微波爐“叮”30秒，一碗本需文火慢煨三天、烹飪工序復(fù)雜精細(xì)的佛跳墻就準(zhǔn)備好了。四次調(diào)味蒲燒的烤鰻，加熱即可享用。海帶苗經(jīng)加工“變身”包裝精美的休閑零食，開袋即食……日前舉辦的2024中國(guó)（福州）國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“漁博會(huì)”）現(xiàn)場(chǎng)，多位水產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，水產(chǎn)預(yù)制菜正成為新“食”尚，帶動(dòng)行業(yè)與企業(yè)跑出“加速度”。

水產(chǎn)品精深加工，讓“隨時(shí)隨地吃到海鮮”成為可能。福建省冷凍食品協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王坤建介紹，水產(chǎn)預(yù)制菜一般是以海產(chǎn)品、淡水產(chǎn)品為主要原料，配以各種輔料，經(jīng)分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等預(yù)加工而成的成品或半成品，在常溫或低溫條件下貯藏、流通，即食或經(jīng)過簡(jiǎn)單烹飪后食用的產(chǎn)品。水產(chǎn)預(yù)制菜打破了水產(chǎn)品的地域性和季節(jié)性局限，滿足不同時(shí)節(jié)、不同區(qū)域的消費(fèi)者便捷品嘗海鮮的需求。

本屆漁博會(huì)魚丸展區(qū)中，直徑3.6米的“千人火鍋”烹煮福州魚丸、墨魚丸、魚豆腐等，香氣四溢，吸引現(xiàn)場(chǎng)觀眾駐足品嘗。選魚、解魚、剁魚泥、打魚漿、舀魚丸、煮魚丸……速凍包裝的魚丸等魚糜制品將“一條魚”變?yōu)椤耙涣Ｍ琛保胝{(diào)食用十分方便。

魚丸的制作，每一道工序都有講究。海欣食品股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“福州魚丸把海水魚或淡水魚剁碎成漿，再加淀粉攪拌均勻，包上豬肉或蝦等餡制成丸狀，是當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味小吃之一。”福州市海洋與漁業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2023年福州魚丸產(chǎn)量約20萬(wàn)噸，約占全國(guó)一半的市場(chǎng)份額。

國(guó)內(nèi)展區(qū)天馬科技集團(tuán)展位，數(shù)百條鰻魚在巨大的透明魚缸內(nèi)暢游。天馬食品董事長(zhǎng)闕川博介紹，養(yǎng)殖10至24個(gè)月的鰻魚進(jìn)加工廠后，經(jīng)過吊水清洗、凍暈活殺、烤皮烤肉、醬汁烤制、液氮速凍、真空包裝等18道工序，簡(jiǎn)單加熱即可食用。近年來，公司產(chǎn)品備受消費(fèi)者青睞，已累計(jì)賣出一億多條烤鰻，產(chǎn)品銷往全球七十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

海帶糕、海帶酥、海帶脆片、海帶湯包……在福建億達(dá)食品有限公司的展臺(tái)，普通的海帶“七十二變”，衍生出形態(tài)各異的產(chǎn)品。公司總經(jīng)理邱碧香說，通過精深加工“鎖鮮”，不僅延長(zhǎng)了海產(chǎn)品的賞味期，還大大增加了產(chǎn)品附加值。“海帶的收購(gòu)價(jià)格提高10倍，產(chǎn)品的附加值更是增加了幾十倍。現(xiàn)在公司位于連江的5條生產(chǎn)線正滿負(fù)荷生產(chǎn)，訂單已經(jīng)排到明年。”

近年來，隨著人口結(jié)構(gòu)和家庭規(guī)模的變化，消費(fèi)模式出現(xiàn)了明顯的調(diào)整，懶人經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)等新興經(jīng)濟(jì)不斷涌出。與此同時(shí)，手機(jī)成為主要消費(fèi)介質(zhì)，相關(guān)消費(fèi)場(chǎng)景和配套更加完善和成熟，讓預(yù)制菜快速走進(jìn)了尋常百姓家。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量7100萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)3.4%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜研究報(bào)告2023》預(yù)計(jì)，2026年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元，市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度。本屆漁博會(huì)同期舉辦的2024第三屆中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇上，廣東恒興集團(tuán)水產(chǎn)食品公司相關(guān)負(fù)責(zé)人倪金虎說，隨著各項(xiàng)政策的助力，預(yù)制菜是水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)走向深加工更好的出路。

“預(yù)制菜行業(yè)仍處于產(chǎn)業(yè)發(fā)展早期，存在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善、產(chǎn)品同質(zhì)化明顯等問題。”中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)歐連維認(rèn)為，下一步需要推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化，提升產(chǎn)業(yè)鏈水平。此外，進(jìn)一步提升包括產(chǎn)品加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等多個(gè)方面基礎(chǔ)建設(shè)水平，打造符合消費(fèi)者需求的個(gè)性化多元化產(chǎn)品，確保產(chǎn)品能夠安全順利到達(dá)餐桌。