近期，北京市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于2020年食品安全監督抽檢信息的公告（2020年第51期）。

其中，北京京順美廉美超市有限公司仁和超市（美廉美超市(仁和店)）經(jīng)營(yíng)，標稱(chēng)北京二商肉類(lèi)食品集團有限公司生產(chǎn)的1批次醬香肘子（商標：大紅門(mén)及圖形標，生產(chǎn)日期：20200406）菌落總數檢測值為1.8×10?;1.9×10?;2.4×10?;3.3×10?;5.0×10?(CFU/g)，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)，大腸菌群檢測值為<10;9.1×10?;7.6×10?;8.2×10?;<10(CFU/g)，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100(CFU/g)；1批次香鹵豬頭肉（商標：大紅門(mén)及圖形標，生產(chǎn)日期：20200406）菌落總數檢測值為1.2×10?;1.3×10?;15;7.5×10?;<10(CFU/g)，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)。

經(jīng)屬地市場(chǎng)監管部門(mén)核實(shí)，不合格樣品均為流通環(huán)節儲存不當導致。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726）對預包裝的熟肉制品（發(fā)酵肉制品類(lèi)除外）中的菌落總數規定同批次5個(gè)獨立包裝產(chǎn)品中菌落總數檢測結果不允許有超過(guò)10⁵CFU/g的，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測結果不超過(guò)10⁴CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌污染的可能性較大。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726）對熟肉制品中的大腸菌群規定同批次5個(gè)獨立包裝產(chǎn)品中大腸菌群檢測結果不允許有超過(guò)10²CFU/g的，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測結果不超過(guò)10CFU/g。

據了解，北京二商肉類(lèi)食品集團有限公司歷史沿革可追溯至1955年，其前身是北京市第五肉類(lèi)聯(lián)合加工廠(chǎng)。2019年9月，首農食品集團以北京二商大紅門(mén)肉類(lèi)食品有限公司為主體，對北京月盛齋清真食品有限公司實(shí)施吸收式重組，成立北京二商肉類(lèi)食品集團有限公司。該公司目前擁有“大紅門(mén)”、“月盛齋”等老字號品牌，及“穆香源”等知名品牌。同時(shí)，二商肉食集團是北京市政府實(shí)施“食品安全放心工程”的主力軍，是北京市政府實(shí)施“肉蛋菜放心工程”的重點(diǎn)企業(yè)及北京市重點(diǎn)農業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。

但值得注意的是，根據2019年10月吉林省市場(chǎng)監督管理廳發(fā)布的關(guān)于20批次食品不合格情況的通告（2019年第43期），遼源大潤發(fā)商業(yè)有限公司經(jīng)營(yíng)的，標稱(chēng)北京二商大紅門(mén)肉食類(lèi)食品有限公司生產(chǎn)的1批次香鹵豬蹄（大紅門(mén)及圖形商標，生產(chǎn)日期：2019-07-18）同樣檢出菌落總數超標（菌落總數檢測值為120000,14000,8300,24000,96000(CFU/g)，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)）。

根據2016年9月，原北京市食藥監局官網(wǎng)發(fā)布的2016年北京市執行國家食品藥品監管總局食品安全監督抽檢（轉移地方部分）的結果信息，其中北京超市發(fā)連鎖股份有限公司超市發(fā)蘋(píng)果園店經(jīng)營(yíng)，標稱(chēng)北京二商大紅門(mén)肉類(lèi)食品有限公司生產(chǎn)的1批次醬香豬肝（商標：櫻源及圖形標，生產(chǎn)日期：2016/4/17）檢出菌落總數超標（菌落總數檢測值為3800000CFU/g，標準規定為不大于80000CFU/g）。

標稱(chēng)山東中融東一食品科技有限公司生產(chǎn)，北京超市發(fā)連鎖股份有限公司超市發(fā)安定門(mén)店經(jīng)營(yíng)的1批次滾蛋薯片（原味風(fēng)味，生產(chǎn)日期：20200701），經(jīng)北京市食品安全監控和風(fēng)險評估中心（北京市食品檢驗所）檢驗發(fā)現，酸價(jià)（以脂肪計）（KOH）檢測值為6.6mg/g，標準規定為不大于3.0mg/g。

北京超市發(fā)連鎖股份有限公司超市發(fā)安定門(mén)店對檢測結果提出異議，并申請復檢；經(jīng)譜尼測試集團股份有限公司復檢后，維持初檢結論。

酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，主要反映食品中的油脂酸敗程度。食品中酸價(jià)超標會(huì )產(chǎn)生哈喇味。《馬鈴薯片》（QB/T 2686）中規定，馬鈴薯片中的酸價(jià)(以脂肪計)(KOH)應不超過(guò)3.0mg/g。