2020年12月4日，重慶市市場(chǎng)監督管理局關(guān)于3858批次食品安全抽檢情況的通告 （2020年第43號）。

其中，重慶永輝超市有限公司酉陽(yáng)碧津廣場(chǎng)分公司銷(xiāo)售的、標稱(chēng)重慶莉萊食品有限公司生產(chǎn)的麻辣牛肉（生產(chǎn)日期：2020-07-13），菌落總數檢測值為2.5×10⁴；1.9×10³；1.0×10⁴；2.3×10⁴；1.2×10⁴（CFU/g），標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000（CFU/g）。

菌落總數是食品被細菌污染程度的指示性指標，反映食品在生產(chǎn)、貯藏、運輸過(guò)程中的衛生狀況。食品的菌落總數超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。

據了解，重慶莉萊食品有限公司成立于2004年，注冊資本7000萬(wàn)元人民幣，專(zhuān)門(mén)從事肉制品(醬鹵、白煮肉)類(lèi)食品和非發(fā)酵豆制品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，目前擁有“牛浪漢”、“莉萊”兩大品牌。

但值得注意的是，該公司此前多次因生產(chǎn)不合格食品被處罰：

根據2018年3月23日重慶市食品藥品監督管理局南岸區分局發(fā)布的處罰決定（處罰決定文書(shū)號：（南岸）食罰[2018]2號），該公司生產(chǎn)銷(xiāo)售菌落總數不符合食品安全標準的牛肉干食品，被沒(méi)收違法所得100元，并處罰款人民幣15000元。

根據2020年3月3日重慶市南岸區市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的處罰決定（處罰決定文書(shū)號：渝南岸市監處字(2020)23號），該公司生產(chǎn)菌落總數不符合食品安全標準的的預包裝食品（孜然牛肉），被沒(méi)收違法所得216.00元，并處罰款人民幣30000.00元。

重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司酉陽(yáng)店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)重慶一可食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子（生產(chǎn)日期：2020-09-02），過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值為1.3g/100g，標準規定為不大于0.80g/100g。

忠縣新立鎮鳳梧超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)上海瑞絲食品有限公司監制、余姚市百利餅業(yè)有限公司生產(chǎn)的瑞絲猴頭菇餅干（生產(chǎn)日期：2020-06-01），過(guò)氧化值（以脂肪計）檢測值為0.29g/100g，標準規定為不大于0.25g/100g。

余姚市百利餅業(yè)有限公司對檢驗結果提出異議，并申請復檢；經(jīng)重慶市食品藥品檢驗檢測研究院復檢后，維持初檢結論。

過(guò)氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

重慶市蓬江食品有限公司生產(chǎn)的老豆干（生產(chǎn)日期：2020-09-15），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值為0.0271g/kg，標準規定為不得使用。

重慶培君香熹生物科技有限公司生產(chǎn)的蠻子羊腳（生產(chǎn)日期：2020-10-06），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值為0.0513g/kg，標準規定為不得使用。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會(huì )蓄積。但若長(cháng)期過(guò)量食入苯甲酸超標的食品，可能會(huì )對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

重慶市容麗平蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的茶花花粉（生產(chǎn)日期：2020/9/12），菌落總數檢測值為6.5×10³；4.8×10³；7.7×10³；5.6×10³；6.9×10³ CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=1000,M=10000CFU/g；霉菌檢測值為8.2×10³CFU/g，標準規定為不大于200CFU/g。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件。

璧山區國林食品銷(xiāo)售店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)重慶市銅梁區泉歌純凈水廠(chǎng)生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水（生產(chǎn)日期：2020-09-01），銅綠假單胞菌檢測值為13；17；28；12；10（CFU/250mL），標準規定為n=5,c=0,m=0（CFU/250mL）。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌,廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。