天氣轉熱，新茶飲市場(chǎng)也迎來(lái)消費旺季，不少新茶飲品牌出現門(mén)店爆單的情況。新茶飲熱銷(xiāo)，也直接帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)和水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。不過(guò)，有專(zhuān)家指出，新茶飲行業(yè)的發(fā)展需要適應當下多元化的需求，要想長(cháng)紅，最關(guān)鍵的還是要悉心經(jīng)營(yíng)，把控好品質(zhì)，為消費者提供健康、美味和經(jīng)濟時(shí)尚的產(chǎn)品。

“上新的喜茶，喝到了！”5月17日，北京市朝陽(yáng)區消費者胡女士在朋友圈“曬”出外賣(mài)送來(lái)的“FENDI喜悅黃”特調的圖片。

當天，喜茶攜手意大利奢侈品品牌FENDI(芬迪)在喜茶大陸門(mén)店推出的“FENDI喜悅黃”特調正式上市。記者在喜茶北京環(huán)球貿易中心店采訪(fǎng)發(fā)現，自上午10點(diǎn)門(mén)店開(kāi)始銷(xiāo)售起，就有不少用戶(hù)“卡點(diǎn)搶”，該門(mén)店訂單瞬間火速增加。

在線(xiàn)上，喜茶多家門(mén)店出現了“制茶繁忙”，北京某門(mén)店半小時(shí)排隊杯數超過(guò)600杯。有消費者表示，自己像搶演唱會(huì )門(mén)票一樣“刷票”下單。

夏天來(lái)臨，新茶飲消費迎來(lái)旺季。新茶飲品牌門(mén)店柜臺上碼放著(zhù)的一排排五顏六色的新茶飲，門(mén)店訂單機吐出的一張張小票里，涌動(dòng)著(zhù)消費市場(chǎng)的澎湃活力。

不少新茶飲門(mén)店爆單

自“五一”假期以來(lái)，隨著(zhù)天氣逐漸變熱，新茶飲市場(chǎng)也逐漸升溫。“下午來(lái)商場(chǎng)看電影，打算提前買(mǎi)一杯奶茶，線(xiàn)上下單提示還要等待90多杯……”陜西西安消費者陳女士告訴記者，今年“五一”小長(cháng)假，西安不僅旅游景區游客爆滿(mǎn)，許多新茶飲門(mén)店也都處在爆單狀態(tài)，想隨到隨喝并不容易。

據統計，“五一”期間，餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額同比增長(cháng)超過(guò)57%。其中，新茶飲市場(chǎng)迎來(lái)了“爆發(fā)式”復蘇，多家新茶飲品牌在這個(gè)假期銷(xiāo)量翻倍，遠超去年甚至2019年同期水平。今年“五一”假期，喜茶全國眾多門(mén)店銷(xiāo)量增長(cháng)超過(guò)500%。奈雪的茶銷(xiāo)售數據則顯示，5天假期全國門(mén)店銷(xiāo)售額破億元，共售出近600萬(wàn)杯茶飲，較去年增長(cháng)120%。茶百道全國門(mén)店銷(xiāo)售數據同比去年均有較大提升，其中單一門(mén)店銷(xiāo)量增幅最高達40多倍。

除了一線(xiàn)城市持續出現爆單現象，“五一”出行熱對三四線(xiàn)城市消費也產(chǎn)生了明顯的帶動(dòng)作用。海南儋州、浙江衢州和金華位居奈雪的茶全國銷(xiāo)售增速榜單前三。有業(yè)內人士認為，新茶飲在三四線(xiàn)城市仍保有很強的增長(cháng)空間，消費潛力巨大。

新茶飲走向供應鏈賽道

“最近有一些新式茶飲品牌主動(dòng)聯(lián)系我們，想到生產(chǎn)線(xiàn)參觀(guān)，希望和我們開(kāi)展合作。”近日，江蘇大敬茶葉有限公司創(chuàng )始人果果對記者說(shuō)。果果經(jīng)營(yíng)的茶企位于江蘇溧陽(yáng)，這里生產(chǎn)的高品質(zhì)茶葉吸引了來(lái)自全國各地客商的目光，其中就有一些新茶飲品牌。“他們對我們的原料、標準化加工技術(shù)都非常感興趣。”

