7月18日晚間，張小泉總經(jīng)理夏乾良在微博發(fā)布視頻回應稱(chēng)，“網(wǎng)傳本人評價(jià)‘中國刀工不及米其林廚師’話(huà)題，視頻是很久之前的采訪(fǎng)視頻，且并非視頻的全部，現傳視頻中并未根據當時(shí)的情境和語(yǔ)境進(jìn)行描述，從而導致大家對此產(chǎn)生極大的誤解。眾所周知，張小泉創(chuàng )立時(shí)，米其林還并未出現，不過(guò)我亦為自身的不當言論對消費者理解造成的錯誤引導，表示誠摯的歉意。”

此前，廣州一消費者用張小泉菜刀拍蒜后，菜刀斷開(kāi)。該消費者聯(lián)系張小泉某電商渠道經(jīng)銷(xiāo)商反映刀面斷裂問(wèn)題，經(jīng)銷(xiāo)商客服回復“菜刀不能拍蒜”。隨后，“張小泉客服稱(chēng)菜刀不能拍蒜”相關(guān)話(huà)題迅速登上微博熱搜。進(jìn)而，有網(wǎng)友扒出“張小泉總經(jīng)理稱(chēng)中國人切菜方法不對”的視頻。夏乾良在這段視頻中稱(chēng)，中國人切菜用刀方法不對，所有的米其林廚師都不是這種切菜方法，為什么米其林廚師切的肉片更薄、黃瓜片更透明，是因為前面有個(gè)支點(diǎn)。張小泉把刀前面的頭斜過(guò)來(lái)，那不是設計感，那是消費者教育。結果，話(huà)題#張小泉總經(jīng)理稱(chēng)中國人切菜方法不對#沖上微博熱搜，有網(wǎng)友稱(chēng)，“買(mǎi)把菜刀還要聽(tīng)你的教育”“改進(jìn)不了自己產(chǎn)品， 那就改進(jìn)下消費者？“這是對手安插進(jìn)張小泉的臥底？”

網(wǎng)友扒出很久以前的視頻，或許有斷章取義之嫌，但中餐與西餐有本質(zhì)區別，中國菜刀是來(lái)做中餐的，有幾千年傳承。在央視播出的《舌尖上的中國》中，中國廚師的“刀工三菜”讓外國廚師直呼：我不行，論刀工只服中國。夏乾良拿個(gè)做西餐的刀來(lái)比中國菜刀，不但是貶低中國廚師的刀工，更顯得缺乏文化自信，這對有400年歷史的老字號來(lái)說(shuō)，則是致命硬傷。

據阿里研究院發(fā)布的《2020中國消費品牌發(fā)展報告》顯示，中國本土品牌線(xiàn)上市場(chǎng)占有率達到72%。當下中國年輕人對國貨的認可度、喜愛(ài)度可以說(shuō)是近幾十年來(lái)最高的。這與近年來(lái)一些老字號掀起新“國潮”風(fēng)有關(guān)。一些老字號通過(guò)“老字號+國潮”，將“老”的品牌力量、“老”的匠心注入“新”的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、“新”的銷(xiāo)售理念中去。而據公開(kāi)資料查詢(xún)，截至目前，張小泉獲得的135項專(zhuān)利中，含金量最高的發(fā)明專(zhuān)利僅有2項，其它專(zhuān)利基本都是與產(chǎn)品形態(tài)相關(guān)的設計專(zhuān)利為主，真正足以構建技術(shù)壁壘的專(zhuān)利寥寥無(wú)幾。據財報數據，張小泉研發(fā)投入占總營(yíng)收比重平均不到4%，而同期的銷(xiāo)售費用和管理費用，卻居高不下。在生產(chǎn)上，張小泉超過(guò)75%的產(chǎn)品都靠外協(xié)加工而非自產(chǎn)，銷(xiāo)售上呈現依賴(lài)經(jīng)銷(xiāo)商的特點(diǎn)，讓消費者對張小泉產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。由此折射出張小泉創(chuàng )新不足，守正也很吃力。

這也給一些老字號提了個(gè)醒：如果因為創(chuàng )新而忽視了守正，可能創(chuàng )新也創(chuàng )不出多大成果。因為老字號是有歷史記憶的，這種文化傳承是產(chǎn)品競爭的重要因素。老字號不管怎么跨界創(chuàng )新、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新，都必須讓人們從中看到老字號的文化自信，這是老字號的靈魂，這個(gè)根，不能斷了。