俗語(yǔ)說(shuō)“冬至到清明，蠣肉肥津津”。當下是牡蠣大量上市且最為鮮美的季節。作為一種高蛋白、低脂肪、易消化的食物，牡蠣被稱(chēng)為“海底牛奶”。同時(shí)，牡蠣含有十多種人體必需的氨基酸，其谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等含量較高，被譽(yù)為“天下第一鮮”。牡蠣做法很多，但部分消費者喜歡生食牡蠣，每年牡蠣上市季節，更有不少消費者因生食牡蠣出現嘔吐、腹瀉等癥狀。那么，這些癥狀與牡蠣有直接關(guān)系嗎？日前，浙江省寧海縣食品檢測中心進(jìn)行了牡蠣副溶血性弧菌檢測。

市售牡蠣的副溶血性弧菌陽(yáng)性檢出率達25%

工作人員從寧海牡蠣采收點(diǎn)和各大城鄉菜場(chǎng)隨機購買(mǎi)了16份牡蠣。依據國標GB 4789.7—2013檢測牡蠣中副溶血性弧菌的陽(yáng)性情況。

結果顯示，在8份來(lái)自牡蠣采收點(diǎn)的樣品中，1份檢出副溶血性弧菌，陽(yáng)性率為12.5%；而在8份菜場(chǎng)購買(mǎi)的樣品中，檢出副溶血性弧菌樣品3份，陽(yáng)性率為37.5%，整體樣品的陽(yáng)性率為25%，菜場(chǎng)所售牡蠣的副溶血性弧菌檢出率更高。牡蠣檢出副溶血性弧菌陽(yáng)性，說(shuō)明生食牡蠣并不安全。

蘸料對副溶血性弧菌的殺滅效果有限

有些消費者習慣在生食牡蠣時(shí)蘸一蘸醋、芥末、辣醬，這樣是否就沒(méi)有風(fēng)險呢？

工作人員從市場(chǎng)購買(mǎi)了香醋、青芥辣、辣醬，在青芥辣、辣醬中加入少許涼開(kāi)水調成醬汁，將檢出副溶血性弧菌的樣品分別取30克左右放入3種準備好的蘸料汁中約30秒（牡蠣整只浸沒(méi)），再進(jìn)行檢測。

結果顯示，經(jīng)蘸料浸泡的牡蠣與未浸泡相比，殺菌效果最好的為青芥辣，其次是醋，辣醬殺菌效果最差。

●消費提示

低溫保存 盡快食用

寧海縣食品檢測中心提醒廣大消費者，牡蠣中副溶血性弧菌檢出率較高，也會(huì )攜帶諾如病毒和霍亂弧菌等病原體，所以盡量不要吃生牡蠣。將牡蠣蒸熟煮透后，可殺死副溶血性弧菌。

另外，選擇肉質(zhì)飽滿(mǎn)、色澤鮮亮、氣味清香的牡蠣，如出現肉質(zhì)塌陷、異味應棄購。牡蠣性寒、嘌呤含量較高，有腸胃炎或痛風(fēng)患者應盡量少食。牡蠣營(yíng)養豐富，也容易滋生微生物，最好低溫密封保存并盡快食用。