無(wú)刺的龍利魚(yú)和巴沙魚(yú),有啥不一樣?
發(fā)布時(shí)間:2024-02-21 09:24:36 | 來(lái)源:中國消費者報?中國消費網(wǎng) | 作者:李建
味道酸爽可口,無(wú)須擔心魚(yú)刺“偷襲”,很多人因此特別喜歡龍利魚(yú)或巴沙魚(yú)做的酸菜魚(yú)。不過(guò),《中國消費者報》記者日前對60位消費者進(jìn)行的一次網(wǎng)上微調查結果顯示,不少人誤以為龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)是同一種魚(yú),而清楚二者區別的部分人則堅持認為巴沙魚(yú)“安全系數”低。事實(shí)是否如此,消費者能放心吃巴沙魚(yú)嗎?
味道差不多,“身價(jià)”為何差別大
微調查顯示,35%的受訪(fǎng)者購買(mǎi)過(guò)超市冷柜里售賣(mài)的散裝龍利魚(yú)或巴沙魚(yú)排。在購買(mǎi)原因占比數據中,“烹調簡(jiǎn)單、沒(méi)魚(yú)刺”的選項達到了67%。
李建制圖
不過(guò),盡管龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)的人緣不錯,但不少人對它們的認知卻十分有限。調查中,23%的受訪(fǎng)者并不清楚龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)的區別。不少人表示“一直以為巴沙魚(yú)和龍利魚(yú),只是一種魚(yú)的兩種不同的叫法”。
全國首席科學(xué)傳播專(zhuān)家、中國水產(chǎn)學(xué)會(huì )研究員劉雅丹在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)解釋說(shuō),龍利魚(yú)俗稱(chēng)牛舌頭,是一種暖溫性近海大型底層魚(yú)類(lèi),學(xué)名是半滑舌鰨(拉丁學(xué)名Cynoglossus semilaevis),生活在近海海域底層,外形和舌頭很相似,又叫“脷魚(yú)”(脷就是指舌頭)、龍舌頭等。龍利魚(yú)還有個(gè)名字叫“鰨目”,繞口令“打南邊來(lái)了個(gè)喇嘛,手里提拉著(zhù)5斤鰨目”里的“鰨目”,說(shuō)的就是它。
巴沙魚(yú)(學(xué)名:Pangasius bocourti)是鯰科、鯰屬魚(yú)類(lèi),是淡水魚(yú),中文名博氏巨鯰,腹腔內累積有3塊較大的油脂,在主產(chǎn)地越南被稱(chēng)作“卡巴沙”,意思是“3塊脂肪魚(yú)”。巴沙魚(yú)的俗稱(chēng)即由此而來(lái)。
上海市食品安全研究會(huì )專(zhuān)家組成員劉少偉教授在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō),從營(yíng)養價(jià)值角度來(lái)看,龍利魚(yú)所含的“好脂肪”(ω—3類(lèi)多不飽和脂肪酸)及礦物元素磷、鉀、鈣、鎂等都高于巴沙魚(yú),蛋白質(zhì)含量、氨基酸總質(zhì)量也比巴沙魚(yú)高出近兩倍。
劉雅丹分析說(shuō),龍利魚(yú)由于自然資源量相對較少,商業(yè)化養殖處于新興階段,所以?xún)r(jià)格較高,每公斤售價(jià)在百元以上。而巴沙魚(yú)食性廣、易飼養、生長(cháng)快、個(gè)體大、產(chǎn)量高,是東南亞國家重要的淡水養殖品種,我國廣東、廣西、海南等地也有引種養殖,每公斤價(jià)格20—30元。
巴沙魚(yú)的“家”是不是超級臟
調查數據顯示,在知曉龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)區別的受訪(fǎng)者中,有42%的受訪(fǎng)者表示聽(tīng)過(guò)或看過(guò)“巴沙魚(yú)很臟”的說(shuō)法。電話(huà)追訪(fǎng)中,比較有代表性的觀(guān)點(diǎn)是“巴沙魚(yú)是鯰魚(yú)的一種,而很多鯰魚(yú)都是吃垃圾長(cháng)大的”。
李建制圖
劉雅丹介紹說(shuō),巴沙魚(yú)是雜食性魚(yú)類(lèi),自然條件下主要以小魚(yú)小蝦、螺和蚌等甲殼類(lèi)底棲軟體動(dòng)物、水生昆蟲(chóng)等為食,也攝食浮萍、水草、高等植物碎屑等。巴沙魚(yú)常活動(dòng)于水體中上層,對水質(zhì)的要求相對不是很高。
