小龍蝦“低價(jià)”回歸夏日餐桌C位 是誰(shuí)把價(jià)格打下來(lái)了?
發(fā)布時(shí)間:2023-06-02 09:56:08 | 來(lái)源:北京商報 | 作者:郭繽璐 張天元
“平均每天銷(xiāo)售十萬(wàn)余只小龍蝦”,這是胡大相關(guān)負責人對于入夏后小龍蝦銷(xiāo)售情況亮出的“成績(jì)單”。然而,在小龍蝦回歸夏日餐桌頂流的同時(shí),其“跳水”的價(jià)格也引發(fā)關(guān)注,不少地方出現個(gè)位數一斤的小龍蝦。6月1日,北京商報記者走訪(fǎng)北京多地市場(chǎng)發(fā)現,相較于前幾日,鮮活小龍蝦的價(jià)格降了將近40%,部分餐廳今年小龍蝦菜品售價(jià)也較去年略有下降。在業(yè)內人士看來(lái),隨著(zhù)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效率提升,小龍蝦的價(jià)格也有所下降。但隨著(zhù)該品類(lèi)的口味、產(chǎn)品及銷(xiāo)售渠道均在不斷增多,低質(zhì)量產(chǎn)品同樣存在,如何在提升產(chǎn)品性?xún)r(jià)比的同時(shí)保證產(chǎn)品品質(zhì)才是產(chǎn)業(yè)向上發(fā)展的關(guān)鍵。
小龍蝦回歸餐桌流量王
嗦蝦的季節回歸。近日,北京商報記者走訪(fǎng)發(fā)現,小龍蝦再次成為許多餐飲企業(yè)夏季新品或者菜單的主推產(chǎn)品,多元的口味選擇依舊是各個(gè)門(mén)店吸睛的關(guān)鍵。一位餐廳經(jīng)營(yíng)者向北京商報記者表示,小龍蝦為夏天較為受歡迎的單品,各大餐飲門(mén)店臨近入夏時(shí)就會(huì )陸續供應。但由于當前小龍蝦產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重,一般會(huì )通過(guò)低價(jià)或者口味來(lái)創(chuàng )新吸引消費者。
據海底撈方面介紹,今年海底撈小龍蝦上市時(shí)間整體要比往年早一些。在“五一”假期前幾日,海底撈全國門(mén)店就開(kāi)始陸續上線(xiàn)了小龍蝦產(chǎn)品,會(huì )員商城等線(xiàn)上渠道同步上線(xiàn)小龍蝦預制菜包括麻辣、蒜蓉、十三香3種口味。海底撈相關(guān)負責人也表示,自從上市以來(lái),海底撈小龍蝦銷(xiāo)量一路上漲,目前銷(xiāo)量已達到剛面市時(shí)的2倍,相信隨著(zhù)夏日宵夜旺季的到來(lái),銷(xiāo)量還會(huì )持續走高。
除此之外,一緒壽喜燒部分門(mén)店也上新了小龍蝦產(chǎn)品,可選擇蘸蒜醬或是蘸辣椒,樂(lè )宴老北京銅火鍋此前也宣布小龍蝦回歸,以景泰藍銅鍋為容器,包括麻辣、油燜、十三香、蒜香四種口味。
作為北京小龍蝦名片品牌的胡大飯館更是迎來(lái)銷(xiāo)售旺季。北京胡大餐飲運營(yíng)總監張勝滔表示,胡大入夏后小龍蝦迎來(lái)了銷(xiāo)售旺季,平均每天銷(xiāo)售十萬(wàn)余只小龍蝦。胡大飯館會(huì )根據季節和二十四節氣推出時(shí)令新品和新口味。
價(jià)格浮動(dòng)受市場(chǎng)和節點(diǎn)影響
就在小龍蝦大量上市的同時(shí),其價(jià)格也引起熱議。近日,有消息稱(chēng)多地小龍蝦價(jià)格也幾近腰斬,#誰(shuí)能不饞湖北個(gè)位數一斤的小龍蝦#還登上熱搜。有消費者在社交平臺中表示,“不辟謠了,今年真的便宜”,并配有“小青90元10斤”的截圖。據了解,“小青”一般指體重2-4錢(qián)的小龍蝦。
對此,北京商報記者走訪(fǎng)北京多個(gè)市場(chǎng)了解到雖然不同商戶(hù)鮮活小龍蝦售價(jià)略有差異,但均反饋降價(jià)的情況。一名商戶(hù)告訴北京商報記者,今日鮮活小龍蝦售價(jià)為100元5斤,也就是20元/斤,前一段時(shí)間為100元三斤。另一商戶(hù)表示,小龍蝦價(jià)格由25元/斤降到了23元/斤。然而,降價(jià)的情況同樣出現在了部分餐廳之中,據匠熙小館一門(mén)店工作人員表示,今年一份小龍蝦產(chǎn)品為1斤半,售價(jià)為188元,去年小龍蝦產(chǎn)品為1斤,售價(jià)128元,價(jià)格較去年略有下降。
