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    張小泉致歉更要反思 老字號更要堅守文化自信

    發(fā)布時(shí)間:2022-07-21 12:36:26 | 來(lái)源: 東方網(wǎng) | 作者: 丁慎毅

    7月18日晚間,張小泉總經(jīng)理夏乾良在微博發(fā)布視頻回應稱(chēng),“網(wǎng)傳本人評價(jià)‘中國刀工不及米其林廚師’話(huà)題,視頻是很久之前的采訪(fǎng)視頻,且并非視頻的全部,現傳視頻中并未根據當時(shí)的情境和語(yǔ)境進(jìn)行描述,從而導致大家對此產(chǎn)生極大的誤解。眾所周知,張小泉創(chuàng )立時(shí),米其林還并未出現,不過(guò)我亦為自身的不當言論對消費者理解造成的錯誤引導,表示誠摯的歉意。”

    此前,廣州一消費者用張小泉菜刀拍蒜后,菜刀斷開(kāi)。該消費者聯(lián)系張小泉某電商渠道經(jīng)銷(xiāo)商反映刀面斷裂問(wèn)題,經(jīng)銷(xiāo)商客服回復“菜刀不能拍蒜”。隨后,“張小泉客服稱(chēng)菜刀不能拍蒜”相關(guān)話(huà)題迅速登上微博熱搜。進(jìn)而,有網(wǎng)友扒出“張小泉總經(jīng)理稱(chēng)中國人切菜方法不對”的視頻。夏乾良在這段視頻中稱(chēng),中國人切菜用刀方法不對,所有的米其林廚師都不是這種切菜方法,為什么米其林廚師切的肉片更薄、黃瓜片更透明,是因為前面有個(gè)支點(diǎn)。張小泉把刀前面的頭斜過(guò)來(lái),那不是設計感,那是消費者教育。結果,話(huà)題#張小泉總經(jīng)理稱(chēng)中國人切菜方法不對#沖上微博熱搜,有網(wǎng)友稱(chēng),“買(mǎi)把菜刀還要聽(tīng)你的教育”“改進(jìn)不了自己產(chǎn)品, 那就改進(jìn)下消費者?“這是對手安插進(jìn)張小泉的臥底?”

    網(wǎng)友扒出很久以前的視頻,或許有斷章取義之嫌,但中餐與西餐有本質(zhì)區別,中國菜刀是來(lái)做中餐的,有幾千年傳承。在央視播出的《舌尖上的中國》中,中國廚師的“刀工三菜”讓外國廚師直呼:我不行,論刀工只服中國。夏乾良拿個(gè)做西餐的刀來(lái)比中國菜刀,不但是貶低中國廚師的刀工,更顯得缺乏文化自信,這對有400年歷史的老字號來(lái)說(shuō),則是致命硬傷。

    據阿里研究院發(fā)布的《2020中國消費品牌發(fā)展報告》顯示,中國本土品牌線(xiàn)上市場(chǎng)占有率達到72%。當下中國年輕人對國貨的認可度、喜愛(ài)度可以說(shuō)是近幾十年來(lái)最高的。這與近年來(lái)一些老字號掀起新“國潮”風(fēng)有關(guān)。一些老字號通過(guò)“老字號+國潮”,將“老”的品牌力量、“老”的匠心注入“新”的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、“新”的銷(xiāo)售理念中去。而據公開(kāi)資料查詢(xún),截至目前,張小泉獲得的135項專(zhuān)利中,含金量最高的發(fā)明專(zhuān)利僅有2項,其它專(zhuān)利基本都是與產(chǎn)品形態(tài)相關(guān)的設計專(zhuān)利為主,真正足以構建技術(shù)壁壘的專(zhuān)利寥寥無(wú)幾。據財報數據,張小泉研發(fā)投入占總營(yíng)收比重平均不到4%,而同期的銷(xiāo)售費用和管理費用,卻居高不下。在生產(chǎn)上,張小泉超過(guò)75%的產(chǎn)品都靠外協(xié)加工而非自產(chǎn),銷(xiāo)售上呈現依賴(lài)經(jīng)銷(xiāo)商的特點(diǎn),讓消費者對張小泉產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。由此折射出張小泉創(chuàng )新不足,守正也很吃力。

    這也給一些老字號提了個(gè)醒:如果因為創(chuàng )新而忽視了守正,可能創(chuàng )新也創(chuàng )不出多大成果。因為老字號是有歷史記憶的,這種文化傳承是產(chǎn)品競爭的重要因素。老字號不管怎么跨界創(chuàng )新、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新,都必須讓人們從中看到老字號的文化自信,這是老字號的靈魂,這個(gè)根,不能斷了。


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