人類(lèi)飲用牛奶的歷史十分悠久，而A2型蛋白質(zhì)牛奶則是一個(gè)近些年流行起來(lái)的新鮮概念。近期有調查數據顯示，83%的受訪(fǎng)者已經(jīng)知道了A2型蛋白質(zhì)牛奶，其中大部分人還了解到A2型蛋白質(zhì)牛奶更親和人體，更易消化吸收。實(shí)際上，隨著(zhù)科學(xué)家們對于A(yíng)2型蛋白質(zhì)牛奶的研究的進(jìn)行，一項項新的研究發(fā)現持續刷新著(zhù)人們對于A(yíng)2型蛋白質(zhì)牛奶的認知。

早在上世紀60年代，一項關(guān)于牛和牛奶的研究在《自然》雜志上發(fā)表，研究稱(chēng)，部分奶牛因為基因突變，造成所產(chǎn)牛奶中一種重要的蛋白質(zhì)——β-酪蛋白發(fā)生了變異，自此引發(fā)了科學(xué)界的高度關(guān)注。

1993 年，新西蘭奧克蘭大學(xué)兒科醫學(xué)系教授鮑勃·伊利亞特（Bob Elliott）通過(guò)深入研究發(fā)現，牛奶中β-酪蛋白存在結構差異，因此可以劃分為A1、A2等不同類(lèi)型。他還發(fā)現，原本奶牛所產(chǎn)的牛奶均是只含有A2 β-酪蛋白的A2型蛋白質(zhì)牛奶，但由于部分奶牛發(fā)生的基因突變，因此才產(chǎn)出了含有A1 β-酪蛋白的牛奶。

隨后，科學(xué)家將研究的重點(diǎn)放在了含有A1 β-酪蛋白的牛奶、和只含有A2 β-酪蛋白的牛奶對于人體的影響上。

2016年，新西蘭政府為改善國民健康情況，設立了一個(gè)名為“高價(jià)值營(yíng)養”的研究項目，該項目中便包括了針對A2 蛋白質(zhì)類(lèi)型的牛奶對消化系統影響的研究。研究結果顯示，一些自我診斷為乳糖不耐受的人在攝入普通牛奶后腸胃出現不適癥狀可能與牛奶中的A1 β-酪蛋白有關(guān)，而非乳糖本身。

美國佛羅里達州諾瓦東南大學(xué)藥理學(xué)教授Richard Deth則通過(guò)實(shí)驗發(fā)現，普通牛奶中所含有的A1 β-酪蛋白可能會(huì )影響人體內的一種重要的抗氧化劑——谷胱甘肽的濃度。

需要了解的是，谷胱甘肽能幫助保持正常的免疫系統功能，并具有抗氧化作用，還能夠作為功能性食品的基料，在延緩衰老、增強免疫力、抗腫瘤等功能性食品中具有廣泛應用。

Richard Deth進(jìn)行了一項人體雙盲臨床試驗，該實(shí)驗讓受試者飲用普通牛奶（同時(shí)包含了A1和A2 β-酪蛋白），或者飲用只含A2型蛋白質(zhì)的牛奶。

試驗對取得的血液樣本進(jìn)行分析，飲用只含A2 β-酪蛋白，不含A1 β-酪蛋白的牛奶后，受試者血清GSH濃度明顯更高，大約是飲用普通牛奶受試者的2倍。

Richard Deth認為，因為含有A1 β-酪蛋白的普通牛奶中在進(jìn)入人體后，會(huì )消化產(chǎn)生BCM-7，BCM-7則會(huì )抑制半胱氨酸在腸道的攝取，而半胱氨酸是GSH的前體；而只含有A2 β-酪蛋白的牛奶則不會(huì )在進(jìn)入人體后消化產(chǎn)生BCM-7，所以飲用不含A1 β-酪蛋白的牛奶可以明顯提高人體GSH的合成，因此飲用A2 型蛋白質(zhì)牛奶明顯能夠提升或最大化谷胱甘肽濃度。

