2020年12月17日，阿爾及利亞首都阿爾及爾，一名當地婦女在一場(chǎng)文化活動(dòng)上制作當地特色食品“古斯古斯”。

新華社發(fā)

一名土耳其廚師正在烹飪當地風(fēng)味小牛排。

本報記者 王傳寶攝

在越南米粉日活動(dòng)上，廚師們在巨幅米粉展板前合影。

資料圖片

2021年4月13日，在意大利帕爾瑪的一家工廠(chǎng)，工人們正在制作帕爾瑪火腿。

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越來(lái)越多的國家推出本國美食品牌發(fā)展計劃，政府機構、行業(yè)協(xié)會(huì )、餐飲企業(yè)共同參與其中，通過(guò)出臺扶持政策、設立美食日、組織美食游等各種方式，促進(jìn)本國餐飲行業(yè)發(fā)展，在增強本國人民文化認同感的同時(shí)，推動(dòng)不同國家之間飲食文化的交流互鑒。

土耳其            

發(fā)掘傳統食材和制作工藝的文化魅力

在土耳其城鎮的街頭巷尾，總能見(jiàn)到頭頂百吉餅的小販。與其他國家和地區的百吉餅不同，土耳其百吉餅上覆蓋了一層厚厚的芝麻，芝麻混合面團的香氣十分誘人，是當地人首選的早餐和下午茶點(diǎn)心。今年年初，土耳其文化和旅游部評選出10種最受歡迎的街頭小吃，芝麻百吉餅在全國81個(gè)省份推薦的上百種街頭小吃中拔得頭籌。

土耳其人對本國的飲食文化十分自豪，將土餐與中餐、法餐一起列為世界三大菜系。土耳其政府也把美食推廣當成國家軟實(shí)力建設的重要內容，期望通過(guò)推廣美食帶動(dòng)國家旅游業(yè)發(fā)展。評選街頭小吃活動(dòng)正是該國為推廣美食所作的努力。土耳其文旅部官網(wǎng)稱(chēng)，該國街頭美食文化就像是有待開(kāi)采的金礦，對其開(kāi)發(fā)將有助于提升土耳其的文化魅力。

一年一度的國際美食節也是土耳其政府美食推廣的重頭戲。美食節由土耳其各地方政府輪流主辦，以當地獨特美食文化為主題，邀請世界各地餐飲界知名企業(yè)及美食家參加。上屆美食節于去年9月在土南部加濟安泰普省舉辦，這里有“美食之都”的美譽(yù)。美食節上，以開(kāi)心果和葡萄汁為原材料的甜點(diǎn)被選為最受歡迎的美食。

土耳其政府在大力推廣飲食文化的同時(shí)，也非常重視其可持續發(fā)展問(wèn)題，避免因盲目追求經(jīng)濟效益而對傳統飲食文化的聲譽(yù)造成傷害。“保護土耳其的美食文化遺產(chǎn)，傳承傳統食材和制作工藝，是我們長(cháng)期關(guān)注的焦點(diǎn)。”伊斯坦布爾美食協(xié)會(huì )主席卡坎說(shuō)。據了解，在傳統美食行業(yè)，土耳其政府制定了一系列嚴格的行業(yè)標準，并加強監管措施，以保障食品質(zhì)量。

感受到國際連鎖快餐品牌對本國傳統美食行業(yè)的沖擊，越來(lái)越多的土耳其人開(kāi)始思考應對之策。土耳其烹飪專(zhuān)家菲利茲·胡蘇庫盧表示：“我們祖輩的食物主要是谷物、蔬菜、水果，還有乳制品以及少量的肉類(lèi)，這種食物構成已被科學(xué)家們證實(shí)是一種健康飲食的方式，應當加以推廣。”土耳其旅游餐飲投資者和企業(yè)家協(xié)會(huì )準備增加對美食推廣的資金投入，據會(huì )長(cháng)德米萊爾透露，該會(huì )計劃將明年的旅游發(fā)展基金由今年的3000萬(wàn)美元提高至1.5億美元，其中相當一部分預算用于支持在國外開(kāi)辦高質(zhì)量的土耳其餐廳。

意大利            

在120余個(gè)國家舉辦美食周活動(dòng)

為在世界范圍推廣意大利飲食文化，2016年起，意大利駐外領(lǐng)事機構發(fā)起世界意大利美食周活動(dòng)。至今，該活動(dòng)已在120余個(gè)國家推廣。2020年的美食周活動(dòng)吸引了近300家意大利駐各國外交機構及意大利文化研究院參加，世界各地的食客們也積極參與其中。“美食是意大利的驕傲，世界意大利美食周如今已成為推廣意大利美食的固定活動(dòng)。”意大利駐重慶總領(lǐng)事吉多·比蘭奇尼表示，中國人民對意大利美食的喜愛(ài)程度在不斷增加，美食拉近了意大利與世界各國人民之間的距離。

