芝麻油和橄欖油哪個(gè)更健康?
發(fā)布時(shí)間:2022-10-13 10:28:32 | 來(lái)源:中國消費者報 | 作者:李建
橄欖油和芝麻油是家庭廚房常用的兩種食用油,都具有一定營(yíng)養保健功能。有些“科普”常熱衷于將兩種油放到一起比“高低”,并據此做出應更多食用某一種的推薦。那么,芝麻油和橄欖油到底哪個(gè)更健康?
中國糧油學(xué)會(huì )油脂分會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)、江南大學(xué)食品學(xué)院王興國教授在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示,芝麻油和橄欖油都是健康食用植物油,究竟選擇哪個(gè)更好,除了價(jià)格,還應結合個(gè)人飲食習慣和日常膳食結構來(lái)考量。
從味道和使用習慣上看,濃香芝麻油是我國特有的食用油,它的主要作用是給食物菜肴增香提味,當然,有些地區的人們也將芝麻油用于烹飪食物。而橄欖油則是地中海沿岸國家的傳統食用油,帶有淡淡的清香味,更適用于調制沙拉、涼拌使用,通常不宜用于高溫烹飪。
從營(yíng)養成分看,橄欖油主要由油酸構成,它是一種單不飽和脂肪,約占總脂肪的72%,此外還有少量飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸、維生素E和維生素K。橄欖油的特殊之處是含有豐富的橄欖多酚,多項研究表明,橄欖油的許多營(yíng)養功能是由橄欖多酚貢獻的,但是橄欖多酚的熱穩定性比較差,所以橄欖油不宜用于高溫煎炒。
芝麻油也含有近50%的油酸,除油酸外,芝麻油還含有50%的亞油酸。亞油酸是一種必需脂肪酸,所謂必需脂肪酸是指人體不能自身合成,必須從食物中攝取。芝麻油的維生素E和維生素K含量與橄欖油差不多。芝麻油的特殊之處是含有豐富的芝麻酚和芝麻林酚,它們都具有非常好的抗氧化特性,許多實(shí)驗都證明它們有很好的營(yíng)養功能。相對來(lái)說(shuō),芝麻酚和芝麻林酚可以耐高溫,甚至可以保護多不飽和脂肪酸的氧化。
因此,芝麻油和橄欖油并沒(méi)有絕對的好壞之分,兩者因營(yíng)養成分不同,對人體的營(yíng)養健康功能有不同的好處。從均衡飲食的角度來(lái)說(shuō),健康吃油應注意保證多樣化,平時(shí)注意不要只吃一種油,最好是合理搭配,以實(shí)現食用油的多樣化,這樣才有利于身體健康。
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