自2013年開(kāi)始，輕食逐漸在國內出現，并乘著(zhù)“健康”的東風(fēng)快速發(fā)展。從最初的“只吃草的低卡沙拉”進(jìn)階為“兼顧口味的均衡營(yíng)養搭配”，輕食的概念隨著(zhù)消費者的理解和需求不斷迭代、豐富和演變。近日，艾媒咨詢(xún)公布的一組中國輕食行業(yè)消費者行為調查數據顯示，2023年中國消費者食用輕食的頻率普遍較高，除了看重健康屬性，消費者對口感的要求也在提高。

健康也要合口味

根據華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的定義，輕食并不是一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)。這也意味著(zhù)，輕食沒(méi)有固定的品類(lèi)范疇，不管是喝的飲料、吃的面包還是調味的醬料，都可以是輕食。

“要過(guò)節了，肯定會(huì )大吃特吃，所以最近午飯都會(huì )跟同事點(diǎn)兩份輕食套餐，提前均衡一下飲食。”剛加入輕食行列的王女士告訴記者，里面的蔬菜、肉、水果比較清淡，但是十分爽口。

“嘗試輕食，主要是為了減肥，因為懶得運動(dòng)，所以先拿輕食嘗試。”劉女士也是“輕食新人”，她告訴記者，“本以為‘吃草’會(huì )很痛苦，沒(méi)想到味道還不錯，不管能不能減肥，以后都會(huì )保持一周吃幾次輕食的習慣，因為好吃又健康。”

發(fā)展至今，在選擇輕食類(lèi)型過(guò)程中，消費者除了看重健康屬性，也對口感提出要求。艾媒咨詢(xún)數據顯示，在2023年中國消費者喜歡的輕食類(lèi)型中，53.6%消費者喜歡沙拉蔬菜卷類(lèi)，46.6%消費者喜歡全麥夾心吐司類(lèi)，46.3%消費者喜歡粗糧糙米飯/面類(lèi)，40.7%消費者喜歡低卡沙拉類(lèi)，39.5%消費者喜歡果蔬汁。

目前，北京市面上銷(xiāo)售的輕食以沙拉、三明治、意面等為主，食材種類(lèi)豐富，肉類(lèi)多為雞胸肉、瘦牛肉、蝦等高蛋白、低脂肪的品種，蔬菜多為西蘭花、圣女果、生菜等，主食以粗雜糧、薯類(lèi)為主，烹調方法一般是蒸煮、涼拌，外賣(mài)平臺售價(jià)多為25元左右一份，若是含有三文魚(yú)、牛油果等食材，價(jià)格則在60元左右。

此外，青椒雞胸肉、香菜炒牛肉等中式輕食日益受到消費者歡迎。業(yè)內人士認為，要想抓住更多的消費者，輕食品牌要從口味、場(chǎng)景的本土化方向尋找新思路。

線(xiàn)上線(xiàn)下齊頭并進(jìn)

艾媒咨詢(xún)數據顯示，2023年中國消費者食用輕食的頻率普遍較高，75.8%的消費者每周至少吃一次輕食，其中4.4%的消費者每天吃一次及以上，39.5%每周吃2—4次，31.9%每周吃一次。

在國務(wù)院發(fā)展研究中心研究員漆云蘭看來(lái)，當前城市生活節奏加快，壓力加大，在飲食方面，消費者更傾向于簡(jiǎn)單、無(wú)負擔的健康食品。輕食的便利性、營(yíng)養合理性和價(jià)格水平都非常適合快節奏城市生活的需要。同時(shí)，層出不窮的輕食產(chǎn)品以及輕食餐飲企業(yè)的主動(dòng)出擊、廣告宣傳也吸引了越來(lái)越多消費者的關(guān)注。

艾媒咨詢(xún)分析師認為，輕食的流行也歸功于線(xiàn)上線(xiàn)下的火熱傳播。在小紅書(shū)、嗶哩嗶哩、抖音等社交平臺上，不乏推薦各類(lèi)輕食餐飲和號召健康生活的帖子。截至9月14日，在抖音平臺，“輕食”話(huà)題的播放量超過(guò)70億；在小紅書(shū)平臺，以“輕食”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，相關(guān)筆記數量超過(guò)了153萬(wàn)篇。此前，運動(dòng)科技品牌Keep也推出了全新業(yè)務(wù)線(xiàn)KeepLite輕食，為用戶(hù)提供配合運動(dòng)目標的食物和指導。

