抗性淀粉食物有助“減脂”
發(fā)布時(shí)間:2023-12-04 10:15:47 | 來(lái)源:科普中國 | 作者:
談起淀粉,很多人首先想到升血糖和長(cháng)胖。上海第六人民醫院和德國漢斯諾爾研究所的研究人員近日研究發(fā)現,吃一些富含抗性淀粉的食物,可以減輕脂肪肝,并降低肝損傷。
該研究共招募了200名脂肪肝志愿者,并隨機分為2組,分別接受抗性淀粉干預和等量的對照淀粉干預。2組志愿者每次飯前用20克淀粉與300毫升水混合食用,每天2次。4個(gè)月后發(fā)現,接受抗性淀粉干預組:一是脂肪肝減輕,肝損傷程度改善。與對照組相比,抗性淀粉干預組肝內甘油三酯含量,絕對降幅為9.08%,相對降幅39.42%。同時(shí),抗性淀粉組志愿者肝功能指標得到改善。二是體重降低,血脂水平改善。抗性淀粉組志愿者體重降低,胰島素抵抗狀況、全身炎癥水平、血脂指標等均有顯著(zhù)改善。
什么是抗性淀粉?抗性淀粉是一種難消化淀粉,屬于膳食纖維的一種。其不能被人體直接消化,但卻可以被結腸中的微生物菌群發(fā)酵,對代謝有積極的影響。
總體來(lái)說(shuō),抗性淀粉可以分為以下3類(lèi):
包埋淀粉 淀粉顆粒被食物中的一些成分包裹,影響消化酶的接觸,所以消化比較慢,比如全谷粒、種子、豆子都屬于這種情況。
天然淀粉顆粒 只有加熱糊化后才能被機體消化,如馬鈴薯、紅薯、青香蕉中的淀粉屬于這種情況。
回生淀粉 蒸煮后的食物冷卻、貯存過(guò)程中產(chǎn)生的淀粉,比如冷卻的米飯和土豆等食物抗性淀粉含量增加,生土豆含抗性淀粉75%,而新煮熟的土豆僅含3%,但冷卻后又增加到12%。
由于抗性淀粉幾乎不會(huì )被消化吸收,吃富含抗性淀粉的食物,更有利于體重的保持。有研究發(fā)現,將蒸好的普通粳米飯密封好放入冰箱冷藏24小時(shí)后,抗性淀粉含量從4%上升到了14%。
值得注意的是,不是所有富含淀粉的食物煮熟放冷后都能產(chǎn)生抗性淀粉,像糯玉米、糯米、小黃米等支鏈淀粉含量高的食物,放冷與否對其中的抗性淀粉含量影響不大。
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