2019年12月25日，浙江省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布食品安全監督抽檢信息公告（2019年第49期）。

昆山潤華商業(yè)有限公司寧波北侖分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)舟山市明峰海洋食品有限公司生產(chǎn)的烤魚(yú)片，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定。

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類(lèi)化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類(lèi)化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類(lèi)廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類(lèi)化合物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）中規定，水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高于4.0μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛生狀況不達標。攝入含過(guò)量N-亞硝基化合物的食物會(huì )對人體健康產(chǎn)生不良影響。

杭州聯(lián)華華商集團有限公司臺州路橋靈山街店銷(xiāo)售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲(chóng)劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，芹菜中毒死蜱殘留限量值不得超過(guò)0.05 mg/kg。長(cháng)期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，可能會(huì )存在神經(jīng)毒性、生殖毒性，并可能會(huì )影響胚胎的生長(cháng)發(fā)育。

浙江華之友商貿有限公司定海店銷(xiāo)售的帶豆，滅多威不符合食品安全國家標準規定。

滅多蟲(chóng)又稱(chēng)乙肟威或甲氨叉威。一種廣譜性氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑。白色固體。

浙江野麥實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的酸奶水果堅果燕麥脆(其他方便食品)，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

杭州余杭區星橋街道福多貿易商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)浙江小紅帽食品有限公司生產(chǎn)的雪餅，過(guò)氧化值不符合食品安全國家標準規定。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

寧波鄞州寧東香妹子醬菜經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)桐鄉市冰冰食品有限公司生產(chǎn)的蘿卜干(鹽水漬菜)，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(cháng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(cháng)保質(zhì)期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長(cháng)期過(guò)量攝入可能會(huì )對人體健康造成一定的損害。

湖州中通超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)臺州市椒江外貿罐頭食品廠(chǎng)生產(chǎn)的糖水楊梅罐頭，莧菜紅不符合食品安全國家標準規定。

莧菜紅是常見(jiàn)合成著(zhù)色劑，在現代食品業(yè)中應用廣泛。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，水果罐頭中不得使用莧菜紅，該項目不合格原因可能是生產(chǎn)廠(chǎng)家未按國家標準規定，在生產(chǎn)加工過(guò)程中違規添加莧菜紅。合成著(zhù)色劑沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值，長(cháng)期過(guò)量食用可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

余姚市浙東綠色農產(chǎn)品有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)余姚市三七市鎮鐘統一精制年糕廠(chǎng)生產(chǎn)的三七市手工年糕，脫氫乙酸及其鈉鹽不符合食品安全國家標準規定。

脫氫乙酸作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定米粉制品中不得使用脫氫乙酸。長(cháng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

南潯和孚蔡興方副食店銷(xiāo)售的標稱(chēng)溫州市南奉調味食品有限公司生產(chǎn)的高湯晶調味料，甜蜜素不符合食品安全國家標準規定。

經(jīng)常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會(huì )因攝入過(guò)量對人體的肝臟和神經(jīng)系統造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

杭州下沙農副產(chǎn)品綜合市場(chǎng)徐威蔬菜店銷(xiāo)售的豇豆，克百威不符合食品安全國家標準規定。

克百威是一種具有內吸、觸殺和胃毒作用的氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，豇豆中克百威殘留限量值不得超過(guò)0.02mg/kg。

三門(mén)縣時(shí)代聯(lián)華超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)浙江三門(mén)湫水山葛根專(zhuān)業(yè)合作社生產(chǎn)的野生葛根粉，菌落總數和鉛不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學(xué)評價(jià)。菌落總數的多少在一定程度上標志著(zhù)食品衛生質(zhì)量的優(yōu)劣。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)加工過(guò)程不規范，帶來(lái)污染。或者在運輸中保存條件的不適當導致超過(guò)國家標準要求限量。

鎘屬于重金屬污染物指標，超標的原因可能是食品生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴，使用了鉛含量超標的原料或從生產(chǎn)設備遷移至食品中。

金華市金蓮實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的純真味/速溶西湖藕粉（方便食品），霉菌不符合食品安全國家標準規定。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，淀粉中的霉菌超標可能是由于原料受到污染，或是在生產(chǎn)、存儲、運輸、銷(xiāo)售過(guò)程中，衛生條件控制不當而導致產(chǎn)品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。

杭州下沙農副產(chǎn)品綜合市場(chǎng)許建光水產(chǎn)店銷(xiāo)售的梭子蟹，鎘不符合食品安全國家標準規定。

鎘（以Cd計）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計）超標可能是水產(chǎn)品養殖過(guò)程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長(cháng)期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。

桐廬縣城南街道呂挺華菜攤銷(xiāo)售的韭菜，鎘不符合食品安全國家標準規定。

鎘是自然界存在的一種元素。鎘的毒性較大，被鎘污染的空氣和食物對人體危害嚴重，且在人體內代謝較慢，鎘化合物不易被腸道吸收，但可經(jīng)呼吸被體內吸收，積存于肝或腎臟造成危害，尤以對腎臟損害最為明顯。造成蔬菜類(lèi)農產(chǎn)品中鎘超標的原因是由于農產(chǎn)品的生長(cháng)環(huán)境被鎘污染。主要是灌溉用水、土壤以及大氣受到鎘污染，導致蔬菜類(lèi)農產(chǎn)品的鎘含量嚴重超過(guò)國家標準。

網(wǎng)絡(luò )抽檢福鼎市太姥山常嘗樂(lè )副食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)杭州天添味精廠(chǎng)生產(chǎn)的雞精，谷氨酸鈉不符合食品安全國家標準規定。

谷氨酸鈉是呈鮮類(lèi)食品添加劑，也是雞精的主要成份和重要品質(zhì)指標，谷氨酸鈉不足表明雞精鮮味不足，質(zhì)量不過(guò)關(guān)。

杭州臨安樂(lè )淘淘便利店銷(xiāo)售的標稱(chēng)海寧市袁花鎮利旺食品廠(chǎng)生產(chǎn)的香辣味蘭花豆，酸價(jià)不符合食品安全國家標準規定。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。造成酸價(jià)不合格的原因可能是原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，可能導致腸胃不適癥狀。