近日，山東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于26批次食品不合格情況的通告2021年第53期（總第325期）。

其中，濟南居易釀造有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油（釀造醬油 用于烹調）（800ml/瓶、2021/5/21），全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定，初檢結果：0.593g/100mL，復檢結果0.65g/100mL標準值為≥0.70g/100mL。

全氮包括有機氮和無(wú)機氮，是反映醬油品質(zhì)的指標。全氮的高低會(huì )影響醬油的風(fēng)味，也是醬油重要的營(yíng)養成分之一。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（三級）中全氮（以氮計）的含量不得低于0.70g/100mL。醬油全氮含量不達標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)原料蛋白質(zhì)含量過(guò)低或者原料配比控制不當，也可能是稀釋過(guò)程中加入了過(guò)量的水。

據其官網(wǎng)介紹，濟南居易釀造有限公司創(chuàng )建于1992年。公司生產(chǎn)規模為年產(chǎn)釀造醬油50000噸，食醋20000噸，甜面醬5000噸，核桃油500噸，并且陸續研發(fā)生產(chǎn)了料酒和蠔油等產(chǎn)品。2012年“居易”商標榮獲“山東省著(zhù)名商標”稱(chēng)號。

第三方數據顯示，濟南居易釀造有限公司2015年因超范圍使用硒化卡拉膠生產(chǎn)富硒醬油被罰款10萬(wàn)元；2017年因其他廣告經(jīng)營(yíng)違法行為被處罰；2018年因職工進(jìn)入包裝車(chē)間西側油罐（有限空間）進(jìn)行作業(yè)前未制定作業(yè)方案且未經(jīng)審批擅自作業(yè)被罰3萬(wàn)元；2021年因其他違法被罰款1.9萬(wàn)。