<strike id="oao2y"><noframes id="oao2y">
<fieldset id="oao2y"></fieldset><button id="oao2y"><tbody id="oao2y"></tbody></button><strike id="oao2y"><tr id="oao2y"></tr></strike>
<tfoot id="oao2y"><tr id="oao2y"></tr></tfoot>
<strike id="oao2y"></strike>
  • <option id="oao2y"></option>
  • 
    <table id="oao2y"></table>
    <option id="oao2y"><noscript id="oao2y"></noscript></option>
    <button id="oao2y"><dl id="oao2y"></dl></button>

    欧美激情在线视频,国产在线播放不卡,国产一级视频在线观看,日韩欧美不卡在线

    當前位置 > 首頁(yè) > 聚焦

    煮元宵的湯變紅了,還能吃嗎?

    發(fā)布時(shí)間:2023-02-02 09:26:26 | 來(lái)源:中國消費者報 | 作者:李建

    農歷正月十五鬧元宵,再過(guò)幾天,就是看花燈吃元宵的日子。吃元宵,寓意著(zhù)團圓美滿(mǎn)。市場(chǎng)上的元宵產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目,消費者該如何選購?把黏甜可口的元宵當主食吃,可不可以?煮元宵時(shí),如果湯變紅了,還能吃嗎?如果您也有吃元宵(湯圓)的這些小問(wèn)題,可以看看中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )的提示,聽(tīng)聽(tīng)食品科學(xué)領(lǐng)域的專(zhuān)家怎么說(shuō)。

    買(mǎi),正確選擇購買(mǎi)場(chǎng)所

    中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )提醒廣大消費者到商場(chǎng)、超市等正規食品銷(xiāo)售場(chǎng)所購買(mǎi)元宵,同時(shí)要看元宵的色澤形態(tài)。

    現做的新鮮元宵(湯圓),應該選擇外型色澤鮮亮的。如果色澤暗淡、發(fā)灰、有霉斑或糯米粉變紅(配有紅色粉料的除外),說(shuō)明糯米粉品質(zhì)不佳或存放時(shí)間過(guò)長(cháng),不宜購買(mǎi)食用。選購速凍湯圓,盡量購買(mǎi)冰渣不多,元宵色澤均勻、鮮亮,沒(méi)有明顯粘連,形態(tài)完整,沒(méi)有裂口、明顯裂紋或脫粉現象的產(chǎn)品。

    中國農業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養工程學(xué)院教授范志紅在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)提醒消費者,元宵(湯圓)普遍含油含糖,購買(mǎi)預包裝食品時(shí)要注意查看包裝上的熱量值。

    市售預包裝速凍湯圓,營(yíng)養成分表上都標注了每100克產(chǎn)品中的脂肪含量克數,消費者可以看看一袋的總重量是多少,共含有多少粒湯圓,然后先算出100克產(chǎn)品相當于多少粒,進(jìn)而可以得出一粒湯圓中含有多少脂肪。

    比如一包總重量320克16粒的湯圓,每一粒是20克。按包裝上的成分表,100克中脂肪含量為10%,那么1粒湯圓的脂肪含量是2克。如果吃6粒湯圓,就是12克脂肪,大致相當于一盤(pán)不汪油的清淡烹調菜肴中的脂肪含量。

    元宵(湯圓)的餡料豐富多樣,范志紅建議,傳統類(lèi)型的元宵(湯圓)優(yōu)先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料,因為堅果類(lèi)原料營(yíng)養價(jià)值較高,豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。而諸如藍莓餡、菠蘿餡、芒果餡、南瓜等瓜果餡的元宵,因為水分較大,添加油脂太多會(huì )影響口感,所以脂肪含量普遍低于傳統產(chǎn)品。

    而某些巧克力餡的元宵(湯圓),其中的可可粉含量大多較低,很可能是以氫化植物油做的代可可脂加巧克力味的香精調制的,營(yíng)養價(jià)值相對較低,還有就是所謂的“奶油”餡元宵(湯圓)也有類(lèi)似問(wèn)題。

