傳承維權、創(chuàng )新出海，蘇州稻香村這樣擦亮老字號“金字招牌”

在食品行業(yè)中，“中華老字號”無(wú)疑是一面金字招牌。但如何持續傳承發(fā)展，如何擦亮老字號金字招牌成為了如今老字號們面臨的難題。其中，擁有250年歷史的蘇州稻香村堅持守正創(chuàng )新，品牌愈發(fā)壯大，成為了新時(shí)代老字號高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)例。

首先，盡可能完整地保留、傳承傳統技術(shù)是老字號發(fā)展的核心。從第一家稻香村誕生至今的250年間，蘇州稻香村糕點(diǎn)的傳統制作技藝從未中斷傳承。據了解，蘇州稻香村仍沿用舊時(shí)的把作制度，守護稻香村品牌的初心和正統味道，至今蘇州稻香村可追溯的傳承人已有六代。為了將傳統制作技藝傳承下去，蘇州稻香村還成立了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承中心，通過(guò)現代化的手段盡力恢復失傳技藝、改進(jìn)傳統技藝，持續推動(dòng)老字號品牌復興。

其次，隨著(zhù)品牌逐漸壯大，“山寨”仿冒蘇州稻香村的情況接連出現，早在1879年（光緒五年），蘇州稻香村就在《申報》上首次刊載反對偽冒字號的《聲明》，自2010年起，蘇州稻香村在全國各地對假冒稻香村發(fā)起維權打假行動(dòng)更是多達100起。

另外，對于老字號發(fā)展來(lái)說(shuō)，最大的難題是如何推陳出新。而蘇州稻香村不僅積極創(chuàng )新產(chǎn)品口味，大力拓展線(xiàn)上直播、IP合作、跨界聯(lián)名等多種營(yíng)銷(xiāo)方式，還將糕點(diǎn)產(chǎn)品出口至40多個(gè)國家和地區。

今年全國奶類(lèi)消費量將達6098萬(wàn)噸

近日，農業(yè)農村部市場(chǎng)預警專(zhuān)家委員會(huì )發(fā)布了《中國農業(yè)展望報告（2023—2032）》，其子報告《2023—2032年中國奶制品市場(chǎng)展望報告》顯示，中國奶類(lèi)產(chǎn)量保持增長(cháng)勢頭，奶源自給率持續提升，預計2023年全國奶類(lèi)產(chǎn)量4227萬(wàn)噸，比上年增長(cháng)5%；2032年產(chǎn)量將達到5602萬(wàn)噸，年均增速4.0%。

報告顯示，我國雖然進(jìn)入人口負增長(cháng)時(shí)期，新生兒的減少給嬰幼兒配方奶粉、學(xué)生奶市場(chǎng)消費帶來(lái)壓力，但隨著(zhù)人們健康認知轉變和多年奶類(lèi)消費科普教育，全民飲奶意識明顯提高，奶制品消費增長(cháng)顯著(zhù)。預計2023年全國奶類(lèi)消費量達6098萬(wàn)噸，比上年增長(cháng)3.9%；2032年消費量將達7902萬(wàn)噸，年均增速3.3%；年人均消費奶量55.9千克，將提升至目前世界平均水平的一半左右。

餐飲店等多收費、不按標價(jià)收費等宰客行為成吐槽重點(diǎn)

5月12日，根據北京消協(xié)公眾號，中國消費者協(xié)會(huì )發(fā)布的“五一”消費維權輿情分析報告顯示，監測發(fā)現今年“五一”促銷(xiāo)活動(dòng)期間消費負面信息主要集中在景區旅游、酒店住宿、交通出行餐飲購物等方面。其中，監測期內，共收集與餐飲購物相關(guān)的負面信息995978條，日均信息量165996條，輿情信息量呈波動(dòng)趨勢，5月3日達到高峰，為196149條。

據介紹，監測期間，餐飲購物類(lèi)輿情主要與零售商販、餐飲店等多收費、不按標價(jià)收費等宰客行為有關(guān)。

業(yè)績(jì)低迷、聲勢減弱 網(wǎng)紅“人造肉”還能翻紅嗎？

據國家統計局4月公布數據顯示，今年一季度社會(huì )消費品零售總額同比增長(cháng)5.8%，國內消費市場(chǎng)正在加快復蘇。但在一片勃勃生機之中，卻少了前幾年火熱的“人造肉”身影。

