吃牛蛙會(huì )感染寄生蟲(chóng)嗎?
發(fā)布時(shí)間:2024-04-25 09:14:23 | 來(lái)源:中國消費者報?中國消費網(wǎng) | 作者:李建
牛蛙肉質(zhì)鮮嫩,不乏擁躉者。但網(wǎng)上有說(shuō)法稱(chēng)“牛蛙攜帶的寄生蟲(chóng)數量可能超乎想象,稍有不慎就會(huì )和美味一起滑入你的喉嚨”。那么,吃牛蛙會(huì )感染寄生蟲(chóng)嗎?
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示,吃牛蛙感染寄生蟲(chóng)通常要滿(mǎn)足兩個(gè)條件:野生牛蛙,沒(méi)有做熟。因此,只要從正規渠道購買(mǎi)、烹飪時(shí)做熟做透,或選擇正規餐飲店食用,一般不會(huì )發(fā)生感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險。
阮光鋒解釋說(shuō),有些牛蛙的確會(huì )攜帶寄生蟲(chóng),比如野生牛蛙身上經(jīng)常有曼氏迭宮絳蟲(chóng),這種蟲(chóng)的幼蟲(chóng)裂頭蚴可以寄生在人身上,且不斷游走,侵襲眼睛、臉、內臟甚至大腦等部位,可以在皮下或肌肉形成腫塊、硬結,還會(huì )引起嚴重頭痛、結膜出血、眼睛突出、癲癇、腹痛等癥狀,甚至致盲、危及生命。裂頭蚴能在體內潛伏多年,有時(shí)過(guò)了好幾年才被發(fā)現。如果剛好不小心吃了沒(méi)徹底煮熟的野生牛蛙,人可能會(huì )感染寄生蟲(chóng)。
因此,如果是外出就餐,應選擇正規飯店的人工養殖牛蛙,因為正規養殖的牛蛙比野生牛蛙安全得多。而在吃牛蛙的時(shí)候,不管是烤牛蛙、水煮牛蛙、干鍋牛蛙或牛蛙火鍋,也應注意充分加熱熟透。阮光鋒提醒說(shuō),加熱熟透是殺死寄生蟲(chóng)的最有效辦法。有些人吃牛蛙等水產(chǎn)品時(shí),為追求美味選擇生吃,但這樣做感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險非常高。除牛蛙外,魚(yú)生(淡水生魚(yú)片)、蛇、福壽螺等淡水魚(yú)蝦身上也可能攜帶寄生蟲(chóng),而預防淡水水產(chǎn)品的寄生蟲(chóng)感染,充分加熱熟透后再吃是目前相對最有效的方法。
如果是自己在家烹飪牛蛙吃,建議到正規超市或市場(chǎng)購買(mǎi)人工養殖的牛蛙,而不是選擇某些流動(dòng)攤點(diǎn)鼓吹的所謂“綠色原生態(tài)”的野生牛蛙。同時(shí),在家烹飪牛蛙,應注意不要用手直接抓牛蛙,尤其注意不要在手上有傷口的情況下抓,以免寄生蟲(chóng)裂頭蚴通過(guò)傷口進(jìn)入身體,移行于人的眼部、皮下組織或腦、腎、肺等臟器導致嚴重的癥狀。
同時(shí),自己在家做牛蛙等水產(chǎn)時(shí),一定要注意規范操作,生熟分開(kāi),防止交叉污染。比如,切牛蛙的刀和菜板注意跟其他的分開(kāi),洗牛蛙也單獨用一個(gè)盆。
需要特別提醒的是,醋、醬油、山葵醬、白酒等都不能完全殺死牛蛙可能存在的寄生蟲(chóng),千萬(wàn)不要以為泡一下這些調味料醬就可以生吃。
此外,從膳食平衡的角度來(lái)說(shuō),無(wú)論多鐘愛(ài)牛蛙的美味,都不建議一次吃太多。我國“居民膳食寶塔”建議每天吃動(dòng)物性食品120克—200克,每周吃?xún)纱嗡a(chǎn)品。其中,建議每天畜禽肉的攝入量為40克至75克,常見(jiàn)的水產(chǎn)品如魚(yú)、蝦、蟹和貝類(lèi)推薦每天攝入量為40克至75克。食物攝入多樣化既有助于攝入更加均衡的營(yíng)養,促進(jìn)身體健康,也可以避免因為只吃某一種食物而導致可能的危害物質(zhì)攝入過(guò)多的風(fēng)險。
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