近日，市場(chǎng)監管總局發(fā)布關(guān)于7批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第4號〕。

天貓海貍先生旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為遼寧省大連海樸生物科技有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)遼寧省大連海樸生物科技有限公司委托浙江省舟山市山江水食品有限公司生產(chǎn)的Σ魚(yú)片（香烤鰻魚(yú)片）（規格：80g/袋，商標：海貍先生，生產(chǎn)日期：2020/9/24），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值符合食品安全國家標準規定但不符合產(chǎn)品標簽標示要求，檢驗結果為0.436g/kg，標準值為≤1.0g/kg，產(chǎn)品包裝明示值為不加防腐劑。

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長(cháng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長(cháng)造成危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟制水產(chǎn)品（可直接食用）最大使用量為1.0g/kg。該批次產(chǎn)品山梨酸及其鉀鹽的檢驗結果符合食品安全國家標準規定，但是由于該批次產(chǎn)品包裝標簽標示為“不加防腐劑”，所以不符合產(chǎn)品包裝標簽標示要求。熟制水產(chǎn)品中檢出山梨酸及其鉀鹽的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛生條件不佳而未按標簽標示生產(chǎn)。

天貓昌鮮園旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為浙江省寧波昌鮮食品有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)浙江省舟山市東海漁嫂水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的紅膏嗆蟹，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

淘寶網(wǎng)北緯39督（經(jīng)營(yíng)者為遼寧省大連市西崗區雙興商品城海之丘海產(chǎn)品商行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)遼寧省大連億海灣食品有限公司生產(chǎn)的即食海蜇頭（香辣味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中規定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品一個(gè)樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過(guò)5×104CFU/g。水產(chǎn)制品中菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關(guān)。

阿里巴巴沛縣鑫格百貨中心（經(jīng)營(yíng)者為江蘇省徐州市沛縣鑫格百貨中心）在阿里巴巴（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)浙江省寧波誼豐食品有限公司經(jīng)銷(xiāo)的、浙江省寧波市鄞州姜山海旺干水產(chǎn)加工廠(chǎng)生產(chǎn)的泥螺，大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中規定，即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過(guò)102CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過(guò)10CFU/g。泥螺中大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

標稱(chēng)河南省長(cháng)葛市盛達蜂業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的土蜂蜜（500g/瓶、2020/9/5），甲硝唑殘留量不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為103μg/kg，標準值為不得檢出。

甲硝唑是硝基咪唑類(lèi)抗菌藥，對甲硝唑敏感的菌種有擬桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、產(chǎn)氣莢膜梭菌、消化球菌屬等。長(cháng)期食用甲硝唑超標的蜂蜜，可能在人體內蓄積，產(chǎn)生消化道癥狀、神經(jīng)系統癥狀、皮膚癥狀等。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲硝唑允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出。蜂蜜中檢出甲硝唑的原因，可能是在養殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產(chǎn)品上市銷(xiāo)售時(shí)的藥物殘留量超標。