嫩綠的小香蔥，用紙一擦居然會(huì )看到紙上有藍色的殘留，這讓不少偶然買(mǎi)到這種掉色香蔥的消費者擔心不已。食品科學(xué)領(lǐng)域專(zhuān)家解釋說(shuō)，掉色香蔥上的藍色物質(zhì)是一種含銅的保護性殺菌劑——波爾多液的殘留物，危害風(fēng)險極低。買(mǎi)到掉色香蔥，只需用自來(lái)水多沖洗幾遍即可。

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授趙婧接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，波爾多液是一種由硫酸銅、石灰和水按一定比例配制而成的無(wú)機銅素保護性殺菌劑，呈藍色，廣泛應用于防治果樹(shù)、蔬菜、棉、麻等作物的真菌和細菌性病害。

波爾多液中起殺菌作用的是銅離子。這種溶液噴灑到植物表面后，可以形成一層保護薄膜，從而有效防止病原菌入侵。同時(shí)，在植物新陳代謝產(chǎn)物和病菌入侵植物細胞過(guò)程的分泌物等酸性物質(zhì)的作用下，堿式硫酸銅可以轉化為可溶性硫酸銅并釋放出可溶性銅離子，銅離子進(jìn)入病菌細胞后使細胞中蛋白凝聚變性，同時(shí)破壞細胞中的某種酶，從而使菌體代謝作用受阻，導致細菌中毒死亡。

趙婧表示，果蔬收獲前一般會(huì )有1-2周停藥期，而在此期間雨水、露水和噴灌作業(yè)等都可以逐步洗掉波爾多液的殘留。但是，如果種植戶(hù)不嚴格執行停藥期，就可能導致波爾多液殘留下來(lái)。

那么，人吃了含有銅離子殘留的香蔥會(huì )影響健康嗎？

趙婧解釋說(shuō)，銅雖然是重金屬，但和汞、鉛等有毒重金屬不同，它是一種人體必須攝入的微量礦物質(zhì)元素，一般可以從谷類(lèi)、豆類(lèi)、堅果、貝類(lèi)等食物中獲取并參與人體多種生理代謝反應。根據《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量》建議，成年人銅的每天推薦攝入量為0.8毫克，可耐受最高攝入量為每天8毫克，只要攝入量在可耐受量之下，對人體來(lái)說(shuō)是安全的。當然，如果銅的攝入量超過(guò)安全劑量，那么可能會(huì )對人體健康產(chǎn)生影響。此外，硫酸銅被認為是安全性很高的一種農藥，銅離子本身也不會(huì )蓄積毒性，所以因為蔬菜上殘留的波爾多液造成中毒，幾乎是不可能的。

硫酸銅易溶于水，如果買(mǎi)到有波爾多液殘留的香蔥或其他蔬菜，除了用自來(lái)水多沖洗幾遍，還可以輔以輕輕揉搓或擦洗的方式。如果實(shí)在不放心，也可以先切去殘留物較多的香蔥根部，再用水清洗。