每天在商務(wù)區寫(xiě)字樓辦公的你，能吃到一份實(shí)惠可口的工作餐嗎？近年來(lái)隨著(zhù)新消費賽道的崛起，現場(chǎng)炒制、稱(chēng)重自選、小碗菜等新模式誕生，中式快餐也成為不少上班族們的選擇。不過(guò)，在中式快餐品牌快速發(fā)展的同時(shí)，近期，網(wǎng)絡(luò )上消費者吐槽中式快餐價(jià)格太貴的言論也引起了許多人的討論與共鳴。（5月31日《成都商報》）

或許在有些人眼里，中式快餐無(wú)非就是一個(gè)白沫快餐盒，里面有一葷一素加白飯，以及最多不過(guò)“十幾塊錢(qián)”。實(shí)際上，相比之前只求“快”的中式快餐，如今的快餐不僅種類(lèi)更豐富，而且更講究品質(zhì)。可謂，煎炒悶腌樣樣齊全，南北西東菜式精通。只不過(guò)，日益品牌化、精細化的中式快餐，也帶來(lái)了相應的溢價(jià)。平均30元的快餐已成常態(tài)，有些甚至動(dòng)輒超四五十塊錢(qián)，更是讓不少上班族大呼又遇“快餐刺客”。

其實(shí)，中式快餐“變貴”也是正常的市場(chǎng)調節。人們之所以感覺(jué)到貴了，更多的是因為之前“價(jià)廉”的標簽過(guò)于刻骨銘心。但既要物美，又要價(jià)廉，這在成本相對難控的餐飲行業(yè)，就有點(diǎn)“魚(yú)和熊掌不可兼得”的味道。尤其是那些主打在CBD寫(xiě)字樓區域做生意的快餐店，僅僅鋪租一項成本就大大拉高了快餐價(jià)格。而沒(méi)時(shí)間做飯且工作又忙的上班族，對于中式快餐的“變貴”，大多也只能一邊吐槽，一邊接受。

然而，“變貴”同樣也是懸在中式快餐頭上的達摩克利斯之劍。與大多數人認為餐飲是一門(mén)好生意有些出入，眼下不少越來(lái)越貴的中式快餐，利潤卻不一定有所增長(cháng)，有的企業(yè)開(kāi)店越多，利潤不增反降。究其原因，除了成本難控之外，營(yíng)收難題也是重要原因。正如，快餐單價(jià)影響著(zhù)客單價(jià)，地域特性也會(huì )影響一個(gè)快餐品牌的翻座率。若快餐店過(guò)于追求品控與菜品一致性而犧牲其他口味時(shí)，這不僅會(huì )讓快餐單價(jià)難以降低，而且也會(huì )變相抑制了餐飲企業(yè)到其他區域擴張發(fā)展，進(jìn)而影響營(yíng)收。當中式快餐的“貴”無(wú)法維持在消費者可接受的閾值內，那么，終會(huì )有“被直接勸退”的一天。

因此，在新消費場(chǎng)景下，如何尋找物美與價(jià)廉之間的完美平衡，對中式快餐來(lái)說(shuō)，既是當務(wù)之急，也是未來(lái)之需。同理，對餐企來(lái)說(shuō)，如何解決好成本與營(yíng)收的問(wèn)題，也是其健康發(fā)展的關(guān)鍵。