    元宵和湯圓屬于節日食物,對健康人來(lái)說(shuō),在一次只吃幾個(gè)的情況下,無(wú)需過(guò)度擔心其中的糖和脂肪。有醫囑需要控制飽和脂肪的人,則需要注意湯圓產(chǎn)品的配料表里是否含有氫化植物油,如代可可脂、植物奶油等,它們都是飽和脂肪酸的密集來(lái)源。再仔細看一看營(yíng)養成分表,確認其中是否含有反式脂肪。巧克力味、奶油味等類(lèi)型的湯圓要格外注意。一些傳統肉餡湯圓含有較多的肥肉或豬油,也會(huì )帶來(lái)較多的飽和脂肪。減肥人士要注意比較一下“能量”這個(gè)項目的數據,這個(gè)數據越高,說(shuō)明其中所含的熱量越高,吃的時(shí)候越要注意控制數量。

    吃,不必迷信無(wú)糖元宵

    “桂花香餡裹胡桃,江米如珠井水淘。”這句詩(shī)中說(shuō)的江米,其實(shí)就是做元宵、湯圓的糯米。糯米熱時(shí)黏軟,冷后質(zhì)地變硬,較難消化。因此,元宵和湯圓最好是熱著(zhù)吃。不過(guò),糯米質(zhì)地有黏性,散熱很慢,所以要吃得慢一點(diǎn),避免燙傷。

    中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )提醒消費者,元宵(湯圓)中糖分和油脂的含量相對較高,不易消化,一次食用過(guò)多,可能會(huì )引起胃部不適。特別是消化系統相對較弱的老年人和兒童,更要注意食用量。

    范志紅解釋說(shuō),元宵(湯圓)會(huì )刺激胃酸,胃酸過(guò)多、胃動(dòng)力不足和胃潰瘍的人要控制數量,每次要少吃一點(diǎn)。糯米有個(gè)特點(diǎn)是“不出數”,烹調之后體積小。一般來(lái)說(shuō),3個(gè)元宵(湯圓)所用的糯米粉相當于50克米飯所用的米。消化功能不太好的人,一次吃3個(gè)元宵(湯圓)就可以了。

    元宵(湯圓)體積小、干貨多、熱量高,特別是它升血糖的能力十分強大,無(wú)論白糯米、黑糯米、黏小米、大黃米,血糖指數堪比葡萄糖,比白糖還高。因此,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )還提醒糖尿病和心腦血管病等特殊疾病患者,謹慎食用。食用元宵(湯圓)前可先吃些蔬菜或富含蛋白質(zhì)的食物,有利于降低餐后血糖反應。

    食用元宵或湯圓最好在早上或中午,易于消化,盡量用水煮的方法,不要使用油炸,以免增加能量攝入。同時(shí),吃元宵(湯圓)的當餐或當日一定要少吃點(diǎn)油,并相應減少主食數量,否則很難避免攝入過(guò)多的脂肪和熱量。

    范志紅解釋說(shuō),做元宵(湯圓)餡的芝麻花生、堅果仁餡都是高脂肪原料。另外,元宵(湯圓)餡料中除了糖,還有不少固態(tài)油脂。無(wú)論是傳統的用豬油做的湯圓餡料,還是后來(lái)開(kāi)發(fā)的黃油餡料產(chǎn)品,飽和脂肪含量都不低。本世紀以來(lái)的新食尚,是用植物奶油產(chǎn)品替代黃油和豬油,但這種產(chǎn)品的脂肪含量和飽和脂肪酸含量并不比豬油和黃油少。

    目前,大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢,而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過(guò)去北方的豆沙山楂五仁餡更多,一口元宵餡中,差不多就有三分之一到二分之一是油脂,所以更要注意控制食用量。

    很多糖尿病人覺(jué)得無(wú)糖元宵可以放心吃,還有些減肥者也熱衷挑選無(wú)糖元宵。范志紅提醒說(shuō),無(wú)糖并不意味著(zhù)低熱量,也不意味著(zhù)低血糖反應。元宵中的糯米粉升高血糖能力非常猛烈,所以糖尿病人要十分小心。而元宵中的淀粉和油脂富含飽和脂肪酸,對控制血脂和減肥沒(méi)什么幫助。所以,不要迷信所謂的無(wú)糖元宵。