有知名快餐企業(yè)負責人表示，植物肉產(chǎn)品本身制作成本高、價(jià)格還不低，消費者嘗鮮之后的復購情況非常一般，熱度過(guò)后企業(yè)也就沒(méi)有再堅持下去的必要。

“五個(gè)女博士”被立案調查 口服膠原蛋白肽到底有沒(méi)有用？

5月12日，北京市朝陽(yáng)區市場(chǎng)監督管理局收到針對“五個(gè)女博士”發(fā)布低俗廣告、虛假宣傳的投訴舉報，經(jīng)過(guò)綜合研判決定立案調查，目前正在收集證據材料、約談品牌方。

實(shí)際上，在微博等平臺上，網(wǎng)友評論表示更關(guān)心其產(chǎn)品是否真的有美容等效果。口服膠原蛋白肽飲品是否存在“交智商稅”的問(wèn)題？

對此，專(zhuān)業(yè)人士表示，膠原蛋白是大分子，被食用后要分解成小分子氨基酸才能被吸收，膠原蛋白肽是部分分解的膠原蛋白，但吸收率仍不高。更重要的是，膠原蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白。消費者口服膠原蛋白肽無(wú)法為人體補充充足的營(yíng)養，仍需食用優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)補充。

惡意攀附“稻香村”被判侵權，蘇州稻香村打假再勝一場(chǎng)

近期，黑龍江省高級人民法院對蘇州稻香村與山東港味齋食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)山東港味齋公司）的商標侵權糾紛案作出終審判決：駁回上訴，維持原判。認定上訴人山東港味齋公司侵犯蘇州稻香村注冊商標專(zhuān)用權，并賠償經(jīng)濟損失。

據不完全統計，自2010年起，蘇州稻香村在全國各地對假冒稻香村發(fā)起維權打假行動(dòng)達100起之多，無(wú)一例外獲得支持。例如，玉田稻香村、佛山稻香村以及掛名香港稻香村、澳門(mén)稻香村傍牌企業(yè)及其他侵權企業(yè)，均被法院認定為實(shí)際突出使用含有“稻香村”文字字樣而被法院判定侵權，賠償損失。

白酒渠道持續去庫存 市場(chǎng)需求穩步恢復

5月16日，據中信建投在研報中指出，渠道庫存持續去化，市場(chǎng)需求穩步恢復。2022年，行業(yè)由于聚飲消費場(chǎng)景的特征，受到影響較大，年底庫存達到全年高點(diǎn)。春節熱銷(xiāo)狀態(tài)持續到3月份，高端酒及地產(chǎn)酒龍頭出貨量明顯加大，而次高端酒企酒鬼、水井坊等明確控貨策略，渠道庫存持續去化。隨著(zhù)Q2以來(lái)酒企費用投放更多的聚焦在消費者端，五一宴席市場(chǎng)明顯轉暖，動(dòng)銷(xiāo)水平大幅提升，渠道壓力得到較大釋放。

4月份全國餐飲收入猛增4成

2023年5月16日，國家統計局發(fā)布4月份經(jīng)濟運行數據并表示，4月份國民經(jīng)濟延續恢復態(tài)勢，向好因素累積增多。數據顯示，4月份，全國餐飲收入3751億元，同比上升43.8%；限額以上單位餐飲收入1011億元，同比上升44.6%。2023年1-4月，全國餐飲收入15888億元，同比上升19.8%；限額以上單位餐飲收入4017億元，同比上升23.9%。餐飲消費繼續呈現加快恢復向好態(tài)勢，餐飲業(yè)持續激發(fā)活力，為恢復和擴大消費提供有力支撐。

餐飲市場(chǎng)持續回暖 紅利過(guò)后需提升硬功夫

近期餐飲美食促消費活動(dòng)如火如荼，提振效果顯著(zhù)。連日來(lái)，商務(wù)部指導地方舉辦多場(chǎng)餐飲促消費活動(dòng)，為消費者提供多場(chǎng)美食盛宴。

但專(zhuān)家看來(lái)，隨著(zhù)外出就餐常態(tài)化，人們對就餐品質(zhì)、就餐環(huán)境等也會(huì )提出更高的要求。餐廳要想維持長(cháng)久的消費活力，還應在供應鏈體系等標準化上下功夫，不斷提升菜品的創(chuàng )新力。