嘴饞烤紅薯?好吃需限量
發(fā)布時(shí)間:2022-11-09 09:08:10 | 來(lái)源:中國消費者報 | 作者:
春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。秋冬寒風(fēng)陣陣,有什么能比一個(gè)熱氣騰騰、香氣撲鼻的烤紅薯更能溫暖人心呢?然而,隨著(zhù)人們對食品衛生與消費安全的關(guān)注度提高,有消費者困惑街邊的烤紅薯安全嗎?高溫烘烤會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎?11月8日,江西省市場(chǎng)監管局專(zhuān)門(mén)就此發(fā)布消費提示。
紅薯的營(yíng)養價(jià)值:紅薯,又稱(chēng)番薯、地瓜、山芋等,富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A等營(yíng)養素。膳食纖維對腸道益生菌生長(cháng)有利,還可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),預防便秘。紅薯的胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍,維生素A的含量是馬鈴薯的100倍。另外,紅薯的熱量?jì)H為同等重量下大米的1/3,且脂肪含量很少(0.2%),是一種健康粗糧。
烤紅薯會(huì )致癌?網(wǎng)傳烤紅薯中含有“丙烯酰胺”,會(huì )致癌。之所以有這類(lèi)傳言,是因為淀粉類(lèi)食物經(jīng)過(guò)140℃以上高溫加熱,會(huì )產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺類(lèi)物質(zhì)。然而,有研究表明,高溫烘烤后的紅薯,僅外皮中含有微量丙烯酰胺,瓤中幾乎未檢出丙烯酰胺。如果擔心丙烯酰胺的危害,食用烤紅薯時(shí),可將紅薯外皮剝掉,只吃紅薯瓤。
吃紅薯能減肥?與饅頭、米飯相比,紅薯的水分和膳食纖維含量更高、能量更低。另外,紅薯可以增加飽腹感,給人“酒足飯飽”和腸胃寬舒之感,還可抑制脂肪和膽固醇在腸內的吸取。如果用適量紅薯替代白米飯,是有益于體重控制的。
吃紅薯能降血糖?研究表明,不同加工方式下的紅薯GI值(血糖生成指數,在55—75之間時(shí),該食物為中等GI食物)是不一樣的。生紅薯是低升糖食物;但經(jīng)過(guò)烘焙或烘焙處理的紅薯,可導致較高的GI,煮紅薯的GI值為77,烤紅薯的GI值則可達90以上。因此,控糖人士及糖尿病患者需根據自身情況選擇不同加工方式的紅薯。
紅薯好吃需限量。紅薯吃多了會(huì )脹氣?紅薯好吃,但也得限量,一次吃得過(guò)多,會(huì )出現反酸、腹脹等癥狀。根據《中國居民膳食指南2022》的推薦,建議每人每天吃薯類(lèi)50—100克,常見(jiàn)的薯類(lèi)包括土豆、紅薯、山藥、芋頭等。
街頭小吃飄香,嘴饞別忘安全。在街邊買(mǎi)烤紅薯時(shí),要注意烘烤設備的衛生情況。另外,選購新鮮干凈、表皮光潔的生紅薯,用微波爐烤也是個(gè)不錯的選擇。
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