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    鮮切水果成夏日新寵 新零售催生鮮果消費(fèi)新品類

    發(fā)布時(shí)間:2021-08-05 10:39:44 | 來源:中國(guó)消費(fèi)者報(bào) | 作者:王小月

    時(shí)值夏日,人們對(duì)水果的熱度也達(dá)到峰值,小份盒裝鮮切水果已遍布各大商超,也深受白領(lǐng)和“懶人”的喜愛。在滿足人們食用水果需要的同時(shí),也省去了自行處理的麻煩。

    數(shù)據(jù)顯示,目前一二線城市的鮮切水果訂單的增長(zhǎng)速度已遠(yuǎn)超整果,據(jù)國(guó)內(nèi)某頭部水果連鎖品牌內(nèi)部人士透露,近幾個(gè)月,線上訂單的增長(zhǎng)速度已是整果的2倍。

    艾瑞咨詢研究報(bào)告顯示,未來5年內(nèi),鮮果行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到3萬億元,同時(shí)隨著線下門店的上翻,水果線上市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑴噬寥f億,同時(shí)鮮切水果產(chǎn)品占比也將逐步擴(kuò)大。

    不過,不少消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)也存在一些擔(dān)憂:水果是不是夠新鮮?衛(wèi)生情況是否達(dá)標(biāo)?餓了么通過調(diào)研發(fā)現(xiàn),一部分消費(fèi)者認(rèn)為鮮切水果可能存在加工流程不規(guī)范、水果選材不新鮮、包裝規(guī)格不統(tǒng)一、產(chǎn)地信息不透明等問題,在一定程度上影響了他們的消費(fèi)意愿。

    事實(shí)上,傳統(tǒng)水果連鎖行業(yè)一直存在高度分散、標(biāo)準(zhǔn)化低的問題。水果行業(yè)一直是前端供應(yīng)鏈提供什么產(chǎn)品,門店就銷售什么產(chǎn)品的粗放式經(jīng)營(yíng)模式。

    鮮果行業(yè)本身就是高毛利、高損耗的品類。長(zhǎng)期關(guān)注生鮮的易觀高級(jí)分析師何懿軒認(rèn)為,水果行業(yè)邁入發(fā)展快車道之前,首先要解決兩大難題,第一是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,水果屬于生鮮子類,不加工就無標(biāo)準(zhǔn)化可言;其二,供應(yīng)鏈物流管理難跟上,水果保鮮期短,運(yùn)輸和配送要求很高。

    在他看來,隨著新零售業(yè)態(tài)趨于成熟,鮮切水果和外賣平臺(tái)的結(jié)合,將是行業(yè)需求突破的重要方向。在經(jīng)過清洗、切配、包裝組合后,水果已從非標(biāo)品演化為標(biāo)品,其次,及時(shí)配送給商戶端解決了高損耗的問題,在用戶端則滿足了方便、新鮮、及時(shí)可達(dá)的體驗(yàn)。

    為迅速占領(lǐng)這一新興市場(chǎng),一些行業(yè)頭部企業(yè)專門成立了獨(dú)立的鮮切水果品牌。今年6月,百果園旗下的果多美上線了主打年輕人市場(chǎng)的“嘻拼果切”;切果NOW內(nèi)部孵化了“切果樂”,門店配備了專業(yè)的鮮切水果師傅,與主品牌形成差異化的競(jìng)爭(zhēng)。

    在眾多連鎖品牌紛紛上線各類鮮切水果產(chǎn)品時(shí),餓了么也在去年12月聯(lián)合頭部水果連鎖品牌,發(fā)布了“陽(yáng)光果切”標(biāo)準(zhǔn),該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)商品名稱、品種、產(chǎn)地、價(jià)格、加工流程等均提出了具體要求。比如,西瓜果切去皮后的果肉不能有白色、要求切成20mm的條狀,稱重要減去打包盒重量,標(biāo)簽貼要求平整、位置要方正等。

    餓了么水果零售業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人楊子江表示,“推動(dòng)非標(biāo)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,通過規(guī)范名稱、品種、產(chǎn)地、規(guī)格、價(jià)格、加工流程、消毒流程等標(biāo)準(zhǔn),讓消費(fèi)者買得更放心,也讓商家獲得更多生意增量。”

    前京東新通路戰(zhàn)略負(fù)責(zé)人孟奇認(rèn)為,目前的“鮮切水果熱”主要因?yàn)樗袠I(yè)的渠道利潤(rùn)越來越薄,包括供應(yīng)鏈透明度變高、流量獲取成本變高,需要引入服務(wù)來提升利潤(rùn)空間。同時(shí)外賣時(shí)效性的提升也為這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)創(chuàng)造了有利條件。

    責(zé)任編輯:陳思

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