冬棗嘎嘣脆的那些事兒
發(fā)布時(shí)間:2023-10-26 09:51:02 | 來(lái)源:中國食品報 | 作者:
冬棗一口咬下去不僅嘎嘣脆,而且超級甜。只要吃上第一顆,就會(huì )有第二顆、第三顆……但每天最多吃一把冬棗即可。
冬棗富含營(yíng)養
冬棗的名字讓很多人以為它是冬天的水果,其實(shí)并非如此。冬棗系指果實(shí)生育期120天以上的晚熟品種。在淮河秦嶺以北的地方,其果實(shí)都在10月上、中旬成熟,特晚熟的品種會(huì )延遲到10月下旬成熟,因其成熟晚而稱(chēng)為冬棗。
冬棗富含維生素C和膳食纖維。其中,不溶性膳食纖維含量為2.2克/100克,維生素C含量達243毫克/100克。
一把冬棗差不多有5顆,約為100克。如果能每天吃上一把,對人的身體會(huì )有哪些健康益處呢?一是皮膚變好。因冬棗富含維生素C,維生素C不僅能促進(jìn)抗體的形成,增強人體抵抗力,也能促進(jìn)皮膚的健康。膠原蛋白是維持皮膚緊致和彈性的重要成分,而維生素C在膠原蛋白的合成上起到關(guān)鍵作用。二是預防便秘。冬棗的不溶性膳食纖維含量較為豐富,不溶性膳食纖維的攝入能促進(jìn)胃腸機械運動(dòng),促進(jìn)排便,減少糞便在腸道中的停留時(shí)間,對預防便秘和維持腸道健康具有重要作用。三是抗氧化成分。攝入抗氧化成分能夠清除體內多余的自由基,并具有抗炎作用。冬棗中除了含有維生素C屬于抗氧化成分之外,也含有黃酮類(lèi)物質(zhì)和多酚類(lèi)物質(zhì),并且綠熟期的含量要高于半紅期。
冬棗雖好但別多吃
冬棗脆甜可口,但不能吃太多,因其是高糖、高熱量的水果,吃太多不僅會(huì )升高血糖,還會(huì )讓人們變胖。
冬棗的熱量略高,為113大卡/100克,建議需要減肥和控制體重的人群控制食用量。如果吃了十來(lái)顆,攝入的熱量都相當于吃一碗米飯。
冬棗糖含量會(huì )隨著(zhù)成熟度逐漸增加,完全成熟的冬棗糖含量高達20%以上,甚至可達28%。數據顯示,冬棗的碳水化合物含量高達27.8%。
冬棗的可溶性糖主要包括果糖、葡萄糖和蔗糖,果實(shí)發(fā)育前期以果糖和葡萄糖積累為主,發(fā)育后期則是蔗糖占據主導地位。蔗糖對血糖不是很友好,所以有高血糖或糖尿病的人群要少吃。
儲存冬棗有技巧
買(mǎi)回來(lái)的冬棗最好冷藏保存,溫度越低,冬棗的呼吸強度就越低,較耐儲存,成熟度越低的冬棗可保存的時(shí)間也越長(cháng)。
有研究發(fā)現,在冷藏條件下,白熟期的冬棗可保存100天左右;半紅期的冬棗可保存60天左右;全紅果可保存30天左右。不過(guò),長(cháng)時(shí)間冷藏的冬棗也容易導致水分的流失,口感變差。消費者如果買(mǎi)得多,可以將冬棗放在-1℃左右的環(huán)境中保存,口感更佳。有實(shí)驗觀(guān)察了不同溫度對冬棗冷害指數的影響發(fā)現:-0.5℃處理的冬棗在整個(gè)貯藏期間均未出現冷害癥狀;-1.5℃處理的冬棗僅在貯藏90天時(shí)出現了輕微的冷害癥狀;-3℃處理的冬棗冷害癥狀最明顯,在貯藏30天時(shí)就已出現了冷害癥狀,在貯藏90天時(shí),冷害指數高達68%,冷害癥狀最嚴重。
值得注意的是,冬棗儲存時(shí)間最多別超過(guò)45天,時(shí)間太久會(huì )流失維生素C。
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