近日，新疆維吾爾自治區市場(chǎng)監督管理局食品安全監督抽檢信息通告（2020年第37期）2020年 第 100 號。

其中，巴州方順油脂有限公司生產(chǎn)的棉籽油（生產(chǎn)日期2020/09/14,規格型號5L/桶，商標：天山），過(guò)氧化值不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.20g/100g，標準值為≤0.12g/100g。

過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高，雖一般不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時(shí)會(huì )導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過(guò)氧化值不合格。

新疆眾持糧油科技有限公司生產(chǎn)的紅花籽油（生產(chǎn)日期2020/04/11,規格型號1.8L/瓶，商標：眾持），其中酸值（KOH）不符合食品安全國家標準規定，初檢：1.5mg/g；復檢：1.4mg/g，標準值為≤1.0mg/g。

酸值主要反映油脂酸敗程度。《紅花籽油》（GB/T 22465-2008）中規定，紅花籽油的酸值（KOH）限值為≤4.0mg/g。造成酸值不合格的主要原因是原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

克拉瑪依市宏茂房地產(chǎn)投資有限公司烏爾禾區玉龍超市銷(xiāo)售的、新疆莊子實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的紅花醋（釀造食醋）（生產(chǎn)日期2020/06/22,規格型號380ml/袋，商標：莊子開(kāi)拓），其中總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定，初檢：3.30g/100mL；復檢：3.38g/100mL，標準值為≥3.50g/100mL。

總酸是食醋的品質(zhì)指標之一，對于釀造食醋而言，總酸含量越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃。總酸含量未達標提示有勾兌等假冒偽劣的可能。造成總酸含量未達標的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴，未達到發(fā)酵所需的時(shí)間；或者是產(chǎn)品配方存在缺陷。