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    生吃牡蠣要警惕副溶血性弧菌“添亂”

    發(fā)布時(shí)間:2024-02-26 09:48:14 | 來(lái)源:中國消費者報 | 作者:

    俗語(yǔ)說(shuō)“冬至到清明,蠣肉肥津津”。當下是牡蠣大量上市且最為鮮美的季節。作為一種高蛋白、低脂肪、易消化的食物,牡蠣被稱(chēng)為“海底牛奶”。同時(shí),牡蠣含有十多種人體必需的氨基酸,其谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等含量較高,被譽(yù)為“天下第一鮮”。牡蠣做法很多,但部分消費者喜歡生食牡蠣,每年牡蠣上市季節,更有不少消費者因生食牡蠣出現嘔吐、腹瀉等癥狀。那么,這些癥狀與牡蠣有直接關(guān)系嗎?日前,浙江省寧海縣食品檢測中心進(jìn)行了牡蠣副溶血性弧菌檢測。

    市售牡蠣的副溶血性弧菌陽(yáng)性檢出率達25%

    工作人員從寧海牡蠣采收點(diǎn)和各大城鄉菜場(chǎng)隨機購買(mǎi)了16份牡蠣。依據國標GB 4789.7—2013檢測牡蠣中副溶血性弧菌的陽(yáng)性情況。

    結果顯示,在8份來(lái)自牡蠣采收點(diǎn)的樣品中,1份檢出副溶血性弧菌,陽(yáng)性率為12.5%;而在8份菜場(chǎng)購買(mǎi)的樣品中,檢出副溶血性弧菌樣品3份,陽(yáng)性率為37.5%,整體樣品的陽(yáng)性率為25%,菜場(chǎng)所售牡蠣的副溶血性弧菌檢出率更高。牡蠣檢出副溶血性弧菌陽(yáng)性,說(shuō)明生食牡蠣并不安全。

    蘸料對副溶血性弧菌的殺滅效果有限

    有些消費者習慣在生食牡蠣時(shí)蘸一蘸醋、芥末、辣醬,這樣是否就沒(méi)有風(fēng)險呢?

    工作人員從市場(chǎng)購買(mǎi)了香醋、青芥辣、辣醬,在青芥辣、辣醬中加入少許涼開(kāi)水調成醬汁,將檢出副溶血性弧菌的樣品分別取30克左右放入3種準備好的蘸料汁中約30秒(牡蠣整只浸沒(méi)),再進(jìn)行檢測。

    結果顯示,經(jīng)蘸料浸泡的牡蠣與未浸泡相比,殺菌效果最好的為青芥辣,其次是醋,辣醬殺菌效果最差。

    ●消費提示

    低溫保存 盡快食用

    寧海縣食品檢測中心提醒廣大消費者,牡蠣中副溶血性弧菌檢出率較高,也會(huì )攜帶諾如病毒和霍亂弧菌等病原體,所以盡量不要吃生牡蠣。將牡蠣蒸熟煮透后,可殺死副溶血性弧菌。

    另外,選擇肉質(zhì)飽滿(mǎn)、色澤鮮亮、氣味清香的牡蠣,如出現肉質(zhì)塌陷、異味應棄購。牡蠣性寒、嘌呤含量較高,有腸胃炎或痛風(fēng)患者應盡量少食。牡蠣營(yíng)養豐富,也容易滋生微生物,最好低溫密封保存并盡快食用。


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