盒馬相關(guān)負責人表示,“五一”假期后,小龍蝦價(jià)格開(kāi)始下滑。今年“五一”節前,餐飲市場(chǎng)對小龍蝦需求旺盛,但當時(shí)小龍蝦產(chǎn)量較低,這就導致節前小龍蝦價(jià)格偏高,相比往年上漲了25%-35%左右。節后,隨著(zhù)小龍蝦產(chǎn)量上漲,小龍蝦的價(jià)格開(kāi)始下滑,目前產(chǎn)地4-6錢(qián)產(chǎn)地價(jià)下滑到13-14元/斤,6-8錢(qián)下滑至21元/斤,與去年同期幾乎持平。
面對小龍蝦價(jià)格的波動(dòng),張勝滔告訴北京商報記者,“每年5月20日至6月中旬稻蝦養殖蝦上市時(shí)間,稻田要插秧,水要全部放干,稻田蝦必須要在這段時(shí)間全部清空和出貨”,一般這個(gè)期間小龍蝦價(jià)格相對會(huì )低一些,過(guò)了這個(gè)時(shí)段價(jià)格就會(huì )很快上浮。
資深連鎖產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家文志宏表示,從產(chǎn)業(yè)端看來(lái),大規模養殖小龍蝦的從業(yè)人員增加,導致小龍蝦的供給增加,養殖和生產(chǎn)效率提升。外加每年5、6月為小龍蝦旺季,其價(jià)格也愈發(fā)親民。目前看來(lái),小龍蝦品類(lèi)的線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道、衍生產(chǎn)品、口味創(chuàng )新等都愈發(fā)豐富,而此趨勢從多年前便已開(kāi)始,為消費者提供了多種選擇。
品質(zhì)和性?xún)r(jià)比要兼得
近年來(lái),實(shí)現小龍蝦“自由”的容易度不斷上升,這主要歸功于產(chǎn)業(yè)結構的完善和迅速發(fā)展。
據不完全統計,2022年我國小龍蝦養殖總面積約為2800萬(wàn)畝,養殖總產(chǎn)量約為300萬(wàn)噸,產(chǎn)值約為900億元。同時(shí),售賣(mài)小龍蝦的門(mén)店越來(lái)越多。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì )提供的數據顯示,我國約有4萬(wàn)多家小龍蝦專(zhuān)業(yè)門(mén)店,2022年小龍蝦餐飲產(chǎn)值約為3122億元,比上年增91.8億元,同比增長(cháng)3%。除了鮮活龍蝦外,龍蝦尾、整蝦、小龍蝦拌面等各種口味的小龍蝦產(chǎn)品層出不窮。
此外,各式口味小龍蝦不光出現在更多餐廳中,超市、電商、直播間等渠道中小龍蝦的身影也多了起來(lái)。一位餐飲從業(yè)人員表示,小龍蝦作為季節性時(shí)令產(chǎn)品,價(jià)格會(huì )受時(shí)間節點(diǎn)影響,例如剛上市初期價(jià)格會(huì )比后期高。另外,每年小龍蝦的價(jià)格會(huì )受產(chǎn)量和市場(chǎng)供應量飽和度有關(guān)。近幾年,隨著(zhù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,如今小龍蝦這個(gè)單品價(jià)格和市場(chǎng)也逐漸趨于理性。尤其是小龍蝦的標準化程度很高,加上供應鏈原料較為穩定,小龍蝦也逐漸成為餐廳大眾菜品。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,中國小龍蝦市場(chǎng)近年來(lái)規模不斷擴大,產(chǎn)量提升,價(jià)格和成本隨之降低。場(chǎng)景方面,目前小龍蝦的消費場(chǎng)景逐漸增加,不僅具備餐飲屬性,還包含休閑、臨時(shí)及夜宵屬性。不過(guò),在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過(guò)程中,也存在為了利益而養殖低價(jià)且質(zhì)量較差小龍蝦的情況,對于行業(yè)產(chǎn)生了負面影響。未來(lái),企業(yè)還需提升性?xún)r(jià)比,并保證產(chǎn)品品質(zhì),為消費者提供更加豐富的高質(zhì)量產(chǎn)品。
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