關(guān)于“醬油生蟲(chóng)”等信息近日在網(wǎng)絡(luò )平臺上廣泛傳播，這樣的情況在近年來(lái)并不少見(jiàn)，令消費者們“談蟲(chóng)色變”。醬油作為廚房必備調味劑，使用頻率較高。謠言的傳播不僅引發(fā)了消費者恐慌，也給調味品相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)嚴重傷害。非常有必要查明事實(shí)，澄清真相。那么，醬油為何會(huì )生蟲(chóng)？蟲(chóng)子是什么？生了蟲(chóng)的醬油還能再食用嗎？醬油又應該如何正確保存？

南方地區發(fā)生較多

資料顯示，每年夏天，江西、廣東、廣西、浙江、湖南等地都會(huì )出現多起食物生蟲(chóng)事件，生蟲(chóng)的食物范圍涵蓋醬油、醬料、魚(yú)肉、飯菜、奶制品等，其中又以日常生活中最常見(jiàn)的醬油，發(fā)生生蟲(chóng)現象的頻率較高。

醬油為什么會(huì )生蟲(chóng)？在科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒看來(lái)，主要因為醬油在使用過(guò)程中密封不嚴，被一種叫做醬亞麻蠅的蟲(chóng)子乘虛而入。

阮光鋒表示，醬亞麻蠅通常是在5月開(kāi)始出現，10月之后減少，因此夏天和秋天醬油更容易生蟲(chóng)。醬亞麻蠅適宜20℃—30℃、濕度60%—90%之間的環(huán)境，所以醬亞麻蠅大部分發(fā)生在南方地區。

有媒體報道，醬亞麻蠅則比較特殊，喜歡產(chǎn)蟲(chóng)在醬類(lèi)產(chǎn)品中，譬如豆瓣醬、醬油之類(lèi)的。這也解釋了為什么醬亞麻蠅名字帶“醬”字的原因。

“醬亞麻蠅具有比較特別的‘卵胎生’方式，‘卵胎生’是指幼卵直接在母體內發(fā)育，母體生產(chǎn)的時(shí)候直接產(chǎn)蟲(chóng)。”阮光鋒進(jìn)一步說(shuō)，這也是為什么在生活中食物暴露時(shí)間并不長(cháng)、也沒(méi)有看到蟲(chóng)卵，但卻發(fā)現食物生蟲(chóng)的原因。

既然醬油內的蟲(chóng)卵是孵化出來(lái)的，是不是醬油在生產(chǎn)出廠(chǎng)時(shí)就自帶蟲(chóng)卵，開(kāi)蓋后便孵化成了蠅蟲(chóng)呢？中國著(zhù)名調味品專(zhuān)家吳鳴表示，這種情況通常不會(huì )發(fā)生。市面上常見(jiàn)的醬油，它們的生產(chǎn)都有著(zhù)正規的生產(chǎn)程序，以及嚴格的管控。為了確保醬油的品質(zhì)，醬油在灌裝前，一般要經(jīng)過(guò)過(guò)濾和高溫滅菌處理，所以正常情況下，醬油里是不會(huì )含其他雜質(zhì)。

對于醬油生蟲(chóng)現象，是醬油開(kāi)封后在使用過(guò)程中產(chǎn)生的。

醬亞麻蠅自身的兩個(gè)觸角，可以幫助它快速找到蛋白質(zhì)和氨基酸含量高的食物。質(zhì)量較好的醬油，富含氨基酸，醬油開(kāi)封后使用過(guò)程中，殘留在瓶蓋、瓶身等處的醬油，就會(huì )很容易吸引到醬亞麻蠅。

儲存方式有妙招

普通蒼蠅的卵在高鹽分的液態(tài)食物比如醬油中是無(wú)法孵化的。阮光鋒認為，醬亞麻蠅直接產(chǎn)出的幼蟲(chóng)，卻能夠在高鹽環(huán)境中生存并生長(cháng)。

因此，生活中常見(jiàn)的比如醬油生蟲(chóng)這一現象，根本原因就在于醬亞麻蠅能夠直接產(chǎn)出幼蟲(chóng)的“卵胎生”繁殖方式。而消費者普遍懷疑的醬油本身攜帶蠅卵并孵化成蟲(chóng)是不可能發(fā)生。

生了蟲(chóng)子的醬油是否還能食用？吳鳴表示，如果醬油已經(jīng)生蟲(chóng)了，說(shuō)明醬油已經(jīng)被污染了，不建議消費者食用，消費者在日常生活中需要按照標簽里面所標注的儲存條件儲存醬油。

此外，對于日常生活中如何避免食物生蟲(chóng)，業(yè)內專(zhuān)家也列舉了三個(gè)小妙招：

一是醬油等容易招引醬亞麻蠅的醬類(lèi)食品，在使用完畢后要及時(shí)將瓶口、瓶身擦拭干凈并蓋好瓶蓋，有條件的建議存放冰箱保存。

二是保持家居環(huán)境清潔衛生，及時(shí)清除廚余垃圾。

三是存放食物的時(shí)候加上食物罩，防止蒼蠅在食物上產(chǎn)卵、產(chǎn)蟲(chóng)。