中國式現代化要靠科技現代化作支撐，實(shí)現高質(zhì)量發(fā)展要靠科技創(chuàng )新培育新動(dòng)能。事實(shí)上，大到生命科學(xué)、航空航天，小到農業(yè)生產(chǎn)、食品加工，各行各業(yè)的發(fā)展都離不開(kāi)科學(xué)技術(shù)的加持。

就以看起來(lái)“不太起眼”卻離老百姓餐桌最近的泡菜為例，它是我國最早的傳統發(fā)酵食品之一，三千多年來(lái)，泡菜工藝不斷進(jìn)步，見(jiàn)證了發(fā)酵和生產(chǎn)的技術(shù)發(fā)展，更為泡菜產(chǎn)業(yè)的現代化發(fā)展提供了持續動(dòng)力。

傳承三千年泡菜工藝，吉香居堅持創(chuàng )新引領(lǐng)發(fā)展，不斷推動(dòng)泡菜科研技術(shù)“進(jìn)化”，充分激發(fā)科研人員積極性、主動(dòng)性、創(chuàng )造性，在新時(shí)代泡菜發(fā)展實(shí)踐中不斷深化規律性認識，積累了許多重要經(jīng)驗。

其中，泡菜“穩態(tài)發(fā)酵”技術(shù)將泡菜現代化加工向前推進(jìn)了一大步。

首提“穩態(tài)發(fā)酵”

在四川，幾乎家家都會(huì )制作泡菜。發(fā)酵是制作泡菜必不可少的環(huán)節。

與榨菜和腌菜不同，吉香居創(chuàng )立至今，一直沿用傳統的乳酸菌發(fā)酵法，用泡菜工藝制作下飯菜。多年來(lái)，從人工干預、環(huán)境因子調控向人工控制發(fā)酵轉變，在一次次研究中，吉香居推動(dòng)產(chǎn)品加工工藝持續創(chuàng )新，將傳統工藝與現代生物科技創(chuàng )新結合，并在行業(yè)內首次提出“穩態(tài)發(fā)酵”。

時(shí)間倒回至2016年。吉香居科研團隊與泡菜研究院系統收集并解析全國30多個(gè)省市100多種傳統發(fā)酵蔬菜及工藝，深度挖掘傳統發(fā)酵蔬菜工藝技術(shù)，整理工藝分類(lèi)、應用經(jīng)典和現代微生物學(xué)方法，分離篩選10000多株微生物、標準化整理整合3000多株，構建了傳統發(fā)酵蔬菜專(zhuān)業(yè)菌種資源庫。

科研團隊在研究中發(fā)現，傳統泡菜發(fā)酵過(guò)程中，微生物種類(lèi)與數量呈現出動(dòng)態(tài)變化、發(fā)酵不穩定的特征。吉香居研發(fā)團隊成功模擬了“老奶奶泡菜”泡漬發(fā)酵全過(guò)程，采用多組學(xué)等手段深入解析，首次發(fā)現了“老奶奶泡菜”在一段時(shí)間內優(yōu)勢微生物群落構成、豐度數量及理化特征等三大指標相對穩定、無(wú)統計學(xué)差異。

這便是“穩態(tài)發(fā)酵”。

技術(shù)創(chuàng )新帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級

通過(guò)“穩態(tài)發(fā)酵”技術(shù)，不僅為吉香居泡菜帶來(lái)獨一無(wú)二的爽脆口感，多種產(chǎn)品含鹽量比市場(chǎng)平均水平低20%以上，更是直接分解泡菜中的亞硝酸鹽，抑制發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的雜菌，讓蔬菜充分深度發(fā)酵，確保口感穩定。可以說(shuō)“穩態(tài)發(fā)酵”規律的發(fā)現是連續化發(fā)酵生產(chǎn)高品質(zhì)泡菜的關(guān)鍵，是推動(dòng)我國傳統泡菜現代化生產(chǎn)的基礎。

如果說(shuō)技術(shù)創(chuàng )新是吉香居發(fā)展的新引擎，那么“穩態(tài)發(fā)酵”就可以看做是點(diǎn)燃這個(gè)新引擎必不可少的點(diǎn)火系。

創(chuàng )新成果不能停留于“實(shí)驗室”，而要運用于“生產(chǎn)線(xiàn)”。基于“穩態(tài)發(fā)酵”，吉香居配套開(kāi)發(fā)了關(guān)鍵的直投式菌劑、發(fā)酵生物反應器等實(shí)現泡菜流水線(xiàn)加工的技術(shù)和設備升級，推動(dòng)泡菜全智能化加工生產(chǎn)，帶動(dòng)泡菜產(chǎn)業(yè)升級。

憑借“穩態(tài)發(fā)酵”的突破性進(jìn)展和卓有成效的生產(chǎn)效率，吉香居榮獲2016年度四川省科技進(jìn)步獎。并獲得科技部、省政府等權威機構關(guān)注。

過(guò)去，人們不懂做泡菜的科學(xué)原理，主要靠經(jīng)驗，因此質(zhì)量忽高忽低難以量產(chǎn)。現在有了科技的加持，使得傳統泡菜產(chǎn)品穩定在高水平上。

科技發(fā)明不能存放于“書(shū)架”，而要走上“貨架”。實(shí)現產(chǎn)品升級的吉香居更在近日正式完成品牌升級，推出了“傳承千年泡菜工藝，只為一口下飯菜”的全新品牌口號，并進(jìn)軍下飯菜場(chǎng)景，以中國傳統泡菜工藝的傳承者和創(chuàng )新者的姿態(tài)，以有底蘊的企業(yè)和有匠心的產(chǎn)品，激發(fā)更多消費者在不同下飯場(chǎng)景需求下的購買(mǎi)需求，讓更多人了解泡菜、喜愛(ài)泡菜。

【廣告】（免責聲明：此文內容為本網(wǎng)站刊發(fā)或轉載企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，與本網(wǎng)無(wú)關(guān)。僅供讀者參考，并自行核實(shí)相關(guān)內容。）