近年來(lái),隨著(zhù)年輕消費群體崛起、健康飲食漸受推崇,餐飲市場(chǎng)刮起了一場(chǎng)“健康”與“瘦身”并行的“輕食之風(fēng)”。輕食餐廳悄然興起,“高顏值”的飲食搭配、“高時(shí)尚”的就餐環(huán)境為滿(mǎn)足消費者多元化需求提供了選擇。

成眾多消費者“新寵”

“輕食”不是特定的一種食物,而是食物的一種形態(tài)。主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的食物,在保證正常膳食結構和一定熱量的前提下,追求簡(jiǎn)單、均衡、健康的飲食理念。

美團點(diǎn)評研究院發(fā)布的《中國餐飲報告(白皮書(shū)2017)》指出,目前餐飲行業(yè)正面臨消費升級的重要節點(diǎn),其中“健康”與“高顏值”成為未來(lái)餐飲發(fā)展的關(guān)鍵詞。而輕食恰恰順應了這一潮流,體現出健康飲食的訴求。

“輕食口感蠻好的,而且粗糧的飽腹感也比較強。現在靠輕食搭配適量運動(dòng)就能實(shí)現健康減脂,不用刻意節食,在享受美食的同時(shí)還能保持好身材,妥妥的一舉兩得。”一位熱衷于輕食的大三學(xué)生如是說(shuō)。

“對于上班族來(lái)講,工作節奏太快,中午有時(shí)只能點(diǎn)外賣(mài),但很多外賣(mài)比較油,有時(shí)還搭配飲料,熱量實(shí)在太高。想吃得飽又吃得好,還要控制熱量攝入,輕食無(wú)疑是最好的選擇。”公司白領(lǐng)孫女士表示。

相關(guān)研究顯示,深度體驗、自我顏控、活在未來(lái)、外向消費正成為“新青年”熱衷的生活方式。業(yè)內人士指出,輕食價(jià)格一般偏高,一份餐在40元至100元不等,但憑借其較高的營(yíng)養理念和拍照顏值,讓眾多消費者自發(fā)形成二次傳播并進(jìn)行消費,這也是“輕食之風(fēng)”得以盛行的重要原因。

輕食餐廳發(fā)展火熱

“輕食食材種類(lèi)不多,也不需要復雜的烹飪技術(shù),所以菜品的標準化程度較高;食材的倉儲、物流等也比較簡(jiǎn)單,因此生產(chǎn)模式容易復制。如果是加盟品牌,一般在本部學(xué)4天,就能通過(guò)考核。”一位輕食店長(cháng)向筆者透露。

消費者的熱愛(ài)、輕食餐廳門(mén)檻相對較低以及整體可觀(guān)的收益吸引了不少創(chuàng )業(yè)者投身于輕食餐飲。越來(lái)越多的輕食品牌也隨之興起,其中不少品牌得到了資本的青睞,千萬(wàn)元及以上的融資逐漸成為常態(tài)。

如今,主打輕食的餐廳已經(jīng)火遍了全國各地,在北京、廣州等城市的街頭隨處可見(jiàn)大大小小的輕食餐館。在各大外賣(mài)平臺上,銷(xiāo)售輕食的商家也越來(lái)越多,而且不少輕食主題餐廳每月訂單都有上千份。

值得一提的是,不僅是主打輕食理念的餐廳越開(kāi)越多,肯德基、吉野家、德克士、沙縣小吃等快餐連鎖品牌也相繼推出了“輕食概念店”,紛紛推出輕食產(chǎn)品,以迎合更多年輕消費者的需求。

口味與健康需兼顧

專(zhuān)家提醒,如今的輕食產(chǎn)品是否真的能夠達到減肥瘦身的效果依然缺乏科學(xué)依據,甚至由于有些菜品尤其是低脂肉類(lèi)等口感欠佳,一些店家也會(huì )向市場(chǎng)妥協(xié),最終導致了打著(zhù)輕食招牌,賣(mài)著(zhù)高熱量食物的現象。

此外,也有不少消費者表示,輕食雖然少油少鹽可以瘦身,但如果配合沙拉醬,一不小心就可能造成熱量“爆表”;而對于一些過(guò)于追求輕食主義的消費者來(lái)說(shuō),后期可能反而會(huì )引發(fā)“報復性狂吃”,之前的減肥計劃也隨之毀于一旦。

同時(shí)營(yíng)養專(zhuān)家也表示,輕食大多是涼食,攝入過(guò)多涼食容易造成腸胃功能紊亂,長(cháng)期過(guò)度“輕食”還可能會(huì )導致?tīng)I養不均衡,特別是患有腸胃疾病的人群。此外,在輕食制作過(guò)程中,如果商家處理不當,會(huì )存在病菌繁殖、寄生蟲(chóng)卵殘留、化肥或重金屬污染清洗不凈等風(fēng)險。

業(yè)內人士指出,均勻的膳食搭配和適當的運動(dòng)是保持健康的最佳方式。輕食的概念不應局限于少油少鹽的生食,更應從營(yíng)養學(xué)的角度去搭配食材,改善膳食結構,并通過(guò)精巧的烹飪藝術(shù)改良口感。未來(lái)餐飲市場(chǎng)應更加注重口味與健康的平衡,這樣才能更好地迎合越來(lái)越多追求健康飲食的消費者需求。