2019年發(fā)表的一項研究則將對A2 β-酪蛋白的研究擴展到了學(xué)齡前兒童認知表現方面。

2019年，《普通牛奶與只含A2 β-酪蛋白的牛奶對中國兒童消化的影響：一項隨機研究》在國際權威學(xué)術(shù)期刊《兒科腸胃病學(xué)與營(yíng)養》上發(fā)表，該研究由中澳兩國專(zhuān)家聯(lián)合完成，研究認為對于自述攝入牛奶后存在輕度至中度不適的學(xué)齡前兒童，改為攝入A2型蛋白質(zhì)牛奶后，顯著(zhù)降低了胃腸道癥狀評分，并改善了腸胃不適癥狀。

對此，部分國際學(xué)者則認為值得進(jìn)行下一步更加深入的研究，可以作為未來(lái)關(guān)于A(yíng)2 β-酪蛋白的研究方向。

2021年，被國際學(xué)界譽(yù)為“乳糖不耐受之父”的Dennis Savaiano教授主導并由著(zhù)名權威營(yíng)養學(xué)雜志NUTRIENTS發(fā)表的一項關(guān)于只含A2 β-酪蛋白的牛奶對消化的影響的隨機、雙盲、交叉臨床試驗研究結果進(jìn)一步證實(shí)了這一益處。此次臨床試驗研究主要針對攝入牛奶產(chǎn)生不耐受癥狀的美國成年人人群，試驗采用隨機、雙盲、交叉的研究方法。這項研究也是有史以來(lái)科學(xué)家第一次對A1和A2型蛋白質(zhì)水平進(jìn)行滴定法（給予受試者不同含量和劑量進(jìn)行測量）研究，即在試驗中，Dennis Savaiano團隊使用了三種牛奶，一種含100% A2型蛋白質(zhì)，一種含75% A2型蛋白質(zhì)，還有一種含55% A1型蛋白質(zhì)和A2型蛋白質(zhì)。研究結果顯示，相比其他牛奶，只有含100% A2型蛋白質(zhì)的牛奶才能顯著(zhù)減輕胃部不適癥狀。

針對該項研究，Dennis Savaiano說(shuō)道，與之前在中國和澳大利亞進(jìn)行的研究相比，我們的實(shí)驗結果幾乎完全相同。現在，我們對中國人、澳大利亞人和美國人都完成了相關(guān)研究試驗，研究數據表明，所有種族的人們都是可放心攝入A2型蛋白質(zhì)類(lèi)型牛奶。

有關(guān)A2型蛋白質(zhì)的研究也在向更多不同人群拓展，迪肯大學(xué)食品和情緒中心主任、國際營(yíng)養心理學(xué)會(huì )的創(chuàng )始人和主席Felice Jacka教授表示，她與她的科研團隊已經(jīng)針對澳大利亞女性開(kāi)展了一個(gè)相關(guān)課題的隨機研究，試驗不同蛋白質(zhì)類(lèi)型牛奶對其認知、大腦以及腸道健康的影響。

參考文獻：

1.Trivedi M, Zhang Y, Deth R. Effect of A1 vs A2 beta-casein containing diet on glutathione antioxidant status: Implications for inflammation and cognitive function via gut-brain axis[J]. The FASEB Journal, 2017, 31(1_supplement): 972.18-972.18.

2.Monica Ramakrishnan,Tracy K. Eaton,Omer M. Sermet and Dennis A. Savaiano, Milk Containing A2 β-Casein ONLY, as a Single Meal, Causes Fewer Symptoms of Lactose Intolerance than Milk Containing A1 and A2 β-Caseins in Subjects with Lactose Maldigestion and Intolerance: A Randomized, Double-Blind, Crossover Trial, Nutrients.

3.Sheng Xiaoyang、Li Zailing、Ni Jiayi、Yelland Greg，Effects of Conventional Milk Versus Milk Containing Only A2 β-Casein on Digestion in Chinese Children-A Randomized Study，Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition. 69(3):375-382.DO1101097/MPG.00000000000002437