2020年8月18日，廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于18批次食品不合格情況的通告（2020年第31期）。

標稱(chēng)深圳市麥軒食品有限公司生產(chǎn)的南瓜子酥糖，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為12000;25000;20000;28000;36000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。菌落總數超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

佛山市順德區容山商場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東泰和保健食品有限公司生產(chǎn)的泰和廿四味涼茶（代用茶），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為2.93mg/kg，標準值為≤2.0mg/kg。

鉛是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。鉛可在人體內積累，長(cháng)期攝入鉛超標的食品會(huì )嚴重影響大腦和神經(jīng)系統，尤其會(huì )對兒童造成智力發(fā)育障礙和表現行為異常。

美團6批次美食不合格

廣州市黃埔區義明快餐店在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的招牌明爐燒鴨，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為5900000CFU/g，標準值為滿(mǎn)意：＜10⁵CFU/g；可接受：10⁵-＜10⁶CFU/g；不合格：≥10⁶CFU/g。

廣州市花都區花城瑞可餃子坊在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的白菜肉餡（大份干撈），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為150000CFU/g，標準值為滿(mǎn)意：＜10⁴CFU/g；可接受：10⁴-＜10⁵CFU/g；不合格：≥10⁵CFU/g。

廣州市從化江埔粥多點(diǎn)美食店在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的蝦仁鮮肉蒸餃，菌落總數和金黃色葡萄球菌不符合食品安全國家標準規定，菌落總數檢驗結果為1700000CFU/g標準值為滿(mǎn)意：＜10⁴CFU/g；可接受：10⁴-<10⁵CFU/g；不合格：≥10⁵CFU/g,金黃色葡萄球菌檢驗結果為31000CFU/g，標準值為滿(mǎn)意：＜20CFU/g；可接受：20-＜10⁴CFU/g；不合格：≥10⁴CFU/g。

廣州市從化江埔粥多點(diǎn)美食店在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的蝦仁鮮肉水餃，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1600000CFU/g，標準值為滿(mǎn)意：＜10⁴CFU/g；可接受：10⁴-＜10⁵CFU/g；不合格：≥10⁵CFU/g。

廣州市從化江埔蒸真糕點(diǎn)店在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的蒸真湯水餃（豬肉玉米餡）和蒸真湯水餃（牛肉羅卜餡），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為420000CFU/g，810000CFU/g標準值為滿(mǎn)意：＜10⁴CFU/g；可接受：10⁴-＜10⁵CFU/g；不合格：≥10⁵CFU/g。

金黃色葡萄球菌是一種革蘭氏陽(yáng)性需氧或兼性厭氧球菌，無(wú)動(dòng)力，不產(chǎn)芽孢的食源性致病菌，其最適生長(cháng)溫度為37℃。金黃色葡萄球菌常寄生于人和動(dòng)物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃、癰、化膿性灶中，空氣、污水等環(huán)境中也常會(huì )存在。作為一種常見(jiàn)的食源性致病微生物，金黃色葡萄球菌本身不會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害，但它在繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的腸毒素卻是引發(fā)食物中毒的主要致病因子。一般說(shuō)，金黃色葡萄球菌可通過(guò)以下途徑污染食品：食品加工人員、炊事員或銷(xiāo)售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過(guò)程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒；熟食制品包裝不嚴，運輸過(guò)程受到污染等。

淘寶古瀛堂正宗潮州特產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)者為潮州市湘橋區古瀛堂食品店）在淘寶（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的老香黃橄欖，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.760g/kg，標準值為≤0.5g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會(huì )蓄積。若長(cháng)期過(guò)量食入苯甲酸超標的食品可能會(huì )對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

信宜市兆康百貨購物廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東西琪食品有限公司生產(chǎn)的紅薯果脯，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.60g/kg，標準值為≤0.35g/kg。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內經(jīng)酶轉化后由尿液排出體外，一般不會(huì )對人體健康造成不良影響，但如果長(cháng)期過(guò)量攝入二氧化硫，可能會(huì )對健康不利。水果制品二氧化硫殘留量超標可能是，水果制品的加工過(guò)程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用，從而導致產(chǎn)品中二氧化硫殘留不符合要求。

標稱(chēng)東莞市鴻昌食品有限公司生產(chǎn)的冰爽可樂(lè )（可樂(lè )味冰棍），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為130;120;35;42;110CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說(shuō)明食品存在衛生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在危害，尤其對老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

惠州市惠城區十三行食品批發(fā)行銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東茂嘉莊食品有限公司生產(chǎn)的精選紅糖，不溶于水雜質(zhì)不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1770mg/kg，標準值為≤300mg/kg。

不溶于水雜質(zhì)含量是衡算食糖質(zhì)量的一個(gè)理化指標，不溶于水雜質(zhì)影響食糖的外觀(guān)、口感，雜質(zhì)中也可能存在一些不安全的物質(zhì)。《紅糖》（QB/T 4561-2013）中規定，二級紅糖的不溶于水雜質(zhì)最大值不得超過(guò)300 mg/kg。紅糖中不溶于水雜質(zhì)超標可能與生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當有關(guān)。

標稱(chēng)大埔縣新泰酒廠(chǎng)2020年4月17日和2020年4月20日生產(chǎn)的大埔糯米娘酒（小曲糯米酒），酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求，檢驗結果皆為13.1%vol，標準值為10.0~12.0%vol。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是發(fā)酵酒的理化指標，其含量應符合標簽明示要求。酒精度超過(guò)產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，造成產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗結果不準確。