    儲,元宵變紅不能冒險吃

    有些人煮元宵(湯圓)時(shí),偶爾會(huì )發(fā)現其有外皮變硬、顏色變紅的現象,食用的時(shí)候往往感覺(jué)口感變差且略有酸味。對于這種情況,有些家里的老人會(huì )認為就是放時(shí)間久了,只要煮熟了就不會(huì )影響食用。

    范志紅分析說(shuō),顏色變紅,有可能是有紅曲霉(就是做紅腐乳那種菌)污染,雖然它本身并不產(chǎn)生毒素,但需要重視的是,這種情況下很有可能存在多種微生物污染。元宵(湯圓)是淀粉類(lèi)食物,適合金黃色葡萄球菌增殖,它會(huì )產(chǎn)生非常危險的金黃色葡萄球菌毒素;也適宜酵米面假單胞菌(也稱(chēng)酵米面黃桿菌)滋生,這個(gè)菌會(huì )產(chǎn)生“米酵菌酸”這種致命毒素。所以,顏色變紅意味著(zhù)已經(jīng)有大量雜菌污染,不能冒險吃。

    中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )提醒消費者注意元宵(湯圓)的科學(xué)儲藏方法:家庭自制的元宵(湯圓)可直接放入冰箱速凍格中,凍硬后及時(shí)分裝到不透水的食品袋中冷凍保存,避免交叉污染。食用前取出一次的食量,不需解凍直接放入沸水鍋煮熟煮透即可。由于家用冰箱的保存溫度不易精確控制,因此建議自制的元宵(湯圓)盡快食用完。購買(mǎi)的速凍湯圓應冷凍保存,不宜長(cháng)期放在冰箱冷藏室,以防酸敗變質(zhì)。

    答疑解惑

    元宵和湯圓不只是叫法不同

    元宵節,北方人吃元宵,而南方人則要煮湯圓,很多人認為只是叫法不同而已。其實(shí),兩者的制作工藝不同。元宵用干粉滾制而成,餡較小、粉較多,煮出來(lái)很實(shí)在,不過(guò)有時(shí)容易硬心。而湯圓用糯米粉燙揉后的濕粉包成,通常餡較大,煮出來(lái)更加柔軟細膩。

    從食用角度來(lái)說(shuō),二者針對不同的人群也是各有利弊。因為糯米粉本身黏膩難化,就淀粉消化角度來(lái)講,元宵比湯圓更難消化;但對于那些消化脂肪有困難的人來(lái)說(shuō),湯圓就更“麻煩”一些。


    責任編輯:

    貝因美 和中國媽媽在一起貝因美以“愛(ài)”為基礎,幫助親子家庭健康幸福。【詳情】

    老字號知識產(chǎn)權保護研討會(huì )聚焦稻香村、泥人張等老字號典型案例。【詳情】

    奶粉食用指南 守護寶寶健康成...提供奶粉喂養指南,解讀奶粉配方成分,幫助新手爸媽理性選擇奶粉。【詳情】

    點(diǎn)滴營(yíng)養,綻放每個(gè)生命蒙牛乳業(yè)推動(dòng)營(yíng)養知識普及、提升國民健康水平。【詳情】

    友情鏈接:

    紅餐網(wǎng) | 新華網(wǎng)食品 | 人民網(wǎng)食品 | 中國經(jīng)濟網(wǎng)食品 | 央視網(wǎng)美食 | 光明網(wǎng)食品 | 全國糖酒商品交易會(huì ) | 國家市場(chǎng)監督管理總局 | 中華人民共和國農業(yè)農村部 |

    關(guān)于我們ABOUT US

    中國網(wǎng)食品頻道堅持“給你一個(gè)真實(shí)的中國”的永恒追求,融合各地民族風(fēng)俗、地方特產(chǎn),延伸至整個(gè)食品行業(yè),展示中國食品豐富性、多元性,搭建中國食品展示平臺。

    聯(lián)系方式CONTACT WAY

    新聞熱線(xiàn):010-88564110

    投訴建議:010-88564110
    電子郵箱:

    foodchina01@126.com

    版權說(shuō)明COPYRIGHT NOTICE

    本網(wǎng)所有內容,凡注明”來(lái)源:中國網(wǎng)食品”的圖片,版權均屬中國互聯(lián)網(wǎng)新聞中心所有,任何媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權不得轉載。