得天獨厚的地理位置、優(yōu)越的自然條件、發(fā)達的農業(yè)、漁業(yè)孕育出意大利豐富獨特的美食風(fēng)味。意大利飲食文化最早可追溯至公元前4世紀，諸多烹飪技藝甚至是從古羅馬時(shí)期繼承下來(lái)的，在其漫長(cháng)的發(fā)展過(guò)程中又受到希臘、拜占庭、阿拉伯等文化的強烈影響，配料和烹飪方法從簡(jiǎn)單質(zhì)樸發(fā)展成現在的精細豐富。2013年，地中海飲食被列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

隨著(zhù)意大利菜肴聲名遠揚，意大利餐廳也在全球遍地開(kāi)花。美國明尼蘇達大學(xué)經(jīng)濟學(xué)家喬爾·沃德福格爾曾感慨，“只要是有意大利人的地方，都有可能吃到意大利手工冰淇淋和那不勒斯比薩”。

借助影像傳遞美味，并通過(guò)媒體和社交網(wǎng)絡(luò )擴大影響力，是意大利美食“吸粉”的一個(gè)妙招。2018年，意大利文化遺產(chǎn)、活動(dòng)與旅游部與意大利農業(yè)、食品和林業(yè)政策部共同發(fā)起了意大利美食年，并組織了一系列活動(dòng)，動(dòng)員博物館、考古公園、文化景點(diǎn)等參與其中。藝術(shù)家們運用蛋彩畫(huà)、大理石、陶瓷等藝術(shù)表現形式巧妙呈現美食主題作品，在社交媒體上收獲網(wǎng)友們一眾好評。

品嘗一個(gè)國家的美食，也是在品味它的文化。為了讓游客全方位感受意大利之美，意大利特意打造了美食旅游線(xiàn)路。帕爾瑪、阿爾巴和貝加莫等地不僅風(fēng)景秀美，而且物產(chǎn)豐富。從帕爾瑪火腿到阿爾巴白松露，再到貝加莫及其周?chē)焦瘸霎a(chǎn)的豐富乳制品，美食美景可一站式體驗。意大利旅游局還發(fā)布了“意大利之味”美食護照，鼓勵游客們打卡美食護照上各大區的特色飲食。集滿(mǎn)20枚打卡印章不僅能獲得“意大利美食大使”稱(chēng)號，還可參與抽獎活動(dòng)。

“意大利之所以聞名世界，與其千年的歷史、獨特的文化、可靠的產(chǎn)品質(zhì)量和無(wú)與倫比的美麗風(fēng)貌密不可分，而意大利美食文化中包含了所有這些特征。”意大利駐華大使盧卡·費拉里表示。

越南            

充分開(kāi)發(fā)各地多元飲食文化特色

晶瑩的米粉，筋道的牛肉，淋上精心熬制的牛骨湯，再點(diǎn)綴綠油油的香蔥和紅澄澄的小米辣，味蕾隨著(zhù)香氣而綻放，讓人垂涎欲滴。

米粉是越南最常見(jiàn)的大眾美食。從2018年起，越南將每年的12月12日定為越南米粉日，在這一天，通過(guò)舉辦美食制作與品嘗會(huì )等活動(dòng)，弘揚越南美食的傳統價(jià)值。

為打好米粉這張牌，越南旅游企業(yè)不僅為外國游客推出了街邊美食游路線(xiàn)，還開(kāi)發(fā)了美食烹制培訓等旅游產(chǎn)品。外國游客花上約35美元，就能學(xué)會(huì )制作米粉等3種越南美食。

世界旅游組織2017年發(fā)布的報告顯示，82%的受訪(fǎng)機構認為美食是旅游業(yè)的重要動(dòng)力，是當地經(jīng)濟發(fā)展的助推器。《越南旅游發(fā)展戰略2030年遠景》中也強調，要充分開(kāi)發(fā)各地多元的飲食文化特色，打造差異化旅游產(chǎn)品，重視將歷史文化與旅游產(chǎn)品緊密結合。調動(dòng)社會(huì )和國家兩種資源，特別是發(fā)揮越南駐外機構、海外越南人的作用，做好旅游推介。

以美食為媒，舉辦旅游文化推介活動(dòng)，讓越來(lái)越多的外國民眾增進(jìn)對越南的了解。越南政府部門(mén)在海外舉行推介活動(dòng)時(shí)，都會(huì )邀請廚師現場(chǎng)制作地道的越南米粉給當地人品嘗。2019年在俄羅斯舉行的越南美食節上，當地民眾不僅可以品嘗米粉等越南各地特色美食，還可以沉浸在由畫(huà)展、圖片展、民間藝術(shù)表演等豐富元素組成的越南文化藝術(shù)氛圍之中。

越南將米粉作為在海外越南人社區傳播國家形象的重要媒介。“越南米粉承載著(zhù)家鄉之情、同胞之義，同時(shí)成為增進(jìn)海外越南人與所在國民眾相互了解的橋梁。”越南外交部副部長(cháng)阮國勇表示。

一碗米粉，激蕩共鳴。在系列推廣措施下，越南米粉的國際知名度越來(lái)越高。越南民族學(xué)與人類(lèi)學(xué)協(xié)會(huì )副主席、飲食研究專(zhuān)家王春情認為，越南美食的由來(lái)和制作過(guò)程與自然條件、歷史及文化等因素息息相關(guān)。他建議進(jìn)一步推廣越南美食，將美食作為越南重要的文化名片。