小麥粉是我國北方大部分地區比較常見(jiàn)的面粉。用小麥粉制成的食物品種眾多，風(fēng)味獨特，深受消費者喜愛(ài)。為幫助消費者科學(xué)選購、貯存和食用小麥粉，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )特作如下消費提示。

小麥粉主要分三類(lèi)

小麥粉通常稱(chēng)為面粉，按照GB/T 1355-2021國家標準《小麥粉》，是指由小麥經(jīng)過(guò)碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于制作面制食品的產(chǎn)品。

根據小麥中面筋蛋白含量的多少，小麥粉可以分為高筋小麥、中筋小麥和低筋小麥，相應地面粉也就分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

不同面筋蛋白含量的小麥粉適合制作不同類(lèi)型的食品。高筋粉適合做口感比較筋道的面食（如面包、面條、水餃等），常見(jiàn)的餃子粉一般都是高筋粉；中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之間，適用范圍較廣，可以制作大部分的面食（如饅頭等）；低筋粉適合做蛋糕或者酥性餅干之類(lèi)的食品，常見(jiàn)的蛋糕粉一般都是低筋粉。

科學(xué)食用合理儲存

小麥粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異，如饅頭、面條、面包等。小麥粉大多是精制小麥粉，雖然口感好，但是由于經(jīng)過(guò)精制，一些營(yíng)養物質(zhì)會(huì )有損失。全麥粉雖然口感比較粗糙，相對于精制小麥粉，含有更多的膳食纖維、維生素和礦物元素，營(yíng)養更加全面。建議兩種面粉混合或者交替著(zhù)吃。食用面制品時(shí)，要注意食物多樣、營(yíng)養均衡。

此外，儲存小麥粉要注意以下三點(diǎn)：

貯存環(huán)境。小麥粉打開(kāi)包裝后要注意封口，防止吸潮或吸收異味。貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)處，在高溫高濕地區或季節，如南方的梅雨季節，儲存的小麥粉易生蟲(chóng)，應注意防潮，定期觀(guān)察，并及時(shí)食用。家庭用面粉最好用面粉桶（箱）儲存。

貯存位置。小麥粉貯存時(shí)距離地面和墻壁要有10厘米以上的距離，以預防蟲(chóng)害鼠害、霉變和生蟲(chóng)，并應定期檢查。

貯存時(shí)間。小麥粉中含有一定量的脂肪，會(huì )在放置過(guò)程中逐漸氧化，產(chǎn)生哈喇味。因此，小麥粉要在保質(zhì)期之內食用。如發(fā)現有異味、結塊、產(chǎn)生絲狀物或出現小蟲(chóng)等，就不要食用了。