很多人都知道，雞蛋營(yíng)養價(jià)值豐富，但雞蛋對眼睛健康有幫助，很多人卻并不清楚。其實(shí)雞蛋里有不止一個(gè)成分對眼睛有好處，包括維生素A、維生素B2、葉黃素和二十二碳六烯酸（DHA）。護眼保健食品中幾乎都含有葉黃素，而葉黃素+DHA對眼睛更友好。

蛋黃的葉黃素吸收率較高 多項研究表明，聯(lián)合使用DHA和葉黃素對改善青少年的視力疲勞、延緩老年視力退化都有所幫助。雖然海藻中有DHA，但吸收利用率遠低于存在于蛋黃磷脂中的DHA。同樣，雖然菠菜和其他綠葉菜里有很多葉黃素，吸收效率也遠低于蛋黃中的葉黃素。

吃沙拉時(shí)加蛋黃可以幫助營(yíng)養素吸收 蛋黃中存在乳化微球基質(zhì)，其是由甘油三酯、磷脂和膽固醇組成的，類(lèi)似人體血液中的脂蛋白，能幫助葉黃素、胡蘿卜素等脂溶性小分子高效吸收和轉運。在吃蔬菜沙拉時(shí)加上蛋黃，可以幫助多種營(yíng)養素的吸收，從而提升一餐的營(yíng)養價(jià)值。

雞蛋富含多種營(yíng)養成分 人們在缺乏維生素A時(shí)，更容易患上干眼病，出現光線(xiàn)變化時(shí)適應能力下降等情況。蛋黃中能積累多種營(yíng)養成分，同時(shí)給飼料增加營(yíng)養素，可以助雞蛋把營(yíng)養素“攢”進(jìn)蛋黃里，叫做生物營(yíng)養強化，包括維生素A、維生素K、維生素B2等，也包括飼料中的各種黃色、橙色乃至紅色的類(lèi)胡蘿卜素，比如葉黃素、番茄紅素、蝦青素等，都可以通過(guò)飼料供應來(lái)輸入到蛋黃當中，提升蛋黃的營(yíng)養價(jià)值。讓雞蛋積累葉黃素的方法，通常是在飼料里添加金盞花粉。

蛋黃沒(méi)有煮老的雞蛋，葉黃素的保存率更高 煮雞蛋時(shí)，盡量讓蛋黃達到剛剛凝固或半凝固狀態(tài)。在煎雞蛋時(shí)不要弄破蛋黃膜，不要讓蛋黃接觸氧氣。《雞蛋食用營(yíng)養指南（2022）》建議，蛋黃沒(méi)有煮老的雞蛋，不僅口感更好，消化率更高，而且蛋黃中葉黃素的保存率也更高。因為DHA很容易氧化。蛋黃中的膽固醇也怕氧化，一旦脂肪酸氧化，就會(huì )把它“傳染”上。而氧化的膽固醇會(huì )損害血管內皮，不利于心血管健康。