未來(lái)乳制品行業(yè)應當著(zhù)眼于新的消費趨勢，加快乳制品品種和乳制品加工技術(shù)創(chuàng )新，突破功能?chē)a(chǎn)化等“卡脖子”技術(shù)，不斷豐富乳制品供給模式。

日前發(fā)布的《2023中國奶商指數報告》顯示，“品質(zhì)至上”已成為乳制品消費者的新要求，營(yíng)養成分豐富、高品質(zhì)奶源地、低糖低脂零添加、有機認證等都將成為乳品消費新的增長(cháng)點(diǎn)，功能性產(chǎn)品也將愈加受關(guān)注，乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與乳制品高品質(zhì)消費正在逐步形成互促共進(jìn)的良性循環(huán)。

行業(yè)細分功能化需求強烈

越來(lái)越多的消費者對乳制品在有意識地進(jìn)行細分選擇。《2023中國奶商指數報告》通過(guò)量化喝奶意識、喝奶知識、喝奶行為三大核心指標來(lái)衡量公眾攝入乳制品的表現和特征。報告顯示，隨著(zhù)乳制品種類(lèi)的日趨多元化，乳品消費也衍生出了更多新功能、新渠道、新場(chǎng)景，消費者對高品質(zhì)產(chǎn)品的個(gè)性化、多樣化需求大幅提升，乳制品行業(yè)進(jìn)入細分階段。

調研顯示，78.4%的公眾購買(mǎi)前都會(huì )查看產(chǎn)品標簽，營(yíng)養成分豐富、高品質(zhì)奶源地、低糖低脂零添加、有機認證都成為消費者決策的重要依據。同時(shí)，乳制品消費的零碳態(tài)度開(kāi)始顯現，消費者十分關(guān)注奶源地、有機、包裝可回收等方面。數據顯示，包裝是否環(huán)保與可回收分別可以影響67.5%與25.6%的公眾消費決策。

從調研結果看，Z世代消費者、老年人、運動(dòng)人群等新消費細分人群正在展現出巨大的潛力，但也對乳制品功能化提出了更高的要求。比如，公眾對腸道健康重要性的認知迅速提升，更將乳制品視為腸道健康的最佳伴侶，其中，61.2%的公眾希望乳制品具備促進(jìn)消化和腸道吸收的新功能。在運動(dòng)人群方面，超半數公眾在運動(dòng)后會(huì )以喝牛奶的方式補充蛋白質(zhì)與體能，與運動(dòng)相關(guān)的功能性乳制品愈加受到關(guān)注。

健康理念推動(dòng)消費升級

乳品消費趨勢的變化與公眾健康素養的提升和生活方式的變化高度相關(guān)。《2023中國奶商指數報告》顯示，自2018年以來(lái)，中國奶商連續6年保持穩步增長(cháng)，深層次原因是從喝奶意識到行為深度滲透。6年來(lái)公眾喝奶意識得分穩居高位，人們養成了喝奶的好習慣，每日喝奶變得常態(tài)化。在2023年，牛奶對免疫力的提升作用也被更多人認可。

1995年至2009年出生的年輕群體已經(jīng)成為引領(lǐng)乳制品消費潮流的新人群。在報告中可以看到，他們重視悅己型消費，牛奶攝入量達標率高于總體水平，同時(shí)在乳制品食用種類(lèi)、場(chǎng)景與購買(mǎi)渠道等方面表現十分亮眼。在養育子女方面，他們不僅相信科學(xué)育兒，也崇尚自然養育，擅長(cháng)從手機等多元渠道獲取新知識。其中，53.3%的年輕父母愿意主動(dòng)學(xué)習育兒知識，關(guān)注孩子的乳制品選擇，并且關(guān)注新成分的添加、新技術(shù)的應用。