此外,野生巴沙魚(yú)和它的遠親土鯰魚(yú)類(lèi)似,大多生長(cháng)在泥沙較多的河水中,所以魚(yú)肉天然帶有土腥味,加之巴沙魚(yú)本身沒(méi)魚(yú)鱗,全身黝黑,體表有很多黏液,看起來(lái)比較丑陋,所以給人“很臟”的印象。
這些情況并不意味著(zhù)所有的巴沙魚(yú)都是“臟的”。劉雅丹分析說(shuō),目前,市面上的巴沙魚(yú)主要來(lái)自于人工養殖,正規養殖場(chǎng)的巴沙魚(yú)一般都是用小魚(yú)、小蝦和米糠及配制飼料喂養的。也就是說(shuō),它們的食物并不是傳言中的所謂“很臟的垃圾”。同時(shí),出于商業(yè)利潤考量,養殖戶(hù)們也會(huì )著(zhù)意控制和改善巴沙魚(yú)的“家”——養殖場(chǎng)水體的環(huán)境。
劉少偉分析認為,一方面,國內養殖的巴沙魚(yú)的市場(chǎng)占有率正逐步提升;另一方面,無(wú)論是國外進(jìn)口,還是國內養殖,巴沙魚(yú)產(chǎn)品上市前都要接受?chē)栏竦臋z測。所以,消費者從正規渠道買(mǎi)到的巴沙魚(yú)排是可以放心食用的。
吃不用擔心魚(yú)刺的魚(yú),應注意什么
食用不用擔心魚(yú)刺的龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)魚(yú)排,應該注意哪些問(wèn)題呢?
劉少偉建議消費者從正規菜市場(chǎng)、超市選擇包裝完好、有配料表和營(yíng)養信息的產(chǎn)品,不推薦購買(mǎi)沒(méi)有包裝和生產(chǎn)信息的散裝魚(yú)排。
其次,無(wú)論是龍利魚(yú)還是巴沙魚(yú),抑或是別的魚(yú)排,都建議優(yōu)先選擇魚(yú)肉表面干凈、能看到紋路、呈肉粉色的產(chǎn)品,最好不要選那種表面冰層較厚、看不到魚(yú)肉紋路,甚至發(fā)黃發(fā)黑的產(chǎn)品。
調查發(fā)現,有29%的受訪(fǎng)者用冷凍魚(yú)排做菜時(shí),都是簡(jiǎn)單化凍后將魚(yú)排冰層敲掉直接下鍋。劉少偉提醒說(shuō),化凍后、烹飪前最好還是把魚(yú)排多沖洗和浸泡一會(huì ),以去除魚(yú)排表面可能含有的磷和鈉。
李建制圖
魚(yú)排里的磷和鈉來(lái)自保水劑磷酸鹽。劉少偉解釋說(shuō),動(dòng)物死亡后,肌肉蛋白質(zhì)間的靜電斥力大幅削弱,蛋白質(zhì)互相緊縮,肌體中的水分就被擠出去。失水的魚(yú)排會(huì )變得很難吃,而保水劑的作用就是讓肌肉蛋白質(zhì)保持可以?xún)Υ嫠值臓顟B(tài),既便于運輸,也可以讓魚(yú)排較長(cháng)時(shí)間內保持鮮嫩多汁的狀態(tài)。
按照相關(guān)國家標準規定,磷酸鹽作為保水劑在冷凍水產(chǎn)品中的使用量為≤5克/千克(以磷酸根PO43—計)。也就是說(shuō),合規添加的魚(yú)肉排,每100克肉里面額外增加的磷元素不得超過(guò)160毫克 (不算魚(yú)肉本身含有的)。
一般來(lái)說(shuō),健康、鈣攝入充足的人群,不必擔心正常食用量的正規魚(yú)排中的磷酸鹽。但對慢性腎臟病患者來(lái)說(shuō),由于排泄磷的能力下降,需要格外留意控制飲食中磷的總量。
魚(yú)排中的磷在烹飪過(guò)程中會(huì )隨著(zhù)汁液流失,或轉移到湯里。因此,如果實(shí)在擔心磷的攝入較多,可以選擇光吃魚(yú)不喝湯,當然也可以挑選一些不加磷酸鹽保水劑的魚(yú)排,或買(mǎi)鮮活現殺的魚(yú)肉食用。
消費提示
3招區分兩種魚(yú)排
巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)經(jīng)過(guò)切割加工成魚(yú)排以后,外形十分相似,都是肉質(zhì)白嫩,且除主體骨頭外,都沒(méi)有肌間小刺,能滿(mǎn)足處于緊張生活節奏的現代年輕人對吃魚(yú)的追求:味美、肉多、刺少、烹飪方式簡(jiǎn)單。因此,市場(chǎng)上曾出現過(guò)個(gè)別商家以巴沙魚(yú)冒充龍利魚(yú)的情況。
