面食 冷凍好還是冷藏好?
發(fā)布時(shí)間:2023-08-10 10:27:23 | 來(lái)源:中國消費者報?中國消費網(wǎng) | 作者:李建
很多北方家庭都習慣一次性蒸較多饅頭、花卷、窩頭等面食,分裝后再放進(jìn)冰箱冷藏室保存,但也有觀(guān)點(diǎn)認為面食最好還是冷凍保存。那么,家庭自制的面食,到底是冷藏好還是冷凍好呢?
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )面制品分會(huì )常務(wù)理事、中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院沈群教授在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示,面食之類(lèi)的淀粉食物在室溫下可以保持一兩天。如果放在冰箱冷藏室保存,會(huì )出現淀粉回生老化的現象,存放時(shí)間越長(cháng),面食就越硬。比如新出鍋的包子皮軟、筋道,從冰箱冷藏室里拿出來(lái)蒸,就會(huì )感覺(jué)包子皮變厚,口感變硬。
同時(shí),淀粉回生老化不僅會(huì )讓面食失去原有的品質(zhì),甚至可能引起食品品質(zhì)劣變。這是因為在冷藏環(huán)境中,厭氧菌和霉菌更活躍。雖然這種變化在室溫下也會(huì )發(fā)生,但在冷藏低溫高濕的環(huán)境下,發(fā)生速度可能更快。
一般來(lái)說(shuō),防止面食中淀粉回生老化的方法是快速冷卻干燥,也就是說(shuō),蒸熟的面食放涼后直接放入冷凍室,吃的時(shí)候再拿出來(lái)加熱。
不過(guò),冷凍保存的面食,吃的時(shí)候往往不如新蒸的面食筋道或蓬松,主要因為面食在冷凍過(guò)程中,里面的水分會(huì )結冰,破壞內部組織結構,使面食解凍后就不能恢復到原來(lái)的狀態(tài),從而導致面食失去原有的品質(zhì)。特別是冷凍保存,對蛋白質(zhì)面筋結構的損傷比冷藏相對更明顯。
如何最大限度地避免這種情況?沈群建議食用冰箱冷凍的自制面食,復熱時(shí)不用解凍,直接蒸煮,可以在一定程度上防止冷凍面食出現口感差等問(wèn)題。
蒙牛盧敏放為中國乳都代言 “三大戰...8月5日,2023世界奶業(yè)大會(huì )在內蒙古呼和浩特市正式召開(kāi)。
好麗友靜北:強化品牌創(chuàng )新渠道布局助...中國好麗友副總經(jīng)理靜北現身展會(huì ),暢談好麗友春糖攻略與發(fā)展規劃。
澳優(yōu)董事長(cháng)顏衛彬:突破品類(lèi)邊界,“...澳優(yōu)旗下聚焦免疫營(yíng)養的新品——佳貝艾特悅護嬰幼兒配方羊奶粉重磅上市。
a2牛奶公司黎笑:把握新一代消費者...a2牛奶公司大中華區首席執行官黎笑談及未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵,表示應把握新一代消費者需求,同時(shí)做好產(chǎn)品的迭代升級。
A2型蛋白質(zhì)乳品研究與發(fā)展概...從多層次、多角度、多方面展開(kāi)對A2型蛋白質(zhì)乳品的解讀。【詳情】
貝因美 和中國媽媽在一起貝因美以“愛(ài)”為基礎,幫助親子家庭健康幸福。【詳情】
老字號知識產(chǎn)權保護研討會(huì )聚焦稻香村、泥人張等老字號典型案例。【詳情】
奶粉食用指南 守護寶寶健康成...提供奶粉喂養指南,解讀奶粉配方成分,幫助新手爸媽理性選擇奶粉。【詳情】
紅餐網(wǎng) | 新華網(wǎng)食品 | 人民網(wǎng)食品 | 中國經(jīng)濟網(wǎng)食品 | 央視網(wǎng)美食 | 光明網(wǎng)食品 | 全國糖酒商品交易會(huì ) | 國家市場(chǎng)監督管理總局 | 中華人民共和國農業(yè)農村部 |
中國網(wǎng)食品頻道堅持“給你一個(gè)真實(shí)的中國”的永恒追求,融合各地民族風(fēng)俗、地方特產(chǎn),延伸至整個(gè)食品行業(yè),展示中國食品豐富性、多元性,搭建中國食品展示平臺。
要聞新零售品牌營(yíng)養部委智庫農產(chǎn)品食說(shuō)聚焦原創(chuàng )人物公司智庫電商直銷(xiāo)專(zhuān)題美食酒業(yè)乳品飲品保健品茶葉美食圖庫
新聞熱線(xiàn):010-88564110
投訴建議:010-88564110
電子郵箱:
foodchina01@126.com
本網(wǎng)所有內容,凡注明”來(lái)源:中國網(wǎng)食品”的圖片,版權均屬中國互聯(lián)網(wǎng)新聞中心所有,任何媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權不得轉載。