咖啡品牌和企業(yè)不能將創(chuàng )新的腳步停留在口感的“獵奇”上，要通過(guò)科技升級、模式改造、理念提升完成全產(chǎn)業(yè)鏈的中式化改造，才能真正配得上新中式的叫法，抓住消費者的心。

100多年前，咖啡從國外傳入中國。歷經(jīng)百年沉淀，這顆神奇的豆子贏(yíng)得了眾多國人的喜愛(ài)，特別是在年輕消費者心里，一杯咖啡、一本書(shū)、一段時(shí)光，已經(jīng)成為時(shí)尚精致的生活方式之一。有統計顯示，2021年中國咖啡市場(chǎng)規模約3817億元，預計2025年將超過(guò)萬(wàn)億元。

作為“舶來(lái)品”，咖啡在中國普及，離不開(kāi)國內外品牌的布局以及咖啡文化的廣泛傳播。早些年，雀巢、星巴克、咖世家等國際品牌進(jìn)入中國，培育了本土的咖啡市場(chǎng)。近年，隨著(zhù)瑞幸、三頓半、Manner等本土品牌崛起，以及便利蜂、李寧、喜茶等超市、服裝、茶飲品牌的跨界入局，咖啡市場(chǎng)的熱度不斷攀升。據天眼查不完全統計，咖啡相關(guān)企業(yè)融資事件合計發(fā)生191起，自2022年初以來(lái)，合計發(fā)生了27起，融資金額達42.7億元。

在競爭日趨白熱化的背景下，咖啡行業(yè)內部也出現了細分，更加注重本土化的新中式咖啡闖出了一條新賽道。新中式咖啡有兩個(gè)標簽：一是場(chǎng)景中國化。從店面裝修到品牌logo、產(chǎn)品名稱(chēng)、包裝設計、店員著(zhù)裝，處處展現“中國風(fēng)”；二是口味中國化。比如，選取云南產(chǎn)的咖啡豆，運用中式燉煮的制作工藝，在基底里添加茶葉形成茶咖，或是在咖啡中混入陳皮、羅漢果、枸杞、豆花等中式原材料，以達到改變口感，實(shí)現“中西合璧”的目的。

事實(shí)證明，運用了新茶飲的玩法后，新中式咖啡實(shí)現了打法升級，有了更加清晰的商業(yè)邏輯，消費者也愿意為此買(mǎi)單。相關(guān)調查顯示，91.4%的消費者會(huì )因為咖啡產(chǎn)品中加入了中式口味而加深對該品牌的好感度。比如，瑞幸咖啡的“一杯生椰拿鐵”賣(mài)出超過(guò)1億杯，成為現象級單品；不少本土品牌也憑借新中式的創(chuàng )意，收獲了一批消費者。

新中式咖啡的崛起，與整個(gè)飲品市場(chǎng)的變遷緊密相關(guān)。隨著(zhù)新茶飲行業(yè)的格局逐步穩定，資本市場(chǎng)與成熟的茶飲品牌迫切希望在飲品賽道里開(kāi)創(chuàng )一個(gè)新風(fēng)口，而新中式咖啡恰恰符合這一需要。

盡管目前業(yè)界對于新中式咖啡褒貶不一，但不可否認，在“國潮風(fēng)”的熱潮下，許多行業(yè)從中受益，新中式成了不少行業(yè)的“救命稻草”。從這個(gè)角度來(lái)看，咖啡品牌要想真正擁抱中國市場(chǎng)，挖掘存量、擴大增量，新中式恐怕是繞不開(kāi)的話(huà)題。“新中式探索”不僅滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求，也是文化自信的一種體現，應該予以支持。

推陳出新，保持較高的新品率將是一個(gè)重要方向。縱觀(guān)新茶飲的發(fā)展，原料從西瓜、菠蘿、葡萄等大眾水果發(fā)展到車(chē)厘子、黃皮、油柑等高端小眾水果，對產(chǎn)地、時(shí)令都有著(zhù)更高的要求，單品的價(jià)格也水漲船高。而當咖啡擁抱新茶飲，轉向新中式之后，必然要大幅提升自身的產(chǎn)品研發(fā)和原材料供應保障能力，以滿(mǎn)足市場(chǎng)快速更新迭代的需要。相關(guān)品牌和企業(yè)也不能將創(chuàng )新的腳步僅僅停留在口感的“獵奇”上，要通過(guò)科技升級、模式改造、理念提升完成全產(chǎn)業(yè)鏈的本土化重塑，只有這樣才能真正配得上新中式的叫法，抓住消費者的心。

中央經(jīng)濟工作會(huì )議提出，“著(zhù)力擴大國內需求，要把恢復和擴大消費擺在優(yōu)先位置”。對咖啡行業(yè)來(lái)說(shuō)，在經(jīng)歷了多年本土化發(fā)展和中式化改造之后，能否在經(jīng)濟復蘇回暖的2023年取得更大突破，更好滿(mǎn)足人民群眾日益增長(cháng)的對美好生活的向往，值得期待。