在銷(xiāo)售渠道方面，輕食消費呈現出線(xiàn)上線(xiàn)下齊頭并進(jìn)的發(fā)展趨勢。截至9月14日，小紅書(shū)平臺在售輕食相關(guān)產(chǎn)品超9萬(wàn)件，包括代餐、調味料、粗糧等，銷(xiāo)量第一的產(chǎn)品為九度七零蔗糖冰皮糕點(diǎn)，活動(dòng)售價(jià)為26.8元兩盒20個(gè)，銷(xiāo)量超4萬(wàn)。在淘寶平臺，銷(xiāo)量第一的輕食產(chǎn)品為暴肌獨角獸的即食雞胸肉，銷(xiāo)量超5萬(wàn)。此外，大眾點(diǎn)評、拼多多、抖音等都推出了形式多樣的輕食產(chǎn)品，引導消費者關(guān)注輕食和健康生活。

近兩年，線(xiàn)下輕食餐飲也迎來(lái)了爆發(fā)，不少餐飲店和創(chuàng )業(yè)者都瞄準了這一賽道，各種主打輕食的店鋪層出不窮。記者以北京國貿為坐標搜索周邊外賣(mài)門(mén)店，僅3公里以?xún)瓤膳渌洼p食的門(mén)店就超過(guò)了30家。同時(shí)，產(chǎn)品也不斷推陳出新。北京一家主打輕食的連鎖餐飲店為了吸引顧客，相繼推出了摩洛哥燴大蝦、俄式牛肉糙米飯、墨西哥風(fēng)味飯等特色輕食；還有的餐廳則讓消費者擁有更多的自主權，可依據個(gè)人喜好添加如蛋白粉、人參、蘆薈等營(yíng)養價(jià)值高的食材。

規范發(fā)展需要多方發(fā)力

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，輕食的發(fā)展與當前的市場(chǎng)環(huán)境不無(wú)關(guān)系。“在顏值管理、體重管理及大健康管理的推動(dòng)下，所有與健康、功效、代餐沾邊的品類(lèi)都受到消費者的青睞，例如，零糖零脂零卡類(lèi)的產(chǎn)品得到了很好的加持，這說(shuō)明了消費者的健康意識及健康知識不斷增加，消費結構得到了升級。”

但朱丹蓬同時(shí)提醒，行業(yè)整體處于發(fā)展階段，還沒(méi)有規范的國標，在激烈的競爭下亂象頻發(fā)，消費者得有“火眼金睛”才能識別哪些是真輕食，哪些是智商稅。漆云蘭也指出，輕食行業(yè)的健康發(fā)展要在安全標準和衛生標準上下功夫。相關(guān)主管部門(mén)要對輕食產(chǎn)品的范圍予以明確界定，對質(zhì)量進(jìn)行嚴格把控，確保食品安全。另外，要謹防部分輕食餐飲企業(yè)夸大宣傳，誤導消費者。

艾媒咨詢(xún)數據顯示，在2023年中國消費者認為目前的輕食餐存在的問(wèn)題中，55.0%消費者選擇食品質(zhì)量參差不齊，49.1%消費者選擇產(chǎn)品品類(lèi)單一、可選性少，47.1%消費者選擇定價(jià)過(guò)高，42.2%消費者選擇飽腹感不強，34.4%消費者選擇味道不佳。

艾媒咨詢(xún)分析師指出，目前，輕食行業(yè)尚未形成有絕對核心競爭力的龍頭品牌，存在一定的同質(zhì)化現象，同時(shí)，由于發(fā)展尚未完全成熟，市場(chǎng)良性競爭相對較弱，普遍存在定價(jià)偏高，飽腹感、味道未能滿(mǎn)足消費者期待等問(wèn)題。

“輕食還未能完全進(jìn)入一個(gè)品牌化、規模化、規范化、專(zhuān)業(yè)化的節點(diǎn)，但未來(lái)發(fā)展會(huì )向好。”朱丹蓬表示，輕食健康的理念深入人心，已擁有一批忠誠的粉絲，并且消費者對輕食的高端化、品牌化、多元化需求進(jìn)一步提升，這將對輕食行業(yè)的發(fā)展起到助推作用。