□廖海金

近日，在北京、上海、廣東和浙江，外賣(mài)平臺首次推出了外賣(mài)餐品原材料及營(yíng)養公示制度。消費者點(diǎn)外賣(mài)時(shí)將無(wú)需“看圖猜味”，外賣(mài)平臺實(shí)施餐品原材料公示，材料不符，消費者可退單。 （據《北京日報》）

科技改變生活，網(wǎng)絡(luò )訂餐即是當下最生動(dòng)的注腳之一。據美團點(diǎn)評研究院發(fā)布的《2017年中國外賣(mài)發(fā)展研究報告》顯示，中國在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)2017年市場(chǎng)規模約為2046億元，較上一年增長(cháng)23%，在線(xiàn)訂餐用戶(hù)規模接近3億人。

誠然，在外賣(mài)行業(yè)的消費需求和規模不斷擴大的今天，一些外賣(mài)亂象也隨之出現。在網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)食品交易中，非但買(mǎi)賣(mài)雙方不見(jiàn)面，顧客連所需下單付款的食品實(shí)物也無(wú)法看到，要讓顧客在點(diǎn)餐時(shí)對菜品原料知情，而無(wú)需根據菜名或圖片去猜，顯然離不開(kāi)處于中間環(huán)節的第三方平臺切實(shí)履行責任和義務(wù)，替消費者把好關(guān)。

毋庸置疑，外賣(mài)公示原材料的好處顯而易見(jiàn)：一方面，菜品、主食等等原料公示以后，可以增加外賣(mài)餐飲的透明度，進(jìn)而增加消費者的信任度和安全感，這實(shí)際上是一種買(mǎi)賣(mài)雙方之間的良性互動(dòng)，有助于增加用戶(hù)點(diǎn)餐決策依據，提升用戶(hù)體驗。另一方面，原材料公示有助于食用安全。流行病學(xué)研究顯示，約有3%的過(guò)敏反應由食物誘發(fā)，危及生命的食物過(guò)敏反應中有20%是由花生引起，食物過(guò)敏對大眾健康的影響已成為全球關(guān)注的公共衛生問(wèn)題之一。比如蛋炒飯中加入了蝦仁，就有可能引起海鮮過(guò)敏消費者致病。因此，通過(guò)對餐品原材料進(jìn)行標示，可有效避免易過(guò)敏體質(zhì)人群發(fā)生誤食。可以說(shuō)，這也是保護消費者食用安全、安全追責的一項必要性措施。

還有就是，如今的消費者不但要求吃得飽，吃得好，而且還要吃得營(yíng)養和健康。因此外賣(mài)餐飲公示制度還能有效滿(mǎn)足消費者對營(yíng)養健康膳食的需求。

更為重要的是，企業(yè)自身也能獲得更長(cháng)遠的回報。在競爭激烈的餐飲行業(yè)中，公示餐品原材料的商家和平臺，自然能夠獲得更多消費者的青睞。而對那些不愿意公示的商家和平臺，消費者則會(huì )選擇“用腳投票”。此外，還將有助于幫消費者養成新的消費習慣，倒逼餐飲行業(yè)堅守誠信和保障品質(zhì)。

再說(shuō)，網(wǎng)上餐飲商戶(hù)公示原材料也是一項法定責任。自2018年1月1日正式實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》明確提出了入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的原材料公示義務(wù)，其中第十一條規定“入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應當在網(wǎng)上公示菜品名稱(chēng)和主要原料名稱(chēng)，公示的信息應當真實(shí)”。也就是說(shuō)，公示原材料，是外賣(mài)行業(yè)的一項法定責任。

既然是對消費者有利的事情，理應大力推進(jìn)才是。不過(guò)，從目前情況來(lái)看，原材料公示尚未引起網(wǎng)絡(luò )餐飲商戶(hù)的足夠重視。已經(jīng)實(shí)施公示的兩家外賣(mài)平臺中，商戶(hù)的菜品原料的公示率還不是很高。因此，要讓原材料公示制度推廣開(kāi)來(lái)，仍需要多方面努力。首先，需要各大外賣(mài)平臺完善規則對外賣(mài)餐飲商家給予必要的引導、激勵；其次，政府市場(chǎng)（食品安全）監管部門(mén)、執法部門(mén)，要積極做好相關(guān)知識的引導和普及，讓更多的外賣(mài)平臺及商戶(hù)，認識到食物原材料公示的重要性，并自覺(jué)參與其中，讓外賣(mài)平臺原材料公示成為行業(yè)常態(tài)。