近期，全國多地呈現多種病原體共同或交替流行態(tài)勢。去醫院看病，醫生總會(huì )叮囑一句“記得清淡飲食”。那么清淡飲食究竟是什么？

很多人認為，清淡飲食就是不吃肉。其實(shí)，肉類(lèi)營(yíng)養豐富，是一日三餐健康飲食中重要的一部分。肉類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，肉類(lèi)中的動(dòng)物性蛋白含各種人體必需的氨基酸，更容易被人體吸收和利用。蛋白質(zhì)供應不足時(shí)，會(huì )導致免疫系統功能下降，使身體抵御外來(lái)危害，尤其是病原微生物的能力下降，更容易感染流行性感冒等各種疾病，甚至會(huì )增加腫瘤的發(fā)病風(fēng)險。近期，國際血脂專(zhuān)家組指出，多吃?xún)?yōu)質(zhì)蛋白，例如禽肉、魚(yú)肉、飽和脂肪酸含量低的未加工紅肉、低脂奶制品。另外，肉類(lèi)中富含一些重要的礦物質(zhì)，比如鋅、鐵等，如果不吃肉，就很容易出現缺鐵、缺鋅的問(wèn)題，導致貧血、味覺(jué)功能異常、脫發(fā)，以及孩子生長(cháng)發(fā)育遲緩等一系列問(wèn)題。

還有人認為，清淡飲食就是不放油。這一觀(guān)點(diǎn)的產(chǎn)生是因為許多人害怕油里的脂肪。脂肪是產(chǎn)生能量最多的營(yíng)養素，脂肪攝入并不是越少越好，要講究“平衡”。脂肪攝入過(guò)少會(huì )影響必需脂肪酸的攝入和脂溶性維生素的吸收，而脂肪攝入過(guò)高，就會(huì )增加飽和脂肪、膽固醇及能量的攝入。脂肪還有許多重要的生理功能，比如保護內臟、調節體溫、促進(jìn)脂溶性維生素吸收等。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )在《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量》中，推薦成年人膳食脂肪的供能比應該占一天總能量的20%—30%。其實(shí)，日常飲食更需要關(guān)注的是脂肪的種類(lèi)，要減少飽和脂肪的攝入，平時(shí)吃的牛肉、豬肉、羊肉等，都含有比較多的飽和脂肪。減少飽和脂肪對降低壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）和改善高膽固醇血癥有重要意義。研究顯示，用不飽和脂肪代替飽和脂肪能降低患2型糖尿病的風(fēng)險。

所以，清淡飲食不是不吃肉、不吃油。真正的清淡飲食，是指控制鹽和烹調油的量，均衡飲食。首先，要多吃高脂肪的魚(yú)類(lèi)，比如三文魚(yú)、鯡魚(yú)、鳳尾魚(yú)等；其次，烹飪的時(shí)候適當增加含有益脂肪酸的植物油，比如用橄欖油、亞麻籽油、紫蘇油、核桃油等來(lái)做涼菜，用茶油、橄欖油等來(lái)煎炒食物。最重要的是，控制烹調用油的數量，再好的油終究還是油，每天的烹調油的數量要在25—30克。