2020年12月11日，福建省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2020年第47期食品安全監督抽檢信息公告。

其中，標稱(chēng)福建譽(yù)滿(mǎn)冠食品有限公司2019年12月25日生產(chǎn)的食用植物調和油（規格：1.8升/瓶），乙基麥芽酚不合格，檢驗結果為661μg/kg，標準值為不得使用。

標稱(chēng)泉州市康祥糧油工貿有限公司2020年6月6日生產(chǎn)的菜籽油（規格：1.8L/瓶、加工工藝:浸出法，商標：太太邦及圖形商標），乙基麥芽酚不合格，檢驗結果為68.9μg/kg，標準值為不得使用。

標稱(chēng)廈門(mén)原光植物油有限公司2020年4月3日生產(chǎn)的食用植物調和油（規格1.8升/瓶、金鷺），乙基麥芽酚不合格，銷(xiāo)售單位為漳州市悅品生鮮超市有限公司，檢驗結果為838μg/kg，標準值為不得使用。

乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著(zhù)效果，且能延長(cháng)食品的儲存期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定植物油脂中不得使用乙基麥芽酚。過(guò)量食用乙基麥芽酚會(huì )對肝臟有影響，還可能會(huì )導致頭痛、惡心、嘔吐等。

廈門(mén)夏商銀谷禽業(yè)雞肉、青島佳美洋食品深海鱈魚(yú)不合格

廈門(mén)市興人和商業(yè)管理有限公司臺灣街店銷(xiāo)售的來(lái)自廈門(mén)夏商銀谷禽業(yè)有限公司的土雞（雞肉）（購進(jìn)日期為2020年9月2日），尼卡巴嗪不合格，檢驗結果為849μg/kg，標準值為200μg/kg。

標稱(chēng)青島佳美洋食品有限公司2020年7月10日生產(chǎn)的深海鱈魚(yú)，N-二甲基亞硝胺不合格。

二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類(lèi)化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類(lèi)化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類(lèi)廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類(lèi)化合物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0 μg/kg。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類(lèi)化合物的食物，也可能引起急性中毒。

尼卡巴嗪主要用于預防雞、火雞等禽類(lèi)球蟲(chóng)病，具有高效、低毒、性能穩定、抗藥性小等特點(diǎn)，在飼料中使用后會(huì )在動(dòng)物的肌肉和組織中產(chǎn)生不同程度的殘留。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，尼卡巴嗪在雞的肌肉和皮/脂中的最高殘留限量為200μg/kg。雞肉中尼卡巴嗪超標的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。長(cháng)期食用尼卡巴嗪殘留超標的食品可能會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害。

昌黎縣三才食品紅薯粉條、杭州駿喜食品板栗餅、福建省古田玉井坊食品葡萄干不合格

標稱(chēng)昌黎縣三才食品有限責任公司2020年4月15日生產(chǎn)的紅薯粉條，鉛（以Pb計）不合格。

標稱(chēng)福建省古田玉井坊食品有限公司2019年12月15日生產(chǎn)的綠葡萄干，霉菌不合格。

標稱(chēng)杭州駿喜食品有限公司2020年5月2日生產(chǎn)的板栗餅，過(guò)氧化值（以脂肪計）不合格，銷(xiāo)售單位為福清市萬(wàn)萬(wàn)佳購物廣場(chǎng)有限公司。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，失去食用價(jià)值。《食品安全國家標準蜜餞》（GB 14884-2016）中規定，蜜餞中霉菌的限量為50CFU/g。霉菌超標的原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當等有關(guān)。

鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，淀粉制品中鉛的最大限量值為0.5 mg/kg；新鮮蔬菜（蕓薹類(lèi)蔬菜、葉類(lèi)蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、薯類(lèi)除外）中鉛的限量為0.1mg/kg。淀粉制品中鉛超標原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對原料進(jìn)行嚴格驗收或為降低產(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，導致生產(chǎn)原料或輔料中的鉛帶入；也可能是在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入食品。新鮮蔬菜中鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過(guò)程中對環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內積累，長(cháng)期攝入鉛超標食品，會(huì )嚴重影響大腦和神經(jīng)系統。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。《食品安全國家標準糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點(diǎn)中過(guò)氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂過(guò)度氧化；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標。食用過(guò)氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

新華都百貨、廈門(mén)永輝、沃爾瑪、福建創(chuàng )元大酒店檢出不合格食品

漳州新華都百貨有限責任公司金峰店銷(xiāo)售的鱸魚(yú)（購進(jìn)日期為2020年9月16日），孔雀石綠不合格。

廈門(mén)永輝民生超市有限公司集美杏濱萬(wàn)科店銷(xiāo)售的章魚(yú)（購進(jìn)日期為2020年8月2日），鎘（以Cd計）不合格。

沃爾瑪（福建）商業(yè)零售有限公司長(cháng)樂(lè )廣場(chǎng)路分店銷(xiāo)售的來(lái)自邯鄲市金都食品有限公司的瘦肉（豬肉）（購進(jìn)日期為2020年8月11日），磺胺類(lèi)（總量）不合格，檢驗結果為624μg/kg，標準值為100μg/kg。

創(chuàng )元（福建）大酒店有限公司銷(xiāo)售的海蚌（購進(jìn)日期為2020年9月2日），氯霉素不合格。

孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類(lèi)化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲(chóng)的藥物。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告第250號）中規定，孔雀石綠為禁止使用的藥物。檢出孔雀石綠的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用。食用檢出孔雀石綠的食品，可能對人體造成潛在的致癌、致畸、致突變等危害。

磺胺類(lèi)藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩定、使用簡(jiǎn)便的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強的抑制作用。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，磺胺類(lèi)在所有食品動(dòng)物（產(chǎn)蛋期禁用）的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。磺胺類(lèi)超標的原因可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥，攝入磺胺類(lèi)（總量）超標的食品，可能引起皮疹、藥熱等過(guò)敏反應。

鎘（以Cd計）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物頭足類(lèi)中鎘的限量值為2.0 mg/kg；在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類(lèi)蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產(chǎn)品在種養殖過(guò)程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告 第250號）中規定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用。