近期，重慶市市場(chǎng)監督管理局組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品等20類(lèi)食品1597批次樣品，其中不合格樣品19批次。

錦江麥德龍現購自運有限公司重慶北部新區商場(chǎng)銷(xiāo)售的鱸魚(yú)（活），氧氟沙星檢測值為3.46μg/kg，標準規定為不得檢出。

重慶永輝超市有限公司南坪東路分公司銷(xiāo)售的黑魚(yú)，氧氟沙星檢測值為20.6μg/kg，標準規定為不得檢出。

重慶家樂(lè )福商業(yè)有限公司二郎店銷(xiāo)售的黃魚(yú)，氧氟沙星檢測值為3.15μg/kg，標準規定為不得檢出。

重慶誼品弘渝科技有限公司萬(wàn)州區長(cháng)江之星分公司銷(xiāo)售的黑魚(yú)，孔雀石綠檢測值為3.45μg/kg，標準規定為不得檢出；氧氟沙星檢測值為9.38μg/kg，標準規定為不得檢出。

氧氟沙星屬于喹諾酮類(lèi)抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強。國家規定，在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥（不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體內蓄積，可能引起人體的耐藥性，長(cháng)期攝入氧氟沙星超標的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。

孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類(lèi)化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲(chóng)的藥物。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(cháng)期食用檢出孔雀石綠的食品可能會(huì )危害人體健康。

重慶市長(cháng)壽區你我他商貿連鎖有限公司維多利亞店銷(xiāo)售的、河南慶文食品有限公司標稱(chēng)生產(chǎn)的中老年加鈣未加蔗糖核桃粉，菌落總數檢測值為1.6×10³；1.4×10³；1.8×10³；2.0×10³；1.3×10³CFU/g，標準規定為不大于n=5,c=2,m=1000,M=50000CFU/g；霉菌檢測值為檢測值為1.0×10²CFU/g，標準規定為不大于50CFU/g。

重慶市秋禾食品有限公司標稱(chēng)生產(chǎn)的玉米粉（方便食品），霉菌檢測值為檢測值為1.1×10²；80；90；1.6×10²；1.8×10²CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g。

重慶潤闊商貿有限公司銷(xiāo)售的、桂林百家味食品有限公司標稱(chēng)生產(chǎn)的中老年加鈣無(wú)蔗糖核桃粉，霉菌檢測值為1.0×10²CFU/g，標準規定為不大于50CFU/g。

邵陽(yáng)市雙清區太黃商行銷(xiāo)售的、重慶川欣食品有限公司標稱(chēng)生產(chǎn)的自家泡鳳爪(輻照食品)，菌落總數檢測值為1900000，1300000，1700000，1400000，1400000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件。霉菌超標可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過(guò)程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導致流通過(guò)程中樣品受霉菌污染。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

重慶市瑾慧商貿有限公司銷(xiāo)售的豇豆，克百威檢測值為7.0×10^-2mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

克百威是一種具有內吸、觸殺和胃毒作用的氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑。克百威對魚(yú)類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)及野生動(dòng)物有害。對在施藥區覓食的鳥(niǎo)類(lèi)可能致命，且誤食致死的鳥(niǎo)尸可能會(huì )對其它肉食鳥(niǎo)類(lèi)造成危險，并不易降解，易造成環(huán)境污染。

重慶市巴南區惠民街道農貿市場(chǎng)朱庭朋銷(xiāo)售的雞肉，磺胺類(lèi)(總量)檢測值為5728μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

磺胺類(lèi)藥物是合成的抑菌類(lèi)獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。養殖環(huán)節未嚴格控制休藥期或超量使用可能導致殘留超標。

彭水縣春沁農業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司銷(xiāo)售的韭菜，鎘(以Cd計)檢測值為0.17mg/kg，標準規定為不大于0.05mg/kg。

榮昌區仁義鎮胡文川副食店銷(xiāo)售的茄子，鎘(以Cd計)檢測值為0.12mg/kg，標準規定為不大于0.05mg/kg。

鎘屬于重金屬污染物指標。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長(cháng)期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷風(fēng)險等。

墊江縣雪飛百貨店銷(xiāo)售的、重慶市墊江縣金玉唐酒業(yè)有限公司標稱(chēng)生產(chǎn)的散裝白酒，酒精度檢測值為48.6%vol，標準規定為51%vol～53%vol。

酒精度是酒類(lèi)的一個(gè)理化指標。酒精度不合格的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，沒(méi)做好完善的出廠(chǎng)檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷(xiāo)售價(jià)格。

江北區即攻元餐飲店銷(xiāo)售的油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢測值為965mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會(huì )對健康造成危害。根據國家食品安全風(fēng)險評估專(zhuān)家委員會(huì )完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估結果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長(cháng)期食用高鋁食品的消費者應予以關(guān)注。鋁殘留量超標的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。

奉節縣唐元德食品店銷(xiāo)售的、重慶雅軒食品有限公司標稱(chēng)生產(chǎn)的薄荷糖，二氧化硫殘留量檢測值為0.17g/kg，標準規定為不大于0.1g/kg。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。二氧化硫殘留量超標可能是由于生產(chǎn)過(guò)程中二氧化硫使用過(guò)量。二氧化硫溶于水生成亞硫酸，亞硫酸對胃腸道有刺激作用；還會(huì )破壞食品中維生素B1；影響人體對鈣的吸收。

重慶市博爾食品銷(xiāo)售有限公司標稱(chēng)生產(chǎn)的豆沙廣月（豆蓉類(lèi)），酸價(jià)(以脂肪計)檢測值為13.8mg/g，標準規定為不大于5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。糕點(diǎn)中酸價(jià)超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，可能會(huì )導致腸胃不適。

重慶前程似景商貿有限公司銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利檢測值為1.8mg/kg，標準規定為不大于0.2 mg/kg。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治，其超標原因可能是未按規定計量使用，或未按規定執行休藥期等。

北碚區億來(lái)客來(lái)食品超市銷(xiāo)售的香蕉，吡唑醚菌酯檢測值為0.075mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

重慶市涪陵區羅云鄉獅子梁村2組李友華銷(xiāo)售的香蕉，吡唑醚菌酯檢測值為0.373mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

吡唑醚菌酯中文名唑菌胺酯、百克敏，為新型廣譜殺菌劑，線(xiàn)粒體呼吸抑制劑，是甲氧基丙烯酸酯類(lèi)殺菌劑之一，具有保護、治療、葉片滲透傳導作用。吡唑醚菌酯通過(guò)抑制孢子萌發(fā)和菌絲生長(cháng)而發(fā)揮藥效，具有保護、治療、葉片滲透傳導作用。但是對水生生物毒性極高，過(guò)量使用的吡唑醚菌酯轉移到水塘等環(huán)境中會(huì )造成魚(yú)蝦等水生生物死亡。