劉雅丹提醒說(shuō),鮮活的巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)外形很容易區分,巴沙魚(yú)體型較大,魚(yú)皮呈深藍或黑色,而龍利魚(yú)體型較小,線(xiàn)條細長(cháng),鱗片呈灰色或深褐色。就淡水魚(yú)而言,巴沙魚(yú)的突出優(yōu)勢是無(wú)肌間小刺、利于加工。而作為海水魚(yú)的龍利魚(yú),則是中國傳統的名貴魚(yú)類(lèi),其內臟團小,出肉率高。消費者可以從以下3個(gè)方面來(lái)區分巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)的魚(yú)排:
看外觀(guān):巴沙魚(yú)個(gè)頭和體型較大,常見(jiàn)長(cháng)度在60—90厘米之間,切割后的魚(yú)排比較厚實(shí),顏色發(fā)白,紋理也非常明顯。龍利魚(yú)體型較小,線(xiàn)條細長(cháng),長(cháng)度通常在30—50厘米之間,且身體比較扁平,呈片葉狀,切割后的魚(yú)排比較薄,顏色漸進(jìn),紋理相對較淺。
聞味道:巴沙魚(yú)屬于淡水魚(yú),有一股淡淡的魚(yú)腥味,而龍利魚(yú)則具有海魚(yú)的味道。
查肉質(zhì):巴沙魚(yú)肉質(zhì)含水量較多,解凍后肉質(zhì)會(huì )較松散,而龍利魚(yú)肉質(zhì)則比較緊實(shí)。
責任編輯:商務(wù)部:1月22日至28日食用農產(chǎn)品價(jià)...1月22日至28日,全國食用農產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格比前一周(環(huán)比,下同)上漲0.7%。
商務(wù)部:1月15日至21日食用農產(chǎn)品價(jià)...1月15日至21日,全國食用農產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格比前一周(環(huán)比,下同)下降0.2%。
商務(wù)部:1月15日至21日生產(chǎn)資料價(jià)格...1月15日至21日,全國生產(chǎn)資料市場(chǎng)價(jià)格比前一周下降0.5%。
商務(wù)部:1月8日至14日全國食用農產(chǎn)品...1月8日至14日,全國食用農產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格比前一周(環(huán)比,下同)下降0.8%。
稻香村創(chuàng )立250周年大會(huì )大會(huì )以“守正創(chuàng )新行穩致遠”為主題,研討老字號未來(lái)發(fā)展方向。【詳情】
A2型蛋白質(zhì)乳品研究與發(fā)展概...從多層次、多角度、多方面展開(kāi)對A2型蛋白質(zhì)乳品的解讀。【詳情】
貝因美 和中國媽媽在一起貝因美以“愛(ài)”為基礎,幫助親子家庭健康幸福。【詳情】
老字號知識產(chǎn)權保護研討會(huì )聚焦稻香村、泥人張等老字號典型案例。【詳情】
紅餐網(wǎng) | 新華網(wǎng)食品 | 人民網(wǎng)食品 | 中國經(jīng)濟網(wǎng)食品 | 央視網(wǎng)美食 | 光明網(wǎng)食品 | 全國糖酒商品交易會(huì ) | 國家市場(chǎng)監督管理總局 | 中華人民共和國農業(yè)農村部 |
中國網(wǎng)食品頻道堅持“給你一個(gè)真實(shí)的中國”的永恒追求,融合各地民族風(fēng)俗、地方特產(chǎn),延伸至整個(gè)食品行業(yè),展示中國食品豐富性、多元性,搭建中國食品展示平臺。
要聞新零售品牌營(yíng)養部委智庫農產(chǎn)品食說(shuō)聚焦原創(chuàng )人物公司智庫電商直銷(xiāo)專(zhuān)題美食酒業(yè)乳品飲品保健品茶葉美食圖庫
新聞熱線(xiàn):010-88564110
投訴建議:010-88564110
電子郵箱:
foodchina01@126.com
本網(wǎng)所有內容,凡注明”來(lái)源:中國網(wǎng)食品”的圖片,版權均屬中國互聯(lián)網(wǎng)新聞中心所有,任何媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權不得轉載。