用“三十年河東，三十年河西”來(lái)形容當下三里屯酒吧街和后海酒吧街的生存現狀再合適不過(guò)。三里屯酒吧街“騰退倒計時(shí)”歸零，原本熱鬧非凡的三里屯酒吧街如冬日般顯得格外冷清，這與后海酒吧街30%-50%的上座率形成了鮮明的對比。回首幾年前，三里屯酒吧街和后海酒吧街的熱鬧程度與現在可謂是天壤之別。在三里屯酒吧街如今“冷清”的外表之下，是消費者對酒吧文化需求正在發(fā)生轉變。京城酒吧不再以表演一統天下，而是向著(zhù)多元化發(fā)展，以此來(lái)滿(mǎn)足不同消費者的需求。

業(yè)內人士分析認為，隨著(zhù)小酒館、精釀酒吧等新形式的出現，北京酒吧業(yè)態(tài)也逐漸豐富。諸多新酒吧形式的出現，對此前的酒吧經(jīng)營(yíng)者也是挑戰。未來(lái)北京酒吧體系將會(huì )更加多元化，同時(shí)可以滿(mǎn)足不同消費者需求。隨著(zhù)消費升級，酒吧業(yè)態(tài)將開(kāi)啟細分市場(chǎng)的角逐。

東邊冷西邊熱

三里屯酒吧街因“房屋結構安全性已不適合經(jīng)營(yíng)，需要限期騰退房屋”的消息登上熱搜。1月31日，北京商報記者在走訪(fǎng)三里屯酒吧街注意到，部分店鋪仍在營(yíng)業(yè)，但店內消費者寥寥無(wú)幾。三里屯酒吧街上11家酒吧，有4家停業(yè)。仍在營(yíng)業(yè)的酒吧生意冷清，店內基本是2-4桌零散客人，所有酒吧均沒(méi)有演出。

北京商報記者在走訪(fǎng)位于三里屯酒吧街的月色酒吧時(shí)注意到，酒吧僅窗邊座位有消費者，店內其他座位處于空閑狀態(tài)，相比于之前的人頭攢動(dòng)，人流量明顯下滑。對于騰退一事，月色酒吧工作人員向北京商報記者表示，店鋪在2022年12月25日收到騰退通知，但目前尚未接到后續具體整改方案。

作為三里屯酒吧街之前因精彩演出而人氣頗高的男孩女孩酒吧，目前生意也非常冷清，其工作人員透露，店內沒(méi)有演出，是因為演出證到期，后續辦理后會(huì )恢復演出。有位酒吧熟客略帶遺憾地告訴記者，三里屯酒吧街關(guān)閉，或許會(huì )去后海的酒吧。但后海酒吧以游客居多，氣氛相較三里屯稍差一些。

隨后記者前往后海酒吧實(shí)地走訪(fǎng)發(fā)現，與三里屯酒吧街的冷清不同，后海酒吧街客流量明顯較大。酒吧門(mén)口有不少攬客銷(xiāo)售，不少酒吧內有駐唱表演。客流量正在逐步恢復，上座率逐漸增多。

后海悅界酒吧店長(cháng)表示，酒吧從下午三點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一直到凌晨?jì)牲c(diǎn)關(guān)店。相較疫情前，店內客流量明顯有所增長(cháng)，目前客座率可以達到50%。

Purple紫晶球酒吧店長(cháng)告訴記者，疫情過(guò)后，店內上座率好的時(shí)候可以達到70%-80%。目前晚上可以達到20%-30%。后疫情時(shí)代，酒吧將擴大宣傳，吸引更多消費者光顧。

多業(yè)態(tài)涌入角力

酒吧市場(chǎng)近年來(lái)市場(chǎng)規模正在逐步擴大，精釀酒吧數量快速增長(cháng)、以餐食為主的酒吧涌現、白天售咖啡晚上賣(mài)酒的店鋪出現。一時(shí)間，市場(chǎng)上涌現出諸多不同類(lèi)型的酒吧。

今年初，北京星巴克咖啡有限公司發(fā)生工商變更，新增經(jīng)營(yíng)范圍包括酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)、酒吧服務(wù)。星巴克的這一舉動(dòng)，也釋放出想要進(jìn)軍酒吧市場(chǎng)的信號。2022年，青島啤酒成立了精釀生活mall，能夠生產(chǎn)八大系列、24類(lèi)精釀啤酒，同時(shí)還在全國布局200余家“TSINGTAO1903青島啤酒吧”，滿(mǎn)足消費者對啤酒的沉浸式體驗。