乳制品消費新趨勢更承載了一種新的生活方式。從消費場(chǎng)景來(lái)看，年輕群體不管在加班、看電影、刷劇、聚會(huì )還是運動(dòng)前后，都喜歡食用含乳食品。他們還關(guān)注科學(xué)飲奶，會(huì )研究乳制品的成分和配方，同時(shí)更注重新技術(shù)、新成分的應用。他們最常食用的含乳食品依次為乳酸菌飲料、奶茶、牛奶布丁和雙皮奶等甜點(diǎn)、奶油和奶酪蛋糕，以及加牛奶的咖啡。乳制品已成為休閑、社交、工作等場(chǎng)景下必不可少的選擇。

“隨著(zhù)消費者的消費理念和膳食結構持續改善，未來(lái)奶產(chǎn)品消費將持續剛性增長(cháng)，對于高蛋白質(zhì)、高水準奶源以及多樣化奶類(lèi)制品的消費需求將持續增長(cháng)。”中國農墾乳業(yè)聯(lián)盟經(jīng)濟專(zhuān)家組組長(cháng)宋亮預判，未來(lái)兩三年，國內酸奶、白奶的銷(xiāo)售將有所恢復；2023年，嬰幼兒配方奶粉銷(xiāo)售額同比持平，企業(yè)價(jià)盤(pán)逐步恢復，兒童奶粉銷(xiāo)售保持增長(cháng)，成人奶粉銷(xiāo)售增速將超過(guò)10%，兒童再制奶酪市場(chǎng)預計保持8%的增速，上游原料奶噴粉情況將得到明顯改善，進(jìn)口大包粉將出現量增價(jià)減的趨勢。

消費潛力有待進(jìn)一步激發(fā)

消費結構的變化對乳品行業(yè)的發(fā)展提出了新要求。中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )原理事長(cháng)、國際乳制品聯(lián)合會(huì )（IDF）中國國家委員會(huì )榮譽(yù)主席宋昆岡表示，6年時(shí)間里，國民奶商穩步提升，但目前世界人均奶類(lèi)消費量為140千克，而我國人均消費43千克，僅為世界人均消費量的“零頭”。《2023中國奶商指數報告》顯示，公眾奶商指數有所提升，但是飲奶知識的普及、飲奶人數比例還遠沒(méi)有達到理想的水平，這要求乳制品行業(yè)要開(kāi)展更豐富的飲奶科普，幫助更多人建立從喝奶意識到喝奶行為的認知，繼而提升公眾喝奶達標率。

從中長(cháng)期來(lái)看，企業(yè)最大的挑戰是如何滿(mǎn)足不斷新增的，更健康、更營(yíng)養的乳制品需求。“隨著(zhù)國民消費結構升級，老百姓從‘吃得飽’轉向‘吃得好’，開(kāi)始追求綠色、健康與品質(zhì)。乳制品是理想的蛋白質(zhì)供應食物，但是，我國乳制品的產(chǎn)品結構較單一，仍以液態(tài)奶消費為主。”中國工程院院士、中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授任發(fā)政認為，未來(lái)乳制品行業(yè)應當著(zhù)眼于新的消費趨勢，加快乳制品品種和乳制品加工技術(shù)創(chuàng )新，突破功能?chē)a(chǎn)化等“卡脖子”技術(shù)，不斷豐富乳制品供給模式。

許多業(yè)內人士提倡發(fā)展干酪產(chǎn)業(yè)，鼓勵消費者從“飲奶”向“吃奶”轉變，提升乳制品攝入量。據了解，奶業(yè)發(fā)達國家，乳品消費以干乳制品為主，液態(tài)奶和干乳制品的消費比例大致為3∶7。數據顯示，2022年國內人均奶酪消費僅為0.2公斤，相比于日本人均1.2公斤、英國人均5.5公斤和法國人均13.9公斤的消費量，還有很大的空間。“奶酪是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標志性產(chǎn)品。”國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )主任、中國奶業(yè)協(xié)會(huì )戰略發(fā)展工作委員會(huì )名譽(yù)副主任陳萌山建議，引導企業(yè)優(yōu)化乳品結構和加工工藝，增加奶酪等高附加值乳制品生產(chǎn)，進(jìn)一步提高我國人均牛乳消費量。