2020年12月04日，市場(chǎng)監管總局發(fā)布關(guān)于11批次食品不合格情況的通告〔2020年 第31號〕。

其中，1號店黃老五旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為四川省內江市威遠縣黃老五食品股份有限公司）在1號店（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)四川省內江市威遠縣黃老五食品股份有限公司制造的黃老五小麥鍋巴酥（瓦片酥燒烤味）（生產(chǎn)日期2020／7／3，規格型號170克／袋），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。檢驗結果為440CFU／g；790CFU／g；530CFU／g；390CFU／g；630CFU／g；標準值為n＝5，c＝2，m＝10CFU／g，M＝100CFU／g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過(guò)100CFU／g，且至少3次檢測結果不超過(guò)10CFU／g。小麥鍋巴酥（瓦片酥燒烤味）中的大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。《油炸馬鈴薯片（絲）》（Q／FHJ 0001S—2017）中規定，大腸菌群不得超過(guò)90MPN／100g。土豆片（麻辣味）（干制薯類(lèi)）中的大腸菌群不符合產(chǎn)品執行標準要求。薯類(lèi)和膨化食品中大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

天貓智祥食品專(zhuān)營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為貴州省六盤(pán)水市盤(pán)州智祥電子商務(wù)有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)貴州省貴陽(yáng)市開(kāi)陽(yáng)富好佳富硒食品廠(chǎng)制造的富好佳土豆片（麻辣味）（干制薯類(lèi)）（生產(chǎn)日期2020／6／2，規格型號115克／袋），大腸菌群、菌落總數不符合產(chǎn)品執行標準要求。菌落總數檢驗結果為21000CFU／g，標準值為≤10000CFU／g；大腸菌群檢驗結果為430MPN／100g，標準值為≤90MPN／100g。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《油炸馬鈴薯片（絲）》（Q／FHJ 0001S—2017）中規定，菌落總數不超過(guò)10000CFU／g。薯類(lèi)和膨化食品中菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關(guān)。

天貓草木羊旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為陜西省西安小智羊乳業(yè)有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)陜西省西安小智羊乳業(yè)有限公司委托陜西鄉迪生物科技有限公司生產(chǎn)的草木羊純羊奶（生產(chǎn)日期2020／6／5，規格型號250ml／盒），酸度不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為16．1°T，標準值為6～13°T。

乳的酸度可分為自然酸度和發(fā)酵酸度。國家標準中乳的酸度通常是指乳的總酸度，是反映乳新鮮程度的重要指標。酸度越高，通常說(shuō)明乳受微生物污染的程度越嚴重。《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190—2010）中規定，羊乳的酸度范圍為6～13oΤ。羊乳中酸度超標的原因，可能是企業(yè)對原料乳質(zhì)量控制不到位，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中未按工藝要求實(shí)施有效衛生控制，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件控制不當等有關(guān)。

廣西壯族自治區北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司南寧分公司銷(xiāo)售的、來(lái)自廣西壯族自治區南寧市北鐵海產(chǎn)品股份有限公司的冰鮮魷魚(yú)，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果3．5mg／kg，標準值為≤2．0mg／kg。

鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長(cháng)期食用鎘（以Cd計）超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動(dòng)有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（雙殼類(lèi)、腹足類(lèi)、頭足類(lèi)、棘皮類(lèi)）中的最大限量值為2．0mg／kg。冰鮮魷魚(yú)中鎘（以Cd計）超標的原因，可能是在生長(cháng)過(guò)程中富集了環(huán)境中的鎘元素。

海南耶樂(lè )貿易有限公司在網(wǎng)店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)云南省昆明邁多生物科技開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的邁多松花粉（生產(chǎn)日期2020／3／23，規格型號100克／罐），其中鉛（以Pb計）不符合產(chǎn)品執行標準要求，檢驗結果為0．678mg／kg，標準值為≤0．4mg／kg。

鉛是最常見(jiàn)的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長(cháng)期攝入鉛含量超標的食品，會(huì )對血液系統、神經(jīng)系統產(chǎn)生損害。產(chǎn)品明示標準《松花粉及其制品》（Q／KMD 0001 S—2018）中規定，鉛的最大限量值為0．4mg／kg。松花粉中鉛超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標，也可能是生產(chǎn)設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

標稱(chēng)河北昊德盟農副產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的富昌黃花菜（生產(chǎn)日期2020／2／27，規格型號150克／袋），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1．62g／kg，標準值為≤0．2g／kg。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì )對身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì )引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，二氧化硫在干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中的最大使用量為0．2g／kg（以二氧化硫殘留量計）。黃花菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。