值得注意的是，近年來(lái)精釀酒吧的數量也明顯有所增長(cháng)。天眼查App顯示，2022年共新注冊超1500家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，相比較于2021年全年啤酒新增注冊企業(yè)的1378家增長(cháng)22.0%，目前全國共擁有約4400家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。

事實(shí)上，不論是精釀酒吧還是大廠(chǎng)自營(yíng)酒吧，都與傳統酒吧文化有所不同。傳統酒吧的“燥熱”文化，在精釀酒吧或者是大廠(chǎng)自營(yíng)酒吧并不多見(jiàn)，更多的是注重氛圍感和消費者。隨著(zhù)消費需求的轉變，再加上傳統啤酒大廠(chǎng)做自營(yíng)酒吧以及新興精釀品牌的出現，國內酒吧文化已經(jīng)在從此前的“燥熱”逐漸回歸理性，啤酒大廠(chǎng)、業(yè)外資本以及酒吧經(jīng)營(yíng)者更加注重細分市場(chǎng)。市場(chǎng)上以餐為主的酒吧數量正在逐漸增長(cháng)，不少酒吧在白天改為咖啡店，店內的演出也不再是躁動(dòng)的表演，而逐漸轉向更適合聊天、商務(wù)會(huì )談的輕音樂(lè )。

位于后海酒吧街的舢板，白天經(jīng)營(yíng)咖啡，晚上則搖身一變?yōu)榫瓢伞ｔ謇习逑虮本┥虉笥浾弑硎荆咔榉砰_(kāi)后，店鋪運營(yíng)情況有明顯好轉，消費者數量明顯有所增長(cháng)。目前由于是冬季，氣溫相對較冷，因此晚上消費者數量會(huì )相對少一些。而白天因為靠近什剎海冰場(chǎng)，因此消費者會(huì )相對較多。

北京國際商貿中心研究基地首席專(zhuān)家賴(lài)陽(yáng)表示，目前國內酒吧市場(chǎng)正在逐漸擴大。同時(shí)，市場(chǎng)上也新增長(cháng)諸多新型酒吧門(mén)類(lèi)。有的店鋪將咖啡、看書(shū)和品酒相結合，復合化業(yè)態(tài)市場(chǎng)逐漸擴張。未來(lái)酒吧業(yè)態(tài)會(huì )向著(zhù)多元化發(fā)展，同時(shí)還會(huì )更加聚焦細分市場(chǎng)。除此之外，酒吧夜經(jīng)濟的發(fā)展，還可以拉動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)。

文化加持趨勢

如果說(shuō)三里屯酒吧街是走的流行風(fēng)，那后海酒吧街則更像是文化牌。后海酒吧街位于北京市中心的什剎海地區，是老北京風(fēng)格與現代時(shí)尚的結合。后海酒吧街多以民謠吧、清吧為主。相對安靜的環(huán)境，加上老北京的風(fēng)格，也使得后海酒吧街成為了諸多游客前往打卡地。

事實(shí)上，京城酒吧市場(chǎng)也在悄悄發(fā)生著(zhù)變化。消費者不再單純被“熱辣”表演所吸引。諸多精釀酒館、靜吧以及以餐食為主的酒吧涌現，消費者對于酒吧文化需求正在遷移。

公開(kāi)數據顯示，2021年，國內酒吧市場(chǎng)規模增長(cháng)至1164億元，同比增長(cháng)47.5%。預計到2023年，國內酒吧市場(chǎng)規模將接近1600億元。

業(yè)內人士表示，隨著(zhù)人民生活水平的提高和消費觀(guān)念的轉變，消費者去酒吧不再是為了感受傳統酒吧熱鬧文化，聊天、看書(shū)、品酒、商務(wù)洽談的新酒吧文化也在逐漸興起，國內酒吧市場(chǎng)需求也在不斷增加。未來(lái)，國內酒吧行業(yè)仍需要不斷加強品牌建設、完善個(gè)性化服務(wù)，以此來(lái)提高消費頻率和消費者黏性，推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展。

賴(lài)陽(yáng)則指出，北京在建設國際消費中心城市的過(guò)程中，必然存在文化和消費多元化的需求。隨著(zhù)消費者的生活方式更加豐富，作為酒吧文化代表的三里屯酒吧街也在向外擴散，北京的特色酒吧與酒吧聚集區逐步增加。