隨著(zhù)我國外賣(mài)餐飲市場(chǎng)規模不斷擴大，“叫外賣(mài)”已成為很多人、特別是年輕消費者的生活方式。然而記者走訪(fǎng)發(fā)現，在餐后的垃圾回收處，時(shí)常有外賣(mài)被吃一半、扔一半，“舌尖上的浪費”仍較嚴重。

近年來(lái)，各地積極開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，大力整治浪費之風(fēng)，厲行節約觀(guān)念更加深入人心。但專(zhuān)家提示，這項工作需常抓不懈，莫讓外賣(mài)成為餐飲浪費“高發(fā)區”。

警惕點(diǎn)餐“超必要”現象

截至2021年12月，我國網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)已達5.44億，外賣(mài)市場(chǎng)規模持續擴大。然而，“外賣(mài)經(jīng)濟”升溫的同時(shí)，其背后的餐飲浪費現象也不容小視——寫(xiě)字樓垃圾回收處多份外賣(mài)余量超過(guò)一半，沒(méi)喝幾口的奶茶直接被扔進(jìn)垃圾桶……記者近日走訪(fǎng)發(fā)現，一些浪費情景令人觸目驚心。

此前，安徽農業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教師宋亮等，以安徽省在校大學(xué)生為例進(jìn)行餐飲外賣(mài)食物浪費水平調研，結果表明，僅31.5%的受訪(fǎng)者表示外賣(mài)就餐幾乎不浪費。

記者調研發(fā)現，一些點(diǎn)餐的“隱形套路”成為消費者超量點(diǎn)餐的“推手”：

——“加單”反省錢(qián)，點(diǎn)餐“超必要”。多位消費者稱(chēng)，滿(mǎn)減折扣、“天天神券”、外賣(mài)紅包已成為點(diǎn)外賣(mài)的“標配”，種種促銷(xiāo)活動(dòng)常常讓自己“越算越浪費”。“有的時(shí)候點(diǎn)得越多越便宜，不少消費者會(huì )為了湊滿(mǎn)減、用紅包而‘強行加單’。”長(cháng)期在食品行業(yè)工作的朱琳說(shuō)。天津消費者張女士說(shuō)，一些平臺商家還會(huì )推出0.1元送小吃等活動(dòng)，很有誘惑力，雖然超出自己的飯量，但有時(shí)還是忍不住想點(diǎn)上。

——小份價(jià)格高，大份搞促銷(xiāo)。記者在一家商戶(hù)的點(diǎn)餐頁(yè)面看到，該餐廳的招牌菜之一“傳家肘子”小份菜50克重，標價(jià)78元；大份菜1000克重，標價(jià)138元。兩者價(jià)格相差近一倍，大份菜的菜量卻是小份菜的20倍。多位消費者表示，十分歡迎小份菜，但有的分量太少、性?xún)r(jià)比不高，明顯不劃算。

——強湊起送價(jià)，點(diǎn)完吃不了。“多數外賣(mài)商家起送價(jià)在20元左右，一些商家起送價(jià)超過(guò)50元，必須點(diǎn)夠分量才能配送。有時(shí)朋友們中午會(huì )點(diǎn)麻辣燙，雖然每份食材很便宜，但湊夠起送價(jià)送來(lái)就是滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗，吃不完又很難打包帶回家。”朱琳說(shuō)。廣東消費者孟女士說(shuō)，一些飲品店的起送價(jià)也高于單杯產(chǎn)品的價(jià)格，“想喝奶茶時(shí)點(diǎn)一杯送不了、點(diǎn)兩杯喝不完”。

有關(guān)專(zhuān)家指出，隨著(zhù)近年來(lái)餐飲外賣(mài)行業(yè)的快速發(fā)展，不少消費者選擇點(diǎn)外賣(mài)就餐，亟須警惕點(diǎn)餐“超必要”現象造成規模較大的餐飲浪費。

外賣(mài)浪費為何禁而不止？

近年來(lái)，各地紛紛出臺反食品浪費的相關(guān)條例，不少商家也嚴格遵守，然而外賣(mài)浪費現象依然較為突出。專(zhuān)家認為，這反映出目前平臺治理和餐飲業(yè)發(fā)展面臨的一些問(wèn)題。

——餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力。天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)李家津、某餐飲品牌創(chuàng )始人韓云峰等表示，目前外賣(mài)點(diǎn)餐平臺少、入駐商家多，商家往往居于弱勢。競爭加劇和成本壓力加大，使商家想方設法增加銷(xiāo)量，在推行小份菜等舉措時(shí)有所顧慮。“有時(shí)不得不參加一些免運費、打折活動(dòng)，成本還是要商家承擔，做外賣(mài)的利潤被壓得很低。”餐飲個(gè)體經(jīng)營(yíng)者楊先生說(shuō)。

——菜量標識不夠明確。記者在一外賣(mài)平臺上隨機選取20家中式餐廳統計發(fā)現，其中11家在菜品說(shuō)明中未標識原料、分量或標識不全。“大多數消費者并不希望浪費食物，但比起堂食能‘眼見(jiàn)為實(shí)’，點(diǎn)外賣(mài)時(shí)消費者看不到實(shí)物，從商家給出的餐品圖片上也難以估計菜量，這在客觀(guān)上就容易造成‘超必要’點(diǎn)餐。”天津社會(huì )科學(xué)院社會(huì )學(xué)研究所副研究員王小波說(shuō)。

——小份菜普及率有待提升。數據顯示，2022年“小份”這個(gè)關(guān)鍵詞在某外賣(mài)平臺的日均搜索量超過(guò)13萬(wàn)次，消費者對外賣(mài)小份菜的需求十分旺盛。朱琳等消費者表示，小份菜出單率較高，顧客評價(jià)普遍不錯，但很多商家還是沒(méi)有設置小份菜選項，一些商家提供的小份菜種類(lèi)有限，仍需持續加力推廣。

——個(gè)性化服務(wù)仍需完善。一位河北消費者表示，有時(shí)備注了不要蔥姜蒜、不要辣椒等個(gè)人需求，但商家并未閱讀，餐品送來(lái)后不知如何處理。專(zhuān)家指出，目前部分商家在滿(mǎn)足不同年齡、口味消費者的個(gè)性化需求方面還存在欠缺，客觀(guān)上也容易造成餐飲浪費。

多措并舉減少外賣(mài)浪費

記者了解到，針對外賣(mài)浪費，近年來(lái)外賣(mài)平臺企業(yè)一直在推進(jìn)相關(guān)反浪費舉措，例如鼓勵商家豐富菜品規格，提供小份菜、單人餐等多種選擇，在確認訂單頁(yè)提示消費者“適量點(diǎn)餐、避免浪費”等。專(zhuān)家認為，下一步還需多方發(fā)力，促進(jìn)相關(guān)舉措更好落實(shí)，形成勤儉節約的外賣(mài)新“食尚”。

某外賣(mài)平臺相關(guān)負責人表示，平臺商家可完善套餐設置、進(jìn)一步優(yōu)化菜品，根據點(diǎn)餐人數、類(lèi)型設置菜品多樣、內容豐富的套餐，更好照顧和滿(mǎn)足消費者個(gè)性化、差異化的需求。王小波建議，未來(lái)可通過(guò)更有力的引導和激勵，加快推廣小份菜、單人餐等，倡導形成合理點(diǎn)餐、防止浪費的良好風(fēng)氣。

完善圖片說(shuō)明、使消費者一目了然也很重要。王小波建議，平臺與商家可進(jìn)一步細化完善對菜品分量、成分的標識說(shuō)明，讓消費者對菜量有更加清晰的概念，盡量避免浪費行為發(fā)生。李家津等認為，未來(lái)平臺可推出“菜量自動(dòng)提醒”功能，在消費者設置用餐人數后根據不同餐廳的情況給出菜量提示，幫助消費者進(jìn)行選擇。

朱琳、韓云峰等認為，針對外賣(mài)浪費，相關(guān)平臺企業(yè)要進(jìn)一步承擔起應有的社會(huì )責任。平臺可牽頭優(yōu)化滿(mǎn)減等促銷(xiāo)機制，避免過(guò)度價(jià)格競爭，形成良性的商業(yè)環(huán)境。

“未來(lái)可進(jìn)一步推動(dòng)反食品浪費法落地落實(shí)，通過(guò)不斷完善法律機制、加強行業(yè)監督等方式防止食物浪費。”王小波說(shuō)。