多人套餐，少到四人餐、多到十人餐，共12款套餐可選；肆月河豚也提供6-8人、8-10人、10-12人的共6款套餐；大董則分別推出了針對6人、8人、10人、12人的套餐，門(mén)店工作人員表示，除套餐之外還可以單點(diǎn)其他菜品。在預訂形式上，除了門(mén)店預訂，紫光園今年還通過(guò)抖音發(fā)布了年夜飯套餐，相關(guān)負責人表示，這也是紫光園首次通過(guò)抖音官宣年夜飯預訂。

伴著(zhù)復工復產(chǎn)的有序推進(jìn)，年夜飯堂食成為今年的重頭戲，但靈活“備戰”仍是今年餐企的原則之一。眉州東坡、松鶴樓、陳香貴蘭州牛肉面等紛紛將招牌菜做成了預制菜，主打在家復刻“餐廳味”；大董提供年夜飯到家服務(wù)；肆月河豚表示年夜飯可外燴；瀟湘碼頭支持門(mén)店自提或閃送到家；峨嵋酒家廣渠路店則推出了多款年夜飯外帶套餐。

半成品搜索量增長(cháng)超30% 備戰年夜飯“00后”占比六成

在年夜飯預訂情況頗為火熱的同時(shí)，預制菜以及家宴禮盒并未失去“寵幸”。

餓了么數據顯示，“家宴”外賣(mài)的搜索量也較去年同期漲幅超過(guò)10倍。同時(shí)，八寶飯、佛跳墻、臘味等半成品搜索量環(huán)比增長(cháng)超過(guò)30%。

“每年春節回家都會(huì )給父母準備一些他們不常吃的東西，讓他們嘗試新鮮事物，給老家的年夜飯加道新鮮菜兒。”在北京工作的小王今年準備回鄉過(guò)年，提前在外賣(mài)平臺下單了年菜禮盒，準備給父母嘗鮮。

與此同時(shí)，隨著(zhù)年輕人逐漸主導年夜飯，無(wú)論是回家過(guò)年還是就地過(guò)年，購買(mǎi)渠道、產(chǎn)品都在不斷更新。搜索“家宴”等年夜飯相關(guān)的用戶(hù)中，“00后”占比超過(guò)六成。隨著(zhù)“95后”、甚至“00后”開(kāi)始主導年夜飯，火鍋、奶茶等品類(lèi)也開(kāi)始成為年輕消費者的年夜飯選擇，不少火鍋、奶茶等品牌也會(huì )年貨節期間推出特色套餐組合。

北京商報記者也了解到，陶陶居、北京華天、紫光園等不少餐飲品牌今年在準備堂食年夜飯的同時(shí)，仍然推出年菜禮盒，并且增加銷(xiāo)售渠道。例如，釣魚(yú)臺食品、大董等老字號首次將年菜上線(xiàn)餓了么外賣(mài)平臺。據了解，華天二友居西直門(mén)店元旦期間年貨禮盒售出超過(guò)100份，醬貨、主食等半成品的訂單也紛至沓來(lái)。

陶陶居北京太古里店總經(jīng)理王院升表示，今年的春節檔依舊從到店堂食和年菜禮盒等多手準備。目前陶陶居太古里店年夜飯除了除夕中午的包間還剩下1間之外，除夕當晚兩輪時(shí)段已經(jīng)全部訂滿(mǎn)，大廳的中大桌已經(jīng)預訂了70%。同時(shí)也考慮到今年“回家過(guò)年”的消費需求，依舊推出廣州特色的春節大盆菜，目前預訂數不斷上升。

消費需求攀升 產(chǎn)品、研發(fā)、防疫仍是重要課題

無(wú)論是線(xiàn)下堂食預訂火爆，還是線(xiàn)上特色套餐和年菜禮盒紛紛上線(xiàn)，都印證了北京餐飲業(yè)正在伴隨著(zhù)足足年味復蘇。不過(guò)，即便消費需求增長(cháng)，餐飲企業(yè)還需在產(chǎn)品品質(zhì)、研發(fā)、防疫、人員等方面做功課，不僅是年夜飯，而是守護消費者的每一餐。

北京國際商貿中心研究基地首席專(zhuān)家賴(lài)陽(yáng)指出，隨著(zhù)消費者社交需求增長(cháng)，餐飲消費迅速回升是必然趨勢。同時(shí)，復工復產(chǎn)持續推進(jìn)，平日線(xiàn)下餐飲門(mén)店前紛紛排起了長(cháng)龍，消費意愿的釋放同樣增強了餐飲人的期望和信心。在此基礎之上，臨近春節，消費者期盼與家人團聚，年夜飯也因此預訂情況火熱。而餐飲企業(yè)推出外賣(mài)、半成品、年夜飯到家等舉措，不僅形式更加靈活，還能為消費者提供更加豐富的選擇。

“雖然消費需求增強，但產(chǎn)品品質(zhì)依舊是餐飲企業(yè)需要保障的重點(diǎn)。”賴(lài)陽(yáng)指出，尤其是部分餐飲企業(yè)提供產(chǎn)品到家服務(wù)，不僅需要一定的技術(shù)研發(fā)投入，以此來(lái)最大程度還原產(chǎn)品口感等，稍有差池便會(huì )影響品牌口碑。同時(shí)，餐廳還需要加強日常的防疫工作、人員管理和資源配置，在保證消費者安全的同時(shí)，維護正常運營(yíng)，穩步助燃煙火氣。

的確，越是忙碌節點(diǎn)，防疫工作就越不能落下。記者了解到，海底撈門(mén)店每天進(jìn)行3次整體環(huán)境消殺工作，部分重點(diǎn)區域每小時(shí)清潔維護1次，北京華天所屬同春園、同和居、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、香妃烤雞等餐廳堅持落實(shí)門(mén)店日常環(huán)境定期消殺，北京胡大飯館、桃娘下飯小火鍋、眉州東坡等品牌都已將防疫工作納入了日常。