民諺說(shuō)“入秋蘿卜勝良藥”，眼下正是白蘿卜上市的季節。不過(guò)，有時(shí)候人們可能會(huì )發(fā)現，買(mǎi)來(lái)的白蘿卜切片后中間是藍色的。網(wǎng)上有些“科普”解釋說(shuō)“藍心蘿卜是加了有毒保鮮劑，不能吃”。這樣的說(shuō)法有道理嗎？

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院宋弋副教授在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，“蘿卜心變藍的情況比較罕見(jiàn)，但大多數時(shí)候，這種變化其實(shí)是植物本身的自然變化現象，無(wú)毒無(wú)害，消費者無(wú)需為此擔心。”

宋弋解釋說(shuō)，白蘿卜變色與儲存條件和環(huán)境溫度密切有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，如果白蘿卜的采收季節較晚或經(jīng)歷過(guò)長(cháng)時(shí)間低溫儲藏，較低的環(huán)境溫度和長(cháng)期的自然氧化，可能會(huì )促使蘿卜中的酚類(lèi)物質(zhì)轉換成花青素。

我們都知道，花青素遇到堿性物質(zhì)會(huì )變成藍色；遇到酸性物質(zhì)會(huì )變成紫紅色。因此，當白蘿卜與堿性食物放在一起儲存，或在種植施肥的過(guò)程中有草木灰的參與時(shí)，可能就會(huì )出現蘿卜心變藍的現象。此外，有研究表明，即使同樣的蘿卜品種在不同種植區域時(shí)，蘿卜心變藍現象出現的概率也不盡相同，但并不影響其食用。

但需要注意的是，如果白蘿卜切片后整片都出現不規則的藍色或藍灰色，應懷疑大概率是白蘿卜栽培后期得了黑腐病（俗稱(chēng)黑心病、糠心等）。在黑腐病發(fā)生初期，蘿卜心一般看起來(lái)就是半黑半藍的癥狀，這樣的白蘿卜，建議就不要食用了。

還有一些網(wǎng)上的說(shuō)法是，藍心蘿卜是商家特意打的保鮮劑，以便于蘿卜能長(cháng)期存放。宋弋認為這種可能性極小。一方面是如果保鮮劑內涉及到了人工色素，那么它的顏色是比較穩定的，一般不會(huì )出現受外界條件的影響而變色或褪色的情況，而且蘿卜“打針”后反倒會(huì )加速其腐爛的進(jìn)度，無(wú)法長(cháng)久儲存；另一方面，由于蘿卜本身價(jià)格便宜，添加保鮮劑需要的人工成本和材料成本，反而會(huì )造成利潤空間的下降，商家“犯不上”做這樣的選擇。