牛蛙肉質(zhì)鮮嫩，不乏擁躉者。但網(wǎng)上有說(shuō)法稱(chēng)“牛蛙攜帶的寄生蟲(chóng)數量可能超乎想象，稍有不慎就會(huì )和美味一起滑入你的喉嚨”。那么，吃牛蛙會(huì )感染寄生蟲(chóng)嗎？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，吃牛蛙感染寄生蟲(chóng)通常要滿(mǎn)足兩個(gè)條件：野生牛蛙，沒(méi)有做熟。因此，只要從正規渠道購買(mǎi)、烹飪時(shí)做熟做透，或選擇正規餐飲店食用，一般不會(huì )發(fā)生感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險。

阮光鋒解釋說(shuō)，有些牛蛙的確會(huì )攜帶寄生蟲(chóng)，比如野生牛蛙身上經(jīng)常有曼氏迭宮絳蟲(chóng)，這種蟲(chóng)的幼蟲(chóng)裂頭蚴可以寄生在人身上，且不斷游走，侵襲眼睛、臉、內臟甚至大腦等部位，可以在皮下或肌肉形成腫塊、硬結，還會(huì )引起嚴重頭痛、結膜出血、眼睛突出、癲癇、腹痛等癥狀，甚至致盲、危及生命。裂頭蚴能在體內潛伏多年，有時(shí)過(guò)了好幾年才被發(fā)現。如果剛好不小心吃了沒(méi)徹底煮熟的野生牛蛙，人可能會(huì )感染寄生蟲(chóng)。

因此，如果是外出就餐，應選擇正規飯店的人工養殖牛蛙，因為正規養殖的牛蛙比野生牛蛙安全得多。而在吃牛蛙的時(shí)候，不管是烤牛蛙、水煮牛蛙、干鍋牛蛙或牛蛙火鍋，也應注意充分加熱熟透。阮光鋒提醒說(shuō)，加熱熟透是殺死寄生蟲(chóng)的最有效辦法。有些人吃牛蛙等水產(chǎn)品時(shí)，為追求美味選擇生吃，但這樣做感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險非常高。除牛蛙外，魚(yú)生（淡水生魚(yú)片）、蛇、福壽螺等淡水魚(yú)蝦身上也可能攜帶寄生蟲(chóng)，而預防淡水水產(chǎn)品的寄生蟲(chóng)感染，充分加熱熟透后再吃是目前相對最有效的方法。

如果是自己在家烹飪牛蛙吃，建議到正規超市或市場(chǎng)購買(mǎi)人工養殖的牛蛙，而不是選擇某些流動(dòng)攤點(diǎn)鼓吹的所謂“綠色原生態(tài)”的野生牛蛙。同時(shí)，在家烹飪牛蛙，應注意不要用手直接抓牛蛙，尤其注意不要在手上有傷口的情況下抓，以免寄生蟲(chóng)裂頭蚴通過(guò)傷口進(jìn)入身體，移行于人的眼部、皮下組織或腦、腎、肺等臟器導致嚴重的癥狀。

同時(shí)，自己在家做牛蛙等水產(chǎn)時(shí)，一定要注意規范操作，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。比如，切牛蛙的刀和菜板注意跟其他的分開(kāi)，洗牛蛙也單獨用一個(gè)盆。

需要特別提醒的是，醋、醬油、山葵醬、白酒等都不能完全殺死牛蛙可能存在的寄生蟲(chóng)，千萬(wàn)不要以為泡一下這些調味料醬就可以生吃。

此外，從膳食平衡的角度來(lái)說(shuō)，無(wú)論多鐘愛(ài)牛蛙的美味，都不建議一次吃太多。我國“居民膳食寶塔”建議每天吃動(dòng)物性食品120克—200克，每周吃?xún)纱嗡a(chǎn)品。其中，建議每天畜禽肉的攝入量為40克至75克，常見(jiàn)的水產(chǎn)品如魚(yú)、蝦、蟹和貝類(lèi)推薦每天攝入量為40克至75克。食物攝入多樣化既有助于攝入更加均衡的營(yíng)養，促進(jìn)身體健康，也可以避免因為只吃某一種食物而導致可能的危害物質(zhì)攝入過(guò)多的風(fēng)險。