熱愛(ài)傳統文化的年輕人對中式糕點(diǎn)“情有獨鐘”。中式糕點(diǎn)以原材料源自藥食同源、具有補養優(yōu)勢為特色，低糖、低脂的健康食品成為中式糕點(diǎn)市場(chǎng)的主流選擇。

并且，隨著(zhù)國潮點(diǎn)心的熱度不斷攀升，中式糕點(diǎn)消費也趨于日常化和社交化。

中式糕點(diǎn)承載中國文化 預計今年市場(chǎng)繼續增長(cháng)

中國中式糕點(diǎn)指用中國傳統工藝加工制作的各式糕點(diǎn)，以面粉或米粉、豆粉、糖油為主料，以蛋品、果仁、豆沙、調味料、食用香精和著(zhù)色劑作輔料，經(jīng)制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。按類(lèi)型可以分為月餅類(lèi)、餡餅類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)、酥餅類(lèi)、糯米點(diǎn)心類(lèi)等。

近年來(lái)，政府出臺一系列食品行業(yè)相關(guān)政策，涉及食品安全、食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、傳統特色食品等多方面，規范食品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)準則及食品安全標準，為中式糕點(diǎn)行業(yè)提供了良好的政策環(huán)境。在利好政策推動(dòng)下，中式糕點(diǎn)行業(yè)有望得到進(jìn)一步發(fā)展。

咨詢(xún)分析師認為，隨著(zhù)居民消費結構的改變和消費水平的提高，作為中國歷史悠久、種類(lèi)繁多的特色食品，中式糕點(diǎn)能夠滿(mǎn)足消費者對于食品多樣化的需求，特別是在特定的傳統節日，如春節、中秋節等消費需求更是高漲，傳統糕點(diǎn)行業(yè)逐漸崛起，承載著(zhù)中國文化的特殊記憶。

艾媒咨詢(xún)數據顯示，預計2023年中國烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規模達3069.9億元，同比增長(cháng)7.6%。隨著(zhù)人均消費水平的增長(cháng)及餐飲消費結構的調整，未來(lái)中國烘焙食品市場(chǎng)將持續擴張，預計2025年，中國烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規模將達3518億元。中國烘焙食品行業(yè)細分市場(chǎng)潛力巨大，隨著(zhù)自媒體的不斷發(fā)展，各類(lèi)網(wǎng)紅探店、KOL推薦等促使中式糕點(diǎn)、新中式糕點(diǎn)成新熱點(diǎn)。

“新中式養生”潮流盛行 中式糕點(diǎn)補養優(yōu)勢突出

數據顯示，2010至2022年中國中式糕點(diǎn)企業(yè)數量起伏略大，受?chē)迸d起及傳統手藝愈受重視等影響，2019年企業(yè)注冊量達到頂峰；而后三年企業(yè)數量下降明顯，2022年新增企業(yè)數為105家。中式糕點(diǎn)賽道競爭激烈，諸多企業(yè)不斷布局。

比起新玩家，老字號糕點(diǎn)品牌具備較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，通過(guò)充分整合上中下游產(chǎn)業(yè)鏈資源，快速滿(mǎn)足市場(chǎng)供需，在中式糕點(diǎn)行業(yè)具備先發(fā)優(yōu)勢。

2023年7月，世界衛生組織（WHO）發(fā)布一系列膳食指南。全球人民日益重視健康飲食，健康需求正成為消費的重要驅動(dòng)力。中式糕點(diǎn)原材料基本為藥食同源，補養優(yōu)勢突出，低糖、低脂的健康食品成為中式糕點(diǎn)的主要發(fā)展方向。

數據顯示，消費者購買(mǎi)的中式糕點(diǎn)通常為綠豆餅、老婆餅、麻薯、肉松小貝、青團、蛋黃酥、桃酥，產(chǎn)品以酥、香、脆、甜等特點(diǎn)深受消費者喜愛(ài)，占比均超四成。產(chǎn)品是品牌的核心競爭力，除傳統中式糕點(diǎn)品類(lèi)外，不少糕點(diǎn)品類(lèi)通過(guò)創(chuàng )新贏(yíng)得消費者青睞，新中式糕點(diǎn)暢銷(xiāo)爆品不斷涌現，供不應求。肉松小貝、蛋黃酥、桃酥等以“中點(diǎn)西做”打破傳統中式糕點(diǎn)印象；芝麻餅以輕滋養成分和日常化食用場(chǎng)景，其“藥食同源”優(yōu)勢突出。隨著(zhù)居民消費升級和城市化進(jìn)程推進(jìn)，中式糕點(diǎn)細分市場(chǎng)將會(huì )進(jìn)一步擴大。

IP聯(lián)名制造話(huà)題 青年群體是主要“粉絲群”

“你看三眼仔綠色圓球形的造型，像不像江南時(shí)令食品青團？”動(dòng)畫(huà)片《玩具總動(dòng)員》中的人物“三眼仔”雖然不是主角，但一直擁有非常高的人氣。近日，某鮮生平臺推出與迪士尼的聯(lián)名產(chǎn)品中就包含一款“新中式糕點(diǎn)”：以三眼仔為原型，將青團設計成極具辨識度的造型。

中式糕點(diǎn)作為中國傳統糕點(diǎn)之一，具有濃郁的地域特色和文化內涵，在中國市場(chǎng)上需求廣泛。數據顯示，年輕群體和中年群體購買(mǎi)中式糕點(diǎn)較多，占比超九成。隨著(zhù)年輕人對傳統文化的重視和消費能力的提高，中式糕點(diǎn)漸成其消費熱點(diǎn)。

中式糕點(diǎn)依托國潮文化出圈，“國潮”“IP聯(lián)名”已成傳統老字號及新銳中式糕點(diǎn)品牌增長(cháng)加速器。新一代消費者生活方式的變革催生新的需求場(chǎng)景，消費市場(chǎng)也基于新消費趨勢進(jìn)行迭代更新。中式糕點(diǎn)行業(yè)傳統和潮流齊頭并進(jìn)，不斷通過(guò)數字化轉型升級構建私域流量。

隨著(zhù)禮贈場(chǎng)景日常化和禮贈對象多元化，中式糕點(diǎn)憑借“顏值”“儀式感”等被更多人選擇。商家除主打春節、中秋節等慶點(diǎn)外，結合消費者購物習慣加大線(xiàn)上線(xiàn)下渠道布局，生產(chǎn)滿(mǎn)足消費者生日、休閑時(shí)刻、聚會(huì )等日常化社交場(chǎng)景需求產(chǎn)品。