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    粗細搭配 大米吃得更健康

    發(fā)布時(shí)間:2023-09-06 09:24:03 | 來(lái)源:中國消費者報?中國消費網(wǎng) | 作者:李建

    “開(kāi)門(mén)七件事”,柴米油鹽醬醋茶,大米在百姓日常生活中十分重要。為幫助消費者科學(xué)認識、選購和消費大米,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )作了如下消費提示。

    大米種類(lèi)何其多  

    大米,亦稱(chēng)稻米,是以稻谷、糙米或半成品大米為原料經(jīng)碾磨加工成的食品,是人們日常消費大宗的主糧品種,也是人體所需能量和營(yíng)養素的主要來(lái)源。

    大米可分為粳米、秈米與糯米。粳米通常脹性小、黏性較大,是我們日常主要食用的大米;秈米通常脹性大、黏性小,主要用于制作米飯與米線(xiàn);糯米黏性更大,通常用于制作米酒、粽子、元宵等傳統米制品。  

    按照加工精細程度從低到高,大米可分為糙米、留胚米和精米。

    稻谷去殼后即是糙米,保留了糠層和胚,顏色偏黃,富含膳食纖維、B族維生素、多種礦物元素及其他生物活性物質(zhì),但不易儲存,口感較為粗糙。

    留胚米是糙米經(jīng)碾白去除糠層后,留胚粒達到一定指標(留胚秈米≥75%,留胚粳米≥80%)的大米,口感較好,同時(shí)也保留了米胚中豐富的營(yíng)養素。

    精米外觀(guān)亮白、口感最為細膩,但是加工越精細,膳食纖維、維生素與礦物質(zhì)等營(yíng)養成分損失相對越多。  

    科學(xué)選存更安全  

    中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )建議,消費者應通過(guò)正規渠道購買(mǎi)大米。

    購買(mǎi)預包裝大米時(shí),關(guān)鍵是查看包裝上的食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等信息。

    購買(mǎi)散裝大米時(shí),首先要看色澤,應豐滿(mǎn)光滑、有光澤,色澤正常;再要聞氣味,有清香味,無(wú)異味,有霉味等異味的大米不宜食用。  

    儲存時(shí),要保證盛裝大米的容器潔凈、干燥,將大米放在陰涼、通風(fēng)、干燥處,避免高溫、光照。失去稻殼與皮層保護的大米,容易受環(huán)境條件影響吸濕、生霉、生蟲(chóng)等,尤其是在夏季高溫高濕條件下,更易變質(zhì)。

    有些家庭會(huì )在夏天把大米拿出來(lái)暴曬,這會(huì )嚴重降低大米的食用品質(zhì),并不會(huì )防蟲(chóng)驅蟲(chóng),再次放回潮濕的環(huán)境里的大米更容易受潮、霉變和生蟲(chóng)。如果不經(jīng)常在家做飯,建議購買(mǎi)小袋真空包裝的大米。  

    合理食用巧搭配  

    隨著(zhù)制米工藝的現代化,符合生產(chǎn)標準的車(chē)間基本能保證大米的清潔衛生。在淘洗米粒時(shí),不需用力搓揉或攪動(dòng),也不要長(cháng)時(shí)間浸泡大米,淘洗次數不宜過(guò)多,否則容易引起大米營(yíng)養成分的流失。

    烹調大米時(shí),不宜加堿,避免破壞B族維生素。

    建議消費者在食物多樣的基礎上,堅持谷類(lèi)為主,粗細合理搭配,不要過(guò)度追求食物的外觀(guān)與口感。最好用全谷物和(或)雜豆替代1/3—1/2的白米,比如加入糙米、燕麥米、蕎麥、紅豆、綠豆、黑豆、鷹嘴豆、紅薯等。既能增加膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)的攝入,還能增強飽腹感、穩定餐后血糖。

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