不用擇菜、洗菜、切菜、配菜，也不用擔心廚藝拙劣，撕開(kāi)包裝，簡(jiǎn)單加熱幾分鐘，一道可口的大餐即可在家“復刻”。隨著(zhù)“宅經(jīng)濟”的興起，曾經(jīng)躲在“幕后”的預制菜從B端走向C端，成為許多消費者餐桌上的“新寵”。

烤羊腿、黑三剁、燒茄子、花膠雞湯、番茄莜面魚(yú)魚(yú)……前不久，趁著(zhù)商家搞活動(dòng)，家住北京市石景山區的孟麗購買(mǎi)了一堆預制菜。“這些食品都是加工熟了的，想吃時(shí)提前從冰箱拿出來(lái)化凍加熱就行，味道還可以。”

隨著(zhù)生活節奏的加快，近年來(lái)，預制菜正以迅雷不及掩耳之勢闖入消費者視野。商務(wù)部數據顯示，2022年全國網(wǎng)上年貨節期間，預制菜銷(xiāo)售額同比增長(cháng)45.9%；叮咚買(mǎi)菜的預制菜同比增長(cháng)400%；淘寶預制菜的銷(xiāo)量同比增長(cháng)了100%，盒馬預制菜的銷(xiāo)量同比增長(cháng)345%。

而這只是個(gè)開(kāi)始。有統計顯示，2021年中國預制菜市場(chǎng)規模為3459億元，同比增長(cháng)19.8%。根據《中國烹飪協(xié)會(huì )五年（2021—2025）工作規劃》，目前國內預制菜滲透率只有10%—15%，預計在2030年將增至15%—20%，市場(chǎng)規模將達到1.2萬(wàn)億元。

廣闊的市場(chǎng)讓越來(lái)越多的餐飲企業(yè)將目光對準了預制菜這一餐飲新賽道。以美團買(mǎi)菜為例，相關(guān)負責人介紹，目前僅“大眾點(diǎn)評必吃榜”商家就有肥肥蝦莊、管式翅吧、陶陶居、廣州酒家、小龍坎、臨家閩南菜、那都不是鍋、同慶樓、眉州金苑、旺順閣等與美團買(mǎi)菜“象大廚”合作，一起探索家庭預制菜市場(chǎng)。

爆發(fā)式增長(cháng)的背后不僅僅是疫情的催化。“盒馬從2018年開(kāi)始探索面向C端的預制菜，是因為洞察到了消費群體的變化和需求。”盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫分析，如今消費者做飯的時(shí)間越來(lái)越少，但是消費者想吃點(diǎn)好的需求旺盛，預制菜可以幫助消費者在短時(shí)間內做出一道美味可口的菜肴；與此同時(shí)，很多大城市租房的年輕人，他們有好好吃飯、做飯的需求，但他們可能沒(méi)有那么完善的廚房等硬件設備，而很多預制菜直接用微波爐、空氣炸鍋等常見(jiàn)、簡(jiǎn)單的廚電加熱即可。

此外，一人食市場(chǎng)的興起以及家庭聚餐場(chǎng)景下“露一手”的需求也給預制菜帶來(lái)了機會(huì )。“一人食場(chǎng)景下買(mǎi)菜、做飯的消費者有一個(gè)不同于其他場(chǎng)景的需求，就是適量。因為一個(gè)人買(mǎi)菜、做飯經(jīng)常容易造成食材浪費，或者好幾天吃一樣的菜，預制菜能很好地解決這個(gè)問(wèn)題。”田鑫解釋說(shuō)。

具體來(lái)看，預制菜消費及相關(guān)人群有哪些特點(diǎn)？京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市一同發(fā)布的《2022年預制菜線(xiàn)上消費趨勢洞察報告》顯示，2022年1月至10月期間，預制菜成交額同比增長(cháng)170%，隨著(zhù)預制菜口味的拓展，八大菜系增速亮眼；消費者對于預制菜的采購節點(diǎn)也由原來(lái)的節日向日常轉變。值得關(guān)注的是，中青年逐漸成為預制菜消費主力軍，26歲至45歲用戶(hù)預制菜成交額占比達七成以上，女性用戶(hù)占比達到56%，而年齡的增長(cháng)也與注重預制菜品質(zhì)程度成正比。

方便、快捷、易操作，隨著(zhù)預制菜消費一路高歌猛進(jìn)，相伴而來(lái)的還有一些質(zhì)疑。江蘇省消保委發(fā)布的《預制菜消費調查報告》顯示：消費者對于預制菜最關(guān)心的是食品安全問(wèn)題，占比接近三成。其中，食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛生等備受關(guān)注。

在此背景下，由多家餐飲企業(yè)、研究機構等共同參與起草的中國烹飪協(xié)會(huì )團體標準《預制菜》今年正式發(fā)布，規定了餐飲消費場(chǎng)景下的預制菜原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)過(guò)程的衛生要求、檢驗規則、標簽、包裝和貯存要求。

“隨著(zhù)生活水平的提升，如今消費者對食品安全與健康的訴求越來(lái)越高。未來(lái)預制菜的一個(gè)發(fā)展趨勢就是盡量做到少油少鹽少添加劑。當然，這必然會(huì )帶來(lái)一定的價(jià)格上浮，盒馬今后也會(huì )在這個(gè)方向繼續探索優(yōu)化。”盒馬鮮食預制菜采購馮娟表示，相比即熱預制菜，冷藏預制菜在食材新鮮度方面要更好一些，它最大的優(yōu)勢是短保、迭代快，可以配合時(shí)令、年節推出有針對性的菜品。

“以盒馬為例，從2018年開(kāi)始探索冷藏預制菜商品，到現在盒馬冷藏預制菜的銷(xiāo)售額增長(cháng)了240倍。”馮娟說(shuō)。