中國茶葉流通協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、安徽省茶業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)王傳友表示，中高檔的傳統茶葉，往往更加注重茶葉的外形，比如要是“一芽一葉”，“而新茶飲對于原料的訴求更多是在于茶葉的滋味和香氣，這對于一些只是外形品相欠佳的茶葉來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的消費機會(huì )。新式茶飲品牌公司與茶企建立原材料供應關(guān)系，也有利于綜合利用夏秋茶原料，擴大茶葉銷(xiāo)售，助力茶農增收。”

隨著(zhù)新茶飲賽道走向供應鏈時(shí)代，一些茶葉資源豐富的地區，也在借助新茶飲發(fā)展的熱度，引進(jìn)新茶飲企業(yè)從源頭布局，助力當地產(chǎn)業(yè)升級轉型。奈雪的茶相關(guān)負責人向記者表示，今年“龍井奶茶”“福鼎老白茶珍珠奶茶”產(chǎn)品銷(xiāo)量領(lǐng)先，多項數據均顯示傳統茶已成為影響新茶飲消費的重要因素，漸成新風(fēng)尚。

與此同時(shí)，由于喜茶等新茶飲堅持使用真水果、真原茶等高品質(zhì)原料制作產(chǎn)品，帶動(dòng)了水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。黃皮、油柑、楊梅、芭樂(lè )等“小眾水果”頻頻登上新茶飲的菜單，并逐漸被新茶飲帶“出圈”。

產(chǎn)品及營(yíng)銷(xiāo)需持續創(chuàng )新

“制作一杯奶茶一般需要150毫升的茶底，使用我們的膠囊茶萃取，只要30秒即可完成。”近日，來(lái)自安徽黃山某茶葉公司的秦石磊帶著(zhù)一款新式茶飲產(chǎn)品在合肥舉行的第十六屆安徽國際茶博會(huì )上亮相。這款小巧方便的膠囊茶吸引了不少觀(guān)眾駐足體驗品嘗。

在新茶飲行業(yè)，出品的效率和穩定性一直是個(gè)“痛點(diǎn)”。“膠囊茶在原料端實(shí)現了標準化。萃取階段用機器高壓萃取代替人工傳統沖泡，整個(gè)過(guò)程盡量減少人為因素的影響，無(wú)論是誰(shuí)來(lái)操作都能得到統一的品質(zhì)。”秦石磊告訴記者，目前這款產(chǎn)品已經(jīng)在位于上海的一家新茶飲品牌多家門(mén)店中應用。

有業(yè)內人士認為，新茶飲行業(yè)的門(mén)檻壁壘并不高，因此必須要在原材料和工藝上以及營(yíng)銷(xiāo)上持續創(chuàng )新，才能不斷刺激消費者的購買(mǎi)欲，被市場(chǎng)記住。

近年來(lái)，新茶飲品牌在營(yíng)銷(xiāo)方面持續發(fā)力。例如，5月17日，喜茶攜手FENDI，在北京讓消費者體驗“hand in hand”茶室及具有中國彝族特色的限定產(chǎn)品，吸引了不少人打卡。

為了適應不斷變化的市場(chǎng)需求，刺激消費者的嘗試欲和購買(mǎi)欲，創(chuàng )新口味、拓展品類(lèi)、加強科技研發(fā)正成為新茶飲行業(yè)競爭更為激烈的賽道。例如，茶顏悅色近年來(lái)正著(zhù)力布局電商平臺，開(kāi)發(fā)出了茶粉、零食、文具等多個(gè)品類(lèi)。蜜雪冰城也在圍繞網(wǎng)紅的“雪王”IP形象，打造玩偶、零食、文具等周邊產(chǎn)品，吸引年輕消費者。

“茶飲行業(yè)的發(fā)展需要適應當下多元化的需求，但要想長(cháng)紅，最關(guān)鍵的還是要悉心經(jīng)營(yíng)，把控好品質(zhì)，為消費者提供健康、美味和經(jīng)濟時(shí)尚的產(chǎn)品。”王傳友說(shuō)。