中消協(xié)近日發(fā)布報告提出，預制菜因產(chǎn)品品質(zhì)及應用場(chǎng)景存在侵權隱患。憑借省時(shí)省力和高性?xún)r(jià)比優(yōu)勢，預制菜從餐廳后廚走向百姓餐桌。行業(yè)火爆的同時(shí)，爭議也日漸增多。預制菜食材不新鮮、口味欠佳、信息標注不全、質(zhì)量良莠不齊等問(wèn)題引發(fā)人們討論。

消費者的擔憂(yōu)無(wú)外乎兩個(gè)方面：一是自己的知情權和選擇權能否得到保障，二是自己購買(mǎi)的預制菜是否安全、健康、營(yíng)養。數據顯示，餐飲商家是預制菜消費的大頭，85%的預制菜通過(guò)堂食和外賣(mài)的方式進(jìn)入消費者口中，頭部連鎖餐飲企業(yè)中預制菜的使用比例較高，有的已達80%以上。預制菜滲透率高企，一方面得益于快速出餐、節省人力的優(yōu)勢迎合了“宅經(jīng)濟”下外賣(mài)需求的爆發(fā)式增長(cháng)，另一方面則是弱化廚師依賴(lài)、統一菜品品質(zhì)、改善成本結構等成為餐飲企業(yè)擴張的重要驅動(dòng)。

在此背景下，餐飲企業(yè)大可不必對使用預制菜諱莫如深，更無(wú)需擔心預制菜會(huì )嚇跑消費者。不同類(lèi)型的消費者對美食有不同偏好。傳統烹飪有“鍋氣”、更新鮮、更能體現烹飪的藝術(shù)；預制菜更便捷、口味更穩定，帶一份回家還能讓“廚房小白”毫不費力變身為“大廚”。餐飲企業(yè)不妨大大方方亮明菜品“身份”，告知消費者菜品的主要成分有哪些、營(yíng)養價(jià)值如何、添加劑使用情況等，讓消費者自行選擇。

亮明身份，不僅是為了保障消費者的知情權、選擇權，讓消費者吃得放心，還可以通過(guò)對消費群體的篩選和細分，進(jìn)一步引導行業(yè)創(chuàng )新發(fā)展，滿(mǎn)足更多樣的消費需求，為預制菜打開(kāi)更廣闊的發(fā)展空間。需要看到，消費者對預制菜的要求不只停留在高效便捷，而是愈加重視菜品是否營(yíng)養健康、口味是否新鮮地道、菜品種類(lèi)能否更加豐富。這對餐飲企業(yè)的供應鏈協(xié)同能力提出了更高要求，也將倒逼行業(yè)在菜品研發(fā)、速凍鎖鮮、冷鏈物流、包裝工藝等方面精益求精、全面升級。

隨著(zhù)消費升級和冷鏈物流布局，預制菜市場(chǎng)增長(cháng)率逐年上升。有機構預測，未來(lái)6年到7年間，我國預制菜行業(yè)有望實(shí)現3萬(wàn)億元以上規模。對此，相關(guān)部門(mén)要充分發(fā)揮監管作用，引導企業(yè)在堅決守住食品安全底線(xiàn)的前提下，不斷迭代更新預制菜生產(chǎn)技術(shù)，創(chuàng )造更多差異化、個(gè)性化的消費場(chǎng)景，讓預制菜坦蕩前行，讓顧客明明白白消費。