近期，四川小龍坎控股集團有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)小龍坎）被列入經(jīng)營(yíng)異常名錄。此前，小龍坎加盟店還曾出現制售“地溝油”、回收使用“口水油”、后廚操作不規范等諸多食品安全及衛生問(wèn)題。

被列入經(jīng)營(yíng)異常名錄

國家企業(yè)信用信息公示系統信息顯示，1月2日，四川小龍坎控股集團有限公司因為“未依照《企業(yè)信息公示暫行條例》第八條規定的期限公示年度報告”被錦江市場(chǎng)監督管理局列入經(jīng)營(yíng)異常名錄。

《企業(yè)信息公示暫行條例》第八條規定：企業(yè)應當于每年1月1日至6月30日，通過(guò)企業(yè)信用信息公示系統向工商行政管理部門(mén)報送上一年度年度報告，并向社會(huì )公示。

不過(guò)根據相關(guān)報道，小龍坎已于1月31日補交年度報告，因此當前信息顯示，四川小龍坎控股集團有限公司已經(jīng)在當日被移出經(jīng)營(yíng)異常名錄。

公開(kāi)信息顯示，四川小龍坎控股集團有限公司成立于2020年，注冊資本500萬(wàn)元人民幣，系四川仁眾投資管理有限公司全資子公司，四川小龍坎控股集團有限公司旗下除小龍坎外，還擁有小龍翻大江等品牌，另外在2022年12月，小龍坎和蜀大俠宣布整合供應鏈資源，因此成都蜀大俠餐飲管理有限公司也成為了四川小龍坎控股集團有限公司旗下全資子公司。

門(mén)店食安問(wèn)題頻發(fā)

盡管在倉促補交了年度報告后，四川小龍坎控股集團有限公司被順利移出了經(jīng)營(yíng)異常名錄，但值得注意的是，小龍坎多家門(mén)店近年來(lái)都出現了食品安全及衛生問(wèn)題。

在2018年5月，小龍坎被曝出“口水油”事件，據報道，小龍坎吉林長(cháng)春歐亞店存在將客人吃剩下的鍋拿回后廚，將鍋底油進(jìn)行回收并重新提煉，“口水油”又重新上桌的情況；與此同時(shí)，小龍坎江西南昌勝利路店、哈爾濱會(huì )展店還被曝出存在肉發(fā)酸變質(zhì)后用豬血上色繼續售賣(mài)、餐具拖把用同一個(gè)盆清洗等問(wèn)題。

小龍坎隨后發(fā)布道歉聲明，稱(chēng)對上述門(mén)店停業(yè)自查。

2020年，小龍坎加盟店制售地溝油案件再次引發(fā)強烈關(guān)注。中國裁判文書(shū)網(wǎng)公示的一則陜西省榆林市榆陽(yáng)區人民法院的刑事判決書(shū)顯示，小龍坎的一家名為“榆林市榆陽(yáng)區小龍坎老火鍋店”的加盟店在2017至2019年，共利用地溝油制售火鍋鍋底多達2噸，經(jīng)一審宣判，涉案五人犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，均獲刑罰。

尤其值得注意的是，2017年2月該門(mén)店開(kāi)始營(yíng)業(yè)，而僅僅開(kāi)業(yè)2個(gè)月之后，2017年5月，該門(mén)店采購員、廚師就已經(jīng)開(kāi)始生產(chǎn)地溝油。

小龍坎總部對此發(fā)布聲明稱(chēng)，對餐廳出現的食品安全問(wèn)題“深感自責并誠摯道歉”，并強調一旦核實(shí)門(mén)店存在油料食安風(fēng)險，直接取消授權，終止合作，立即向監管部門(mén)報警處理。

2021年3月15日，有媒體暗訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，小龍坎門(mén)店存在應聘負責切配的崗位時(shí)無(wú)需提供健康證、食材不清洗就上桌、用打掃衛生的拖把搗制冰機等諸多問(wèn)題。

當時(shí)小龍坎又發(fā)布致歉聲明稱(chēng)對涉事門(mén)店停業(yè)整頓，再次強調對食品衛生安全問(wèn)題零容忍。

令人感到諷刺的是，在2021年12月舉行的第十二屆（2021）四川互聯(lián)網(wǎng)+餐飲峰會(huì )中，小龍坎火鍋竟獲評“2021四川餐飲食安放心品牌”。

2022年9月，北京市通州區市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的關(guān)于近期餐飲食品安全大檢查工作相關(guān)通報中再次出現了小龍坎的身影。

據通報，北京小龍坎餐飲管理有限公司（招牌名稱(chēng)：小龍坎）存在未按規定建立進(jìn)貨查驗記錄制度、后廚環(huán)境臟亂差，垃圾桶未加蓋、改變專(zhuān)間用途，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的行為，違反了《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規定，被責令整改并被給予警告。

似乎正是擴張速度過(guò)快，導致了小龍坎對于食品安全問(wèn)題出現疏漏。公開(kāi)資料顯示，小龍坎火鍋于2014年創(chuàng )立，2016年開(kāi)放加盟，2017年門(mén)店數量已突破500家，2018年更是推出“百城千店計劃”。

行業(yè)人士曾對小龍坎評價(jià)道，現在大型的連鎖餐飲公司，在整個(gè)門(mén)店擴張的過(guò)程中，供應鏈以及管理體系不能匹配其高速發(fā)展。一方面，加盟模式下的企業(yè)對加盟商的控制和管理要比直營(yíng)模式下弱得多；另一方面，加盟店的管理者對食品安全的意識不夠，對消